高山红茶既不发热也不降火。红茶是偏温的性质，因此没有上火的作用，也不降火和发热。红茶是全发酵的茶叶，这种全发酵的茶叶跟生茶、绿茶等未发酵的相比，对胃的刺激作用就比较小，因此红茶是养胃的，比如绿茶是一个生茶，这种茶叶有降火的作用，但是红茶降火的作用就不是很大，但是红茶养胃，对于脾胃不好的人，特别是胃寒的病人，适当的喝红茶是比较舒服、比较适宜的。
另外红茶还可以清心提神，起到缓解疲劳的作用，其实这些作用是所有茶都能够有的作用。
正山小种红茶做法大全
正山小种，又称拉普山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。首创于福建省崇安县（1989崇安撤县设市，更名为武夷山市）桐木地区。是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史，由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。
鸦片战争后，帝国主义入侵，国内外茶叶市场竞争激烈，出现正山茶与外山茶之争，正山含有正统之意，因此得名。茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈灰黑色，但茶汤为深琥珀色。正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护。
单枞茶的正确做法
1：【采摘】凤凰单丛茶的制作程序，是从鲜叶采摘开始的。当新梢出现驻芽，一般采2~5叶。不能过嫩采摘，因鲜叶太嫩，其所含苦涩味物质多;也不能过老采摘，鲜叶粗老，叶细胞老化，纤维素多，制成干茶外形及滋味都差。所以，掌握芽叶生长在一定的成熟度 (嫩对夹叶)，适时采摘。
采摘时要轻采，不能折伤了鲜叶。
采摘下来的鲜叶及时放入茶笼，避免手温灼伤鲜叶。
鲜叶收集起来就可以下山进入下一环节。
采摘量大时，会使用专用大布袋装袋扛下山。
2：【晒青】将采来的青叶,利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节。
大体按照 “一薄、二轻、二重、猛白柔黑”的原则操作。
一薄，即晒青时，要做到叶片薄摊不重叠，使青叶受阳光照射后，达到水分蒸发一致和叶温一致。
二轻，即茎短叶，薄叶片含水分少的应轻晒；在干旱天气，空气湿度小，采摘的青叶要轻晒。
二重，即茎叶肥嫩，含水分多的叶片要重晒;在雨后采摘，空气湿度大的要重晒。
猛白柔黑，即阳光足时使用水筛或白色遮阳网，避免阳光灼伤茶青；阳光柔和或阴天时使用黑色遮阳网，以增加光能的吸收。
晒青需根据品种、气候、鲜叶情况等因素来确定晒青方式和时间。失水率控制在10%-20%，以叶面柔软自然下垂为好。晒青结束后将进入下一环节。
晒青前
晒青后
3：【晾青】将晒青后的茶青移进室内阴凉通风的地方进行晾青，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分，以恢复叶子的紧张状态，称为晾青。
等全部茶青摊凉完成，恢复叶面紧张状态后，将进入下一环节。
4：【做青】是香气形成关键的工序，关系到成茶香气的鲜爽高低，滋味的浓郁淡薄。做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行。
遵循先轻后重的手法，一般分4到5次完成，每次碰摇青后需要静置2小时。
手工碰青
手工摇青及静止
最后一次采用摇青机做杀菜
杀完青的茶青用水筛晾开低温静置8-10小时，以待下一环节。
做青后的茶青呈现绿叶红染边。
5：【炒青】利用高温，迅速破坏酶的活性，抑制做青叶的酶促氧化，固定发酵成果；与此同时，使青叶水分汽化蒸发，叶质转柔，便于下一环节的进行。炒青环节便是凤凰单丛茶内质初步定型的过程。
炉膛温度控制200度-250度，时间控制4分钟左右。
刚出炉的茶青，进行翻动，散发热气，待茶叶不烫手时进入下一环节。
6：【揉捻】使茶叶成条型，外型美观；使叶细胞破碎，茶叶内含物渗出黏附于叶面，经过生化作用，使茶叶色泽油润，滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。
7：【上筛】单丛茶青经过炒青，揉捻后呈细条状。这个时候我们就要把揉捻好的茶叶进行解块上筛。
披薄上筛后待进入下一环节。
8：【烘焙】凤凰单丛茶烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。其目的是蒸发叶内多余水分，促使内质起热化、构香作用，增迸和固定品质。
选用干燥柴木
初烘（走水焙），温度在110℃左右，大概10分钟左右出炉。
初烘后茶青
摊凉后人工解块上筛
复烘（足火）
至此，初制毛茶已完成。摊凉装袋入库已待下一环节精制。
单枞红茶的制作方法论文
单枞茶品质极佳，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香,品尝后齿颊留香，回味鲜。
1、茶具可用盖碗或紫砂壶，泡凤凰单枞用盖碗较好。
2、取干茶8克左右，用100度的沸水冲泡。用壶盖刮去浮上来的泡沫，第一泡为洗茶，不饮用，加水后立即倒掉，其中以2、3泡香气最佳;又以5、6泡口感最好。如在办公室用玻璃杯等品饮此茶时，请取3-5克茶叶投入口杯(或按饮茶者需要用茶)，用沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气外溢及保持水温，5-20秒后即可品尝。
10种红茶的做法
、采摘：现采现制，以保持鲜叶的有效成分。
2、萎调：将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。
3、揉捻：将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。
4、发酵：将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。
5、烘干：将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。
6、筛分：在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。
7、拣剔：将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
8、包装：所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。
凤凰单枞红茶的低温制作方法
烘焙的凤凰单丛都可以保存一至两年，足火或着重火烘焙的单丛则可以保存更久。
两三年之后的凤凰单丛还可以再次烘焙，再次焙火的茶口感越来越好，越来越滑。因为即使是在密封存放的过程中，茶叶也会吸收空气中含有的水分，存放了几年的凤凰单丛，我们都会拿出来再烘焙一下，去掉茶叶中的水份。这样也能存放得更久。
凤凰单丛保存方法
凤凰单丛茶传统做法下，不需要借助冰箱冷藏，只需要在常温下即可。主要注意以下几点：
（1）选择干净无异味的袋子，装好茶叶后，找绳子绑严实、扎紧。不要用夹子或者自封袋。
（2）选择密封性较好的茶叶罐.
（3）锡罐密封性好，但是比较贵，而且很多含铅过量，购买需谨慎。
凤凰单丛保质期多久
（4）选择普通茶叶罐，同样选择无异味的，要能密封，外观次要。放入茶叶之后，在罐子接口处铺上薄膜袋、保鲜袋之类的东西，减少盖子与接口的缝隙，可以盖得更紧。或者橡胶无味的也行。
（5）环境很重要，要放在干燥，远离阳光照射的地方，避免潮湿环境，和阳光照射。
本文《高山红茶做法大全》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-194940.html
