首先要买一条新鲜活泼的黑鲈鱼，然后就是准备一下葱姜蒜盐，糖，酱油料酒等配料，先把鲈魚洗干净，然后在上面挂一下起刀，然后控制一下水分，在油锅烧开油6成的时候就可以放入鲈鱼，再把它煎到两边都是一点点黄色的时候制作就完成了。
清炖鲈鱼的做法大全家常窍门
1.准备材料:鲈鱼一条，胡萝卜两根，嫩豆腐 一块，葱一根，姜一小块，花椒一小把，白醋一勺，或者青柠檬半个，料酒适量。
2.把鱼，片成鱼片，用水冲洗干净以后用盐和料酒腌十五分钟。
3.胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。接半锅水，胡萝卜放进锅里煮。
4.鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油，油八成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。
5.煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片和醋一勺或半个青柠汁，把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，除去花椒。盖盖中大火煮沸五分钟以后转小火煮二十分钟。
6.用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味，鱼煮沸五分钟以后把豆腐放进去。
7.关火前放盐，可以边放边尝，自己觉得盐味够了就行。
烧汁鲈鱼做法大全
1、海鲈鱼一条，去掉鱼鳃但不要刮鱼鳞，将鱼洗净，用厨房纸擦干。
2、将盐和王守义十三香调味品搅拌在一起，加入一个鸡蛋清，再搅拌均匀。
3、烤盘铺上锡纸，先把调制好的十三香调料盐铺一层在盘底，薄薄的压实。
4、把鱼放在调制好的十三香调料盐上，刀口那一面朝下。
5、给鱼抹上剩余的盐，尽量不要抹的太厚。
6、压实后放入烤箱里，烤箱温度200°烤40分钟。
7、取出来后把鱼表层的盐轻轻敲碎。
8、撕开鱼皮，挤上柠檬汁就可以吃啦!
一品鲈鱼的做法大全
将鲤鱼刮鳞去鳃去内脏清洗干净，在鱼两侧打斜一字花刀后，羊肉清洗干净改成条，白萝卜去皮切条，海蛏子清洗干净后备用。
步骤 2
锅上火，加入清水，放入羊肉，中火加热，待羊肉刚刚段生时捞出，海蛏子略烫后备用。
步骤 3
锅上火，加入色拉油，烧至7成热时，将鲤鱼用干毛巾擦干水分，下入油中煎制两面成淡黄色，再将鲤鱼用手勺推到锅的边缘，下入葱姜炒出香味，再下去白萝卜炒出香味，加入清汤，鸡精，白胡椒粉，下入羊肉，大火烧开改中火加热2---3分钟后加入盐，味精，海蛏子，再次烧开后倒入汤碗中加入香菜即可。
小贴士
鲫鱼打花刀不必太深，在煎鲫鱼的时候可以用手勺拍拍鱼头，让里面的营养物质可以充分的融入到汤里，还有倒水的时候加开水较好。
酸汤桂花鲈鱼做法大全
用料
鲈鱼 一条
黄灯笼
酸汤
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