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红茶包拆开，用60克开水泡
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冷却后加玉米油 混合均匀
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筛入低筋面粉 混合均匀
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加入蛋黄混合均匀
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蛋清加两滴白醋 白糖分两次加入 打发到大鸡尾状
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取三分之一蛋白 加入蛋黄糊中翻拌均匀
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再将全部蛋黄糊 倒入蛋白中翻拌均匀
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倒入烤盘刮平 震两下
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烤箱中层上下火135－130度烤25分钟 反面很漂亮的毛巾卷
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冷后加入打发好的淡奶油卷起完成！
伯爵红茶栗子卷的做法
材料:焦糖酱适量、 细砂糖 100g 、 水 25g 、 淡奶油 100g 、 栗子泥 、 板栗（去壳） 300g 、 焦糖酱 60g 、 细砂糖 30g 、 淡奶油 25g 、 栗子水 50g 、 黄油 20g 、 奶茶 、 红茶包 2个 、 牛奶 120g 、 奶茶蛋糕卷 、 金龙鱼糕点用低筋小麦粉 60g 、 鸡蛋 4个 、 玉米油 45g 、 细砂糖 45g 、 奶茶 60g 、 柠檬汁 少许 、 栗子奶油 、 淡奶油 150g 、 细砂糖 12g 、 栗子泥 90g 、 装饰 、 栗子 5个 、 蓝莓 适量 、 薄荷叶或迷迭香 适量 、 装饰饼干 适量
烹饪步骤
步骤1
细砂糖100克加入25克清水用中小火加热煮到颜色变深褐色，关火后倒入淡奶油，快速搅拌，加入一点盐，继续小火煮到浓稠状，关火冷却装瓶冷藏保存。
步骤2
栗子300克，加水500克煮30分钟能轻松戳透即可。
步骤3
取出10个小栗子留用，剩下的与30克细砂糖，20克黄油，50克栗子水及25克淡奶油一起用料理机打成泥，之后倒入平底锅加入焦糖酱拌匀，用小火翻炒，直到提起刮刀，栗子泥缓慢滑落即可（也可以加入少许朗姆酒增加风味）。冷却后装入干净的玻璃瓶中。
步骤4
伯爵奶茶： 红茶包撕开倒入120克牛奶煮到微沸，关火静置5分钟。
步骤5
奶茶蛋糕卷：金龙鱼糕点用低筋小麦粉60克，鸡蛋4个（我用的是土鸡蛋，比较小，用了5个），奶茶60克 细砂糖45克，玉米油45克，柠檬汁几滴即可。
步骤6
先将60克奶茶与45克玉米油混合乳化，加入过筛的60克金龙鱼糕点用低筋小麦粉混合。
步骤7
接着把4个鸡蛋的蛋黄及蛋清分离，蛋黄加入之前的面糊中，翻拌均匀。
步骤8
蛋清中滴几滴柠檬汁及一点盐，分三次加细砂糖，第一次加入开始打发，第二次是出现大汽泡时，第三次是气泡变细而密，打发到到大弯钩状态。
步骤9
取3分之1蛋清糊加入蛋黄糊中，拌匀。
步骤10
再将蛋黄糊倒回蛋清糊中翻拌均匀。
步骤11
倒入铺好油纸28*28的烤盘中，用刮刀抹平表面，再端起烤盘轻轻振几下，排出大气泡。
步骤12
烤箱提前预热5分钟，上火170，下火150，中层烤20分钟。（具体温度及时间根据自家情况调整）
步骤13
这时可以准备栗子奶油：淡奶油150克加入细砂糖12克打发到不流动后，加入90克栗子泥继续打发到纹路清晰就可以了。
步骤14
烤好后，取出放到烤架上，等上2分钟，取一张油纸盖表面翻个面，稍等一下再把油纸撕去，出来毛巾面。
步骤15
取加另一油纸铺蛋糕表面再翻个面，底朝下抹上栗子奶油，放一些栗子碎（不放也可以）。
步骤16
将剩下的栗子奶油抹在栗子上。
步骤17
卷成蛋糕卷，进冰箱冷藏30分钟定型。
步骤18
接下来准备好装扮的材料，栗子蓝莓，装饰饼干，迷迭香及栗子泥装裱花袋，花嘴可以用蒙布朗或小圆口的。
步骤19
取出蛋糕卷切成4-5厘米厚一份，平放碟子里
步骤20
用裱花嘴挤上栗子泥，摆放栗子、水果及喜欢的装饰材料就可以了。
步骤21
另一种造形是蛋糕卷竖放，顶部挤上栗子泥，再摆放栗子、水果及喜欢的装饰材料。
伯爵红茶瑞士卷家庭做法
瑞士卷以下四种口味最好吃。
1梦龙卷：有一层可可粉还有脆脆的巧克力，口感是4个口味中最丰富！会比较甜一点！
2咖啡卷：这一款会微微偏苦，是喜欢喝咖啡的你会爱的一款。
3伯爵红茶卷：淡淡的茶香味，整体不会觉得特别甜，相对来说比较清淡的一个口味，我个人比较喜欢。
4原味卷：闻起来很有奶香，吃起来口感细腻，绵绵的。
伯爵红茶卷自制方法
原料：
A冰皮：糯米粉25g、粘米粉25g、澄粉15g、糖20g、黄油12.5g（色拉油也可）、百香果汁90ml
B百香果馅：芸豆泥80g、百香果15g（果汁带籽）、糖粉30g
C红茶馅：芸豆泥60g、红茶10g、糖粉20g、茶叶一小撮
做法：
1.糯米粉、粘米粉、澄面混合过筛入大碗中
2.充分混合均匀所有粉类，缓慢加入果汁慢慢搅拌
3.加入融化黄油，慢慢搅拌均匀
4.热水上锅，盖保鲜膜中小火蒸15-20分钟左右
5.蒸好的冰皮，用勺子搅拌开，使其充分散热
6.准备两种馅料所需原料
7.百香果口味馅为例，糖粉、芸豆泥、百香果汁（带籽）在一个大碗中混合均匀
8.分次制作好，所需两种馅，包裹保鲜膜，入冰箱冷藏备用
9.蒸好晾凉的冰皮揉成团，准备好双馅
10.各分成6份，搓揉成团（我这里用掉了一份）
11.百香果口味馅按扁，中间薄边缘略厚，包裹红茶口味馅
12.虎口收成圆球状，或者揉圆也可，直至完全包裹即可
13.冰皮按扁，中间薄边缘略厚，包裹住双馅
14.同样的方法，虎口收紧，完全包裹
15.略微涂油的模具中，放入揉好的月饼，倒扣轻轻按压
16.成型的月饼，冷藏密封保存
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