滇红宝塔制作方法
01
初制
滇红茶是茶树鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序加工而成的。将刚从树上采下的新鲜细嫩的茶叶摆放在通风透气的竹帘上散发水分的过程称为萎凋。
当水分散失到一定程度，茶叶变成萎松进行人工揉捻，使茶汁揉出，茶叶成条。
02
萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。
经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。这一过程青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。
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揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
04
成型
使用滇红原料，制作成塔状的茶形，纯手工制作，在梳理好大致形态后，用棉线扎起来，这个过程非常耗时耗力。
05
发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶、红叶、红汤的品质特点。
其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。
06
干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。
利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；
散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
滇红茶的生产工艺
滇红的制作工艺为采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干、拣剔等工序，首先采摘并挑选优质芽叶，将鲜叶薄薄的摊放萎凋，之后将茶叶揉捻70~90分钟，为的是破坏叶片细胞组织，接着再进行恒温传统发酵（4小时35℃），将茶叶进行烘干，最后将茶叶进行精心拣剔即为成品茶。
云南滇红茶的发展史
冰红茶可是在无意之中被发明的。
1904年的夏天，在美国圣路易市举办的世界博览会上，茶商理查试图向人们推销自己的红茶。在那酷暑难耐的盛夏，生意惨淡，正当灰心之余，一堆冰块意外掉进手边泡好的一桶热红茶中，理查想想丢掉也可惜，便盛上一杯来喝。没想到，在红茶中加入冰块，竟然让人感觉清凉畅快，别有一番滋味。于是，理查灵机一动，干脆转卖冰红茶，最后全部销售一空。这便是冰红茶的由来
滇红茶产品执行标准
滇红工夫的国家标准
吕蔚蔚
GB/T13738.2-2008《红茶 第2部分工夫红茶》
选购红茶要满足以下的的基本要求和感官要求，否则为不合格产品。
1、基本要求
具有正常商品的色、香、味，不得含有非茶类物质和任何添加剂，无异味，无异嗅，无劣变。
2、感官品质（白琳工夫属于小叶红茶）
2.1中小叶工夫产品外形
特级：紧细多锋苗；匀齐；净；乌黑油润。
1级：紧细有锋苗；较匀齐；净稍含嫩茎；乌润。
2级：紧细；匀整；尚净有嫩茎；乌尚润。
3级：尚紧细；较匀整；尚净稍有筋梗；尚乌润。
4级：尚紧；尚匀整；有梗朴；尚乌稍灰。
5级：稍粗；尚匀；多梗朴；棕黑稍花。
6级：较粗松；欠匀；多梗多朴片；棕稍枯。
2.2中小叶工夫产品内质
特级：鲜嫩甜香；醇厚甘爽；红明亮；细嫩显芽红匀亮。
1级：嫩甜香；醇厚爽口；红亮；匀嫩有芽红亮。
2级：甜香；醇和尚爽；红明；嫩匀红尚亮。
3级：纯正；醇和；红尚明；尚嫩匀尚红亮。
4级：平正；纯和；尚红；尚匀尚红。
5级：稍粗；稍粗；稍红暗；稍粗硬尚红稍花。
6级：粗；较粗淡；暗红；粗硬红暗花杂。
滇红集团有机茶产品
，中国茶叶产量占全球茶叶产量四成以上，国内茶叶市场规模超过2600亿元。近年，茶叶的品牌意识开始增强，市场上兴起了一批茶叶品牌。2021年浙大CARD中国农业品牌研究中心发布了“中国茶叶企业产品品牌价值评估报告”，报告采用科学、系统、量化的方法，通过对茶叶品牌的消费者评价调查。
下面简单盘点中国前十大茶叶品牌。排在第十名的茶叶品牌巴陵春，是湖南洞庭山科技发展有限公司旗下品牌，公司集茶园栽培管理、生产、加工、销售、茶艺服务、茶文化宣传及观光旅游为一体。巴陵春黄茶是岳阳黄茶的主导品种之一，按茶类分为散茶(银针、毛尖、花香黄茶、黄大茶)和紧压黄茶。

云南滇红集团凤牌位居第九，集团拥有近百年历史的制茶名企，位于云南省凤庆县，被誉为“中国红茶之都”。凤牌茶叶还荣获 “中华老字号”称号；汉家刘氏排第八。湖北汉家刘氏茶业股份有限公司是一家老字号混合所有制茶企业，以“汉家刘氏”品牌形象为推广手段，生产有绿茶、黑茶、红茶、白茶等，还兼顾其他茶类和茶食品。
更香茗茶排第七，公司以更香有机茶为主导产品，还包括有机绿茶、茉莉花茶、珠茶、眉茶、乌龙茶、普洱、茶具等多个品种；采花排在榜单第六，湖北采花茶业有限公司是一家集茶叶科研、生产、销售、茶树种苗繁育为一体的大型现代化农产品加工企业。采花茶现已畅销全国多地，并出口到海外市场。

福建品品香茶业的品品香品牌排在第五，品牌价值约10.62亿元。公司主营“品品香”和“晒白金”系列白茶产品、“香朵朵”茉莉花茶。品品香白茶从原材料进厂、生产加工、产品检验、成品出厂建立管理程序，建立一套完善的产品质量可追溯管理制度；闽榕茶业的崟露排在榜单第四，品牌价值为12.41亿元，公司凭借雄厚的实力和对福州茉莉花茶产业的卓越贡献，产品多次获得海内外多个奖项。
榜单第三名是新坦洋，品牌价值达13.01亿元。福建新坦洋茶业集团，是一家集茶叶种植、生产研发、观光农业、标准化建设于一体的农业产业化省级龙头企业。连续十年荣获中国茶叶行业综合实力百强企业称号；江西省宁红集团的宁红排在榜单第二，品牌价值达到13.96亿元。宁红工夫茶产于江西修水，当地土质肥沃，有机物质含量丰富，给茶树发育生长以良好的生态环境。

中国茶叶企业产品品牌价值榜第一名是吴裕泰，品牌价值达16.80亿元。北京吴裕泰茶业始创于1887年，至今有着一百余年的历史，国内首批认定的“中华老字号”。打造以花茶为核心，七大茶类共同发展的丰富产品线。相继推出了茶月饼、茶食品、茶冰激凌、茶爽无胶口香糖等一系列茶叶深加工产品。从产品包装设计到宣传推广，注重传统文化、茶文化、企业文化的融合，在全国
滇红茶厂制作过程图解
滇红茶属于红茶类，金毫显露，条索细致，蜜香丰富，而沱茶属于普洱茶类，茶形周正，陈香馥郁；滇红茶为全发酵工艺制成，其保质期为2年，而沱茶为后发酵茶，具有越陈越香的特点；滇红茶以散茶的形式存在，有金针、金芽等，而沱茶是茶饼。
滇红茶和沱茶的区别：
1、外形区别
老茶友想必都知道，大部分滇红茶都是金毫显露，比较容易区分，与沱茶有很大的区别，但是有一种红茶和沱茶熟散长极其相似——古树红茶，古树茶制成的红茶条索较细而且呈现黑褐色不显毫，外形看起来和沱茶熟散茶差不多，所以，新茶友遇到外形与沱茶熟散很相似的古树红茶时应该怎么办呢？这时候，应该通过闻干茶样的香气来辨别两种茶。
2、香气区别
普洱熟茶的香气相对沉稳厚重，且变幻无穷，会给茶人带来诸多惊喜，而滇红茶的香气则比较浓郁高亢，有四溢飞扬之感。
对于新茶友来说，要深入掌握普洱熟茶的香气和滇红的香气的区别，又不得不从了解它的制作工艺开始，制作工艺也是可以帮助新茶友区分辨别普洱熟茶和滇红的一个很好的标准。
三、工艺区别
对于滇红茶来说，工艺是造成红茶和熟茶区别的最关键因素，从原料上来说，大叶种茶可以做成沱茶也可以做成红茶，比如七彩云南的紫娟，可以做成沱茶，也可以做成红茶，同样的原料，区别的关键就在于工艺。
沱茶的制作工艺是：鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒青—渥堆发酵—干燥—分筛—挑拣—蒸压成形；滇红茶制作工艺：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—塑型—烘干—挑拣—烘焙—包装—成品。
工艺上，直接把沱茶和红茶区别开来的就是发酵这一工序。
熟茶的发酵程度一般是五至八分，红茶则是全发酵，也就是十成发酵，所以熟茶在后期存储中还有后发酵过程，它没有完全被催熟，内含物质还有后期可以转化的空间，红茶则是内质几乎完全被激发出来，只适合现饮，所以红茶的保质期一般是三年，熟茶则在未来几十年还有越陈越香的可能。
四、口感区别
原料以及制作工艺上的差别必然会导致沱茶和滇红茶在口感上有所区别。
沱茶的口感总的说来比较醇厚，有独特的熟茶清香，陈年熟茶有甘爽的陈香，汤质醇浓细滑，饱满丰润，茶性温和，生茶茶性刺激强烈，体感较强。
滇红茶则口感醇滑细腻，质感饱满，茶性温润醇和，适合常饮，且老少皆宜。
本文《滇红茶叶的加工过程》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-184060.html
