生的。
虾酱一般作为调味使用。
放入各种鲜菜内、肉内食用，味道最鲜美。吃汤面加入少许虾酱，则别具鲜味。也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。
虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。
味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。
炒虾酱最正宗的做法
主料：鸡蛋1颗、米饭1碗
辅料：青瓜适量、红萝卜适量、香菇适量、洋葱碎适量、虾酱适量
步骤
1.鸡蛋放入盐打散成蛋液，锅内热油，进锅内滑一下就出来备用(不要炒太久了，老了就不好吃了)
2.锅内再热油，把青瓜丁、红萝卜丁、水发香菇丁、洋葱碎倒入炒香，并投入少量的盐。
3.加入米饭一起炒，(如果米饭太硬的话要加一点水)再放入适量的盐(虾酱是咸味的，所以这里不需要加入太多的盐)。
4.最后把虾酱和炒好的鸡蛋放入一起炒，并用铲把鸡蛋铲碎。混合均匀后，再加少量的鸡精即可出锅了。
青辣椒炒虾酱的做法
主料：虾酱50克、北豆腐300克、鸡蛋3个
配料：鲜青辣椒1个约100克、大葱100克、干红辣椒5-10克、姜5克
调料：植物油40克、料酒10克、胡椒粉0.5克
制作过程1、选用北豆腐1块，约300克，切成0.5厘米见方的小丁。做这道虾酱炒豆腐一定要选用韧性较强的北豆腐，这样炒出来的豆腐小块才不容易破碎。
2、大葱100克，切成细葱花；姜5克，切成极细的姜末，一起放入碗内。打入鸡蛋3个，下入虾酱50克，调入料酒10克、胡椒粉0.5克，搅打均匀。
3、鲜青辣椒1个，约100克，清洗干净后切成鲜青辣椒小丁；根据个人嗜辣程度，选用干红辣椒5-10个，差不多有5-10克，用清水略微清洗一下，剪成干红辣椒小段。
4、锅内倒入植物油40克，油温五成热，约150度，下入干红辣椒小段，小火煸炒出干辣浓香。下入豆腐小块，快速翻炒均匀，中火不断翻炒至豆腐小块表面微微变黄。分散倒入搅打均匀的虾酱鸡蛋液，快速翻炒，使豆腐小块表面均匀粘裹上一层虾酱鸡蛋液。
5、炒至虾酱鸡蛋凝固，下入鲜青辣椒小丁，再次中火快速翻炒至鸡蛋呈现出诱人的金黄色，立即停火。把做好的虾酱炒豆腐盛入浅盘，便可以趁鲜上桌享用。
老百姓炒虾酱的做法
材料：北豆腐250克，虾酱1/2汤匙，韭菜或小葱1小把，大蒜2瓣，花椒水适量。
做法：
1.北豆腐用刀切成大小均等的见方块。
2.锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热。
3.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。
4.炒锅放火上烧热，倒入适量的食用油，加入1/2汤匙虾酱。
5.舀入3勺花椒水，稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释。
6.浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。
7.韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片。
8.往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味即可出锅。
炒虾酱的做法不加葱花
炒虾酱不想放鸡蛋的话可以试试下面的做法，同样鲜美好吃。
1、豆腐切小块，葱切葱花、姜去皮切丝。
2、起锅热油，加入葱姜炒出香味，加入豆腐。
3、倒入适量清水，加入虾酱、料酒拌匀煮开，转小火炖煮5分钟。
4、炖煮到锅中汤汁收干，翻炒几下关火即可。
本文《北塘炒虾酱的做法》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-171212.html
