传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体，这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来，只有铁的含量较高，其它的营养成份并没有不同。所谓无铅实际上也仅仅是使用无铅工艺，在生产过程用硫酸铜、锌等代替氧化铅，铅的含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多(传统工艺生产的溏心皮蛋铅含量小于或等于3毫克/每公斤，其他工艺生产的溏心皮蛋及硬心皮蛋、其他皮蛋的铅含量小于0.5毫克/每公斤的即为合格品。而改良工艺则是由铜、锌等其他元素代替铅)，因此在目前的皮蛋并不能做到一点都不含铅。铅是一种有毒的重金属，食用含铅量超过一定标准，容易引起铅在人体内的蓄积。长期食用可导致人体铅中毒，血铅、尿铅含量增高，对神经系统、免疫系统、肾脏等产生危害。过量的铅会造成多脏器的损伤，其中最主要的是神经系统损伤，对儿童的认知和行为功能有一定的影响，可引起儿童多动症，导致儿童注意力涣散、记忆力减退、理解力降低或学习困难，并影响儿童的生长发育。虽然微量的铅对成年人的健康影响不大，但儿童，对铅非常敏感，肠道内的吸收率高达50％。二○○六年二月九日《卫生部关于印发<儿童高铅血症和铅中毒预防指南>及<儿童高铅血症和铅中毒分级和处理原则（试行）>的通知》(卫妇社发〔2006〕51号)中明确指出应避免儿童食用皮蛋。因此儿童应当尽量不吃或者少吃皮蛋。孕妇也须慎食。
皮蛋腌制详细过程
皮蛋腌制方法：
用料：生石灰50g、碱50g、黄沙100g、稻灰50g、鸡蛋若干。
做法：
1. 准备一个干净的带盖的容器，如罐头瓶。
2. 将生石灰、碱、黄沙、稻灰混合搅拌均匀，形成灰料。
3. 将灰料铺在容器的底部。
4. 将鸡蛋放入灰料中，排列紧密，逐层添加。
5. 最后覆盖一层灰料，盖上容器盖，放置在通风阴凉处。
6. 每隔3个月左右翻动一次，夏天每隔1个月左右，冬天则每隔2个月左右。
7. 放置1个月即可。
皮蛋腌制制作全过程
自制皮蛋的方法：
备用食材：鸭蛋35个，现成皮蛋粉1袋多，普洱茶1壶；
制作过程：第一步，一定要选择新鲜的鸭蛋，表面有裂痕以及冰箱中存放久的都不要，将鸭蛋的外壳仔细刷洗干净，去除杂质，然后充分控干水，保证蛋壳上无水分；
第二步，准备一包皮蛋粉，放入一个容器中，同时准备一壶普洱浓茶，要够浓才可，过滤掉茶叶渣，取150克浓茶水放凉，分次少许倒入在皮蛋粉中，一边倒一边搅拌；
第三步，直到调成皮蛋泥，保证可以粘裹在鸭蛋上面便可，静置20分钟，搅拌一下，让其均匀便可，事先处理好的鸭蛋放入在皮蛋泥中，均匀裹一层；
第四步，尽量要裹得厚一点，但一定要均匀，将裹好泥的鸭蛋用塑料袋装好，放入在干燥且阴凉的地方开始腌皮蛋，差不多10天时间；
第五步，取一个皮蛋，将其裹的泥去除，清洗干净后，晾一晾就可以吃了，但效果还不是很好，可以多放几天，待完全变后，将其分别去除干净泥土，放冰箱中保存，随取随吃。
温馨提示：网上购买皮蛋粉很方便，大家将自制皮蛋的方法和技巧掌握到位，成功率非常高，一点也不输外面买的，但却要比买的吃着放心多了，无任何的添加剂，这皮蛋10天时间就能吃了，我做皮蛋一次会做一个月的，想吃可以随手取出来，特别的方便，自制皮蛋，用鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋等都可以，大家完全可以根据个人的喜好来选择，皮蛋粉、浓茶水，简单的材料便可搞得定。
烹饪小技巧：
1、无论用什么蛋，一定要保证新鲜度，如果蛋不新鲜，皮蛋容易出现蛋清成型、蛋黄是水的情况，所以事先一定要处理好，皮蛋事先清洗干净后，一定要擦干水分才可裹皮蛋粉；
2、茶水一定要浓，也就是说多放茶叶，少放水，要用开水泡茶，茶水要过滤好，不能有茶叶渣，另外不可用热茶水混合皮蛋粉，要将其放凉后才可，皮蛋粉的厚度需要掌握好，调成如同浆糊一般的便可，粘裹在蛋上的皮蛋泥，记得要厚且均匀，否则皮蛋制作不成功；
3、刚变好的皮蛋，会有碱味，记得要将表面的皮蛋粉清洗干净，放在通风的地方晾一晾，味道会慢慢散去的，皮蛋还未变过来之前，一定不能清洗表面的皮蛋泥，变好的皮蛋需要去除皮蛋粉，洗净后放冰箱中保存。
皮蛋做法腌制过程照片
准备食材：鸭蛋50枚，食用碱120克，生石灰350克，盐60克，草木灰500克，茶叶50克，黄泥适量1。
鸭蛋洗净晾干水分，茶叶用水煮5～8分钟。
将生石灰化开，加入剩余原料搅拌均匀，和成糊状。
将鸭蛋放入糊中粘匀，然后放入坛子中密封腌制10天左右即可
皮蛋腌制的过程需要煮吗
自制皮蛋用煮
原料
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皮蛋 (4个)
洋葱 一片
大蒜 3小瓣
油 适量
醋 适量
1/先把皮蛋去壳，然后用清水洗干净，一个皮蛋用刀切成4瓣，依次放入盘子里面，注意保持花型。
2/把洋葱和大蒜洗干净、切碎。放点盐和醋。
3/锅里面放油，大火翻炒辅料10秒钟，关火，把辅料淋在皮蛋上面，就完成了。
皮蛋做法腌制过程需要密封
皮蛋一般不晒太阳，包好后，夏天一般包好十十天左右就能吃，放十天之后然后把皮蛋拿出来放地上，去除它的石灰味道，在地上放几天，这样的皮蛋味道更好。
皮蛋是以鸭蛋为原料，利用蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，腌制加工而成的食品，因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成类似松花样的花纹得名。皮蛋具有提高食欲、中和胃酸等功效。
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