材料
羊后腿肉1000g，胡萝卜2根，白萝卜1/2根，辣酱120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1汤匙（15g），枸杞1汤匙（15g），盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），红枣50g，姜片50g，大葱段50g，草果3枚，香叶2片，生抽100ml，料酒200ml，油2汤匙（30ml）
做法
1、将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。
2、锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。
3、大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。
4、把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫。
5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。
冰煮羊的做法和配方
内蒙古冰煮羊肉是指手扒肉的做法。冰是指冷水放入锅中，然后放入羊肉，小火慢煮，这样煮熟羊肉味道鲜美，香而不柴，适当加入咸盐，增加肉质弹性！
内蒙冰煮羊的做法大全
首先，选用上等的草原羊肉，切成大小相等的肉块，放在晶莹剔透的冰块上。
然后，在锅里加汤、盖盖儿、开火，待水开后20分钟左右即可食用。
冰煮羊一般选用铜锅，锅中的调料只见大葱、鲜姜、枸杞、洋葱，再无其他。调味也只有食盐，入料十分少，口感却鲜嫩无比。
冰煮羊的最大特点是肉鲜而嫩，开锅即食。这样的做法其实是热胀冷缩的原理——新鲜的羊肉在冰块儿上会收紧肌理，后续的加热又会使其迅速胀开。所以冰煮羊的肉质吃起来爽滑可口，即使煮的时间很长，肉质也不会老。
在食用冰煮羊时，可以蘸麻酱、海鲜汁等小料。也可以依据个人口味，搭配一些香菜、蒜泥、豆腐乳、辣酱等。在吃肉的同时，别忘了盛上一碗羊肉汤，再放入几叶蔬菜，或是面条，汤鲜味美，益寿暖身。
内蒙古冰煮羊正宗做法
冰种羊就是先准备一些冰，先将羊肉切成块，然后锅里放上冰，再放上羊肉，再开火进行煮，然后放入葱姜，辣椒，花椒煮一个半小时后放入盐，再继续煮20分钟就可以了。
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