绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。 绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
绿茶为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70％以上。行销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1／3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。
二、绿茶制造工艺
绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。
绿茶的加工，简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
1、杀青
杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。 除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
2、揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。 制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。 目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
3、干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
三、绿茶的品种
中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
1、炒青绿茶
由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；
圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；
扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。
在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品，如洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色泽银绿隐翠光润；内质清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜；叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明：产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名，外形条索细紧匀整，苗秀有峰毫，色泽绿润；内质香高而持久，有花果香，汤色清澈明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿明亮。
2、烘青绿茶
是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。
其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽软县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
3、晒青绿茶
是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。
4、蒸青绿茶
以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：“三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。
手工制茶过程作文
做zuò
◎(“做”是“作”后起的分别字,“作”近代写作“做”)
◎作。从事某种工作或活动/我且不做买卖,和你一同家去。——《水浒全传》
又如:做道路(做生意;从事拦路抢劫、偷盗活动);做夫(服劳役;作劳动力);大事做不来,小事又不做;做不得;做不了;做嗄(干什么)
◎制作,制造/此处最好,只是还少一个酒幌,明日竟做一个来。——《红楼梦》
◎又如:做妖撒妖(做出妖形怪状的样子);做势(做出表面竟向的动作);做弊(作弊,舞弊);做衣服;这种糖是甜菜做的
◎充当/马二先生做东,大盘大碗请差人吃着。——《儒林外史》
◎如:做大头(当傻瓜);做中(充当交易、借贷等关系中的中间证明人);做虎豹(充当恶人);做厂(当工人);做线(打听消息,充当耳目)
◎假装。如:做神做鬼(装模作样;装神弄鬼);做腔(装腔作势,摆架子);做嘴脸(装模作样);做好做恶(假装做好人或恶人,以事应付);做声分(装腔作势);做意(装假,做意)
◎结成某种关系。如:做一处(在一起;在一处);做亲家;做朋友;做一路(结成一伙);做人情(以某种行动或东西结好于人);做相识(交朋友)
◎摆〔架子,阔气。如:做张做势(装模作样;装腔做势);做模样(摆架子;装模做样);做天气(摆架子;做出得意的样子);做格(摆架子);做大老(摆架子,妄自尊大)
◎举行,举办。如:做孝(办丧事);做祃(举行祭礼);做场(演出);做庆贺筵席;做七十大寿:做生(庆祝生日)
◎为吃而烧制食物。如:宁愿饿死也不吃这种火上做的饭食
◎成为,当。如:做线的(当侦探的);做演员;做保育员
◎写作。如:做一首诗
◎打,揍。如:不走,等做不成;做他一顿
◎斗,争斗/你使这等见识,我拼的和你做一场。——《桃花女》
◎杀害,谋害/难道他们竟串通一气,来做我们的。——《官场现形记》
◎用作。如:这部分可以做教材;沼气可以做燃料
◎代,替/见公公时,做我传语他,只教他今夜小心则个。——《古今小说》/你们做老拙传话谏议,道张公教送这瓜来。——《喻世明言》
◎定价;算作/他那一路上的人恐怕旁边人有不帮衬的,打破头屑,做张做智的圆成着,做了五十两银子,卖了。——《醒世姻缘传
作zuō
◎作坊,手工业工场/明帝方修宫室而节气不合,…而礼径至所作,不复重奏,称诏罢民。——《三国志·魏志》
◎又如:作房(作坊);作分(作坊);木工作;油漆作;洗衣作
◎另见zuò(除作坊外,其余都读zuò)
常用词组
zuò
作zuò
◎(会意。从人,从乍。人突然站起为作。甲骨文字形,象衣领初作的形状。本义:人起身)
◎同本义/作,起也。——《说文》/明两作。——《易·离》/作其即位。——《书·无逸》/与子偕作。——《诗·秦风·无衣》/或作而行之。——《考工记》/凡作民。——《周礼·士师》/三献作止爵。——《仪礼·特牲礼》/后圣有作。——《礼记·礼运》/而后作焉。——《左传·襄公二十三年》/舍瑟而作。——《论语·先进》/客作而辞。——《礼记·少仪》/如日出时,眠者皆作。——宋·苏轼《画佛赞》/有洪洞令杜君者,作而言曰。——方苞《狱中杂记》
◎又如:作止(作息;起居)
◎起来;开始工作/日出而作,日入而息。——《乐府诗集》/蚤作而夜思。——唐·柳宗元《送董邵南序》/往来种作。——晋·陶渊明《桃花源记》/田家秋作苦,邻女夜春寒。——唐·李白《宿五松山下荀媪家》
◎又如:作力(出力;使力);作本(务农);作苦(耕作辛苦);作一(劳动专一);作牧(畜牧,放牧);作剧(劳作勤苦);作劳(劳作,劳动);作甚(做什么)
◎产生,兴起/包牺氏没,神农氏作。——《易·系辞下》/周秦之际,诸子并作。——《论衡》/由汤至于武丁,贤圣之君六七作。——《孟子·公孙丑下》/且王者之不作,未有疏于此时者也。/天油然作云。——《孟子》/坚冰作于履霜,寻木起于蘖栽。——汉·张衡《东京赋》/浓雾半作半止。——《徐霞客游记·游黄山记》
◎又如:作兴(兴起);作师(兴兴);作病(发生疾病,致病);作见(出现;显现);作逆(作乱,造反);作贼(造反);作缘(发生瓜葛、联系)
◎做;创制;制作;从事某种活动/始作俑者,其无后乎?——《孟子·梁惠王上》/遂乃研核阴阳,妙尽璇机之正,作浑天仪。——《后汉书·张衡传》/作结绳而为罔罟。——《易·系辞下》/为楚王作剑。——晋·干宝《搜神记》/吾为楚王作剑。/汝父为楚王作剑。/作二铁板。——宋·沈括《梦溪笔谈·活板》
◎又如:作茶(制茶);作治(制作。亦指制造的成品);作黍(做黍米饭);作烦(制造麻烦,添麻烦);作衅(制造事端);作景(为难,作梗);作对头(与人为敌、为难)/纤纤作细步。——《玉台新咏·古诗为焦仲卿妻作》/生人作死别。/故作不浪计。/作推敲之势。——宋·胡仔《苕溪渔隐丛话》
◎写作,创作/屈平之作《离骚》,盖自怨生也。——《史记·屈原列传》/仲尼卮而作《春秋》。——汉·司马迁《报任安书》/登高作赋,是所望于群公。——唐·王勃《滕王阁序》/文章合为时而著,歌诗合为时而作——唐·白居易
◎《与元九书》/作敲字佳矣。——宋·胡仔《苕溪渔隐丛话》/自是指物作诗立就。——宋·王安石《伤仲永》/令作诗。/属予作文以记之。——宋·范仲淹《岳阳楼记》
◎又如:作古作故(不依旧规,自创先例);作述(创作传述)
◎振作/困于心,衡于虑,而后作。——《孟子·告子下》/一鼓作气。——《左传·庄公十年》
◎又如:作气(振作勇气);作强(产生强劲之力)
◎假装,装出。如:作面子(装点面子);作乔(装假,装模做样);作筏子(做样子);作张作致(装模作样);作轨(作为规范);作喜(变作笑脸,露出喜色)
◎充当/人而无恒,不可以作巫医。——《论语》
◎又如:做冰(做媒人);作霖(充作救旱之雨。后指降甘霖或下雨);作小(做小。与人为妾);作眼(做眼线);作甘(做救旱甘霖)
◎当作/青春作伴好还乡。——唐·杜甫《闻官军收河南河北》/老大嫁作商人妇。——唐·白居易《琵琶行(并序)》/有风既作飘飖之态。——明·李渔《闲情偶寄·种植部》
◎又如:作傍(当作靠山;作依托);作外(当作外文,见外);作做(当作,算作)
◎建筑/将有作。——唐·魏征《谏太宗十思疏》/作亭者谁。——宋·欧阳修《醉翁亭记》
◎又如:作邑(建筑都城);作洛(另建新都);作土(积土堆垒以御敌)
◎发出音响,演奏/乐将作。——宋·王谠《唐语林·雅量》
◎又如:作倡(演奏音乐或表演歌舞);作健(成为强者。谓奋发称雄)
◎生出,长出来/采薇采薇,薇亦作止。——《诗·小雅·采薇》
◎又如:作花(长出花蕾;开花);作谷(田里生长着的谷物);作肉(方言。长肉)
◎培育,造就/亦惟助宅天命,作新民。——《书·康诰》
◎又如:作育(造就培养);作新(比喻教化百姓移风易俗);作养(培养,培育);作诲(教诲,训导)
◎担任/伯禹作司空。——《书·舜典》
◎又如:作县(当县官);作吏(担任官职);作宾(担任太子宾客职务);作游(谓游幕。指到各地做幕僚);作邑(当县令)
◎发生,发作/冻风时作。——明·袁宏道《满井游记》/作则飞沙走砾。/此疫作也。——清·方苞《狱中杂记》
◎发出,放射/泠泠作响。——吴均《与朱元思书》/振奋作声。——《聊斋志异·促织》/有作其芒。——清·梁启超《饮冰室合集·文集》/百千齐作。——《虞初新志·秋声诗自序》
◎发动/一夫作难而匕庙隳。——汉·贾谊《过秦论》
◎像;似(唐宋时期出现的)/马作的卢飞快,弓如霹雳弦惊。——宋·辛弃疾《破阵子·为陈同甫赋壮词以寄之》
◎通“诅”(zǔ)。咒诅/侯作侯祝。——《诗·大雅·荡》/下作之地,上作之天。——《管子·轻重己》。俞樾云:“两作字读为诅,古字通用。”
作zuò
◎作品;文章/临摹旧作。——蔡元培《图画》/理想派之作。
◎又如:遗作;译作;新作
◎事情,事业/利用为大作。——《易·益》/毋以小谋败大作。——《礼记·缁衣》
◎措施;办法/作有利于时,制有便于物者,可为也。——《后汉书》
关于制作茶叶的作文
我先拿出一撮看上去皱巴巴的茶叶，把它放进杯子后，端起水壶往里倒水，顿时，杯底起了一串串水泡，像氢气球似的往上窜，犹如一串串珍珠悬在水中。
茶叶也像长了一对翅膀在水中上下飞舞。倒满水后，大部分茶叶浮在水面上，好像受不了热水的煎熬，想爬到杯子外面凉快一下。有的在水里翻腾着，像跳起了优美的舞蹈。有的沉到了水底下，趴着一动不动，好像静静地躺在床上休息。这时，水的颜色变深了，从无色变成了浅绿色。
我把杯盖盖上，杯子壁上立刻出现了小米粒般大小的水珠，而且越来越大，最后变成绿豆般大小，这时它们汇成水流，沿着杯壁往下流。
最后，水有浅绿色变成了深绿色，茶叶也慢慢舒展开来，露出了嫩绿色的叶芽，刚才还是满脸皱纹的老太太，现在就变成了婀娜多姿的少女。浮在水面上的茶叶由于吸足了水分，开始像伞兵跳伞一样慢慢往下落。
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