刚刚做过糯米酒（醪糟），来回答一波，给小伙伴们做个参考。醪糟（láo zāo）又叫酒酿、甜米酒、糯米酒，是糯米经过发酵而成。有次，一个江西的朋友把她妈妈酿制的甜米酒分了我一半，那是我第一次吃酒酿，甜丝丝的，有淡淡的酒香，喝上几口， 有一种愉快舒畅的感觉。醪糟是个好东西，可以增加食欲、舒筋活络、调经通乳、补气血，据说还能丰胸，感觉就是专门为女孩子准备的一个好食材，关键做起来也简单到不能再简单了。30℃左右的温度最适合酒曲发酵了，趁着夏天还在，妹纸带你酿一罐醪糟，做各种养生花样儿↓↓↓试过了所有的错，才把美味呈现给你，做不做就看你了~~圆糯米500g/安琪甜酒曲3g/凉开水350g1、蒸糯米：糯米洗净后先浸泡4个小时。泡好的糯米用手指能轻易碾碎，以此作为泡米的标准。水开后上锅大火蒸30分钟。?蒸之前在糯米中间戳几个洞，以使受热均匀。糯米蒸熟后，起锅晾凉至30℃，夏天直接晾至室温即可。?蒸好的糯米饭颗粒分明，小伙伴如果无法判断熟没熟，可以用嘴巴尝一尝。糯米饭蒸熟后务必晾凉，不然后续会把酵母烫死。2、浸泡、发酵：准备一个无油无水的大碗，将3g安琪甜酒曲与350g凉开水搅拌均匀。然后与晾凉的糯米饭一起搅拌均匀（记得用手将糯米饭捏散，这样才能与酒曲充分接触，提高发酵效率），轻压整齐并在中间留一个洞口，使底部也能与氧气接触，同时方便观察发酵进程。?制作酒酿的器具都必须无油无水，才不会引入多余的、有害的菌种，否则可能会出现发酸、发霉的症状，如果用手操作的话，也需要洗净并擦干。盖上盖子或者保鲜膜，然后等就是了。夏天快的话一天就能出酒酿，我是在快2天的时候启封的，开一条小缝，就有甜甜的酒香溜了出来，令人沉醉。这个时候，中间预留的洞口已经有清澈的甜酒冒出来，酒糟也略微浮起。到这一步醪糟就做好了，可以终止发酵，封上保鲜膜放进冰箱即可。如果你还想有更多的甜酒，可以再加入一碗凉开，过几个小时后取用就可以了。3、各种好吃的花样：醪糟做好之后，随取随用非常方便，而且好吃的花样做起来也非常省时、简单。桂花冰酒酿：酿好的酒酿从冰箱取出，撒上少许干桂花，就能直接吃了，冰镇过的丝丝甜酒，最适合抓住夏天的尾巴了。桂花醪糟圆子：糯米粉加上热水揉成团，搓成一个个小汤圆。?懒人可以去超市买现成的。水开后加入糯米小汤圆煮至浮起后，加入两勺酒酿、枸杞子煮开。?煮汤圆的水能漫过汤圆就可以，别加多了，不然酒酿的味道会被冲淡，喜甜的小伙伴可以在这一步加入适量糖。加入打散的鸡蛋，再次煮开，起锅撒上少许干桂花即可享用。糯米汤圆软糯，酒汁香甜清亮，一碗下肚，浑身都暖暖的。?想要汤汁更加顺滑的话可以加一勺淀粉水勾芡。牛奶鸡蛋醪糟：兰州人最喜欢的吃法就是牛奶鸡蛋醪糟，准备好各式干果。一袋牛奶煮沸，加入2勺醪糟煮开，再加入打散的鸡蛋液，搅成蛋花关火，趁热倒进碗里，与干果搅匀。浓郁的奶香混着丝丝的甜酒香，还有顺滑的蛋花，入口温暖绵甜，最后在唇齿间留下坚果的厚香，作为早餐或者冬夜的点心，最适合不过了。醪糟燕麦粥：准备两把快熟燕麦片和各式坚果，也可以加上喜欢的水果。燕麦片加水煮熟后加上两勺醪糟煮开出锅。?大火煮开燕麦之后转成小火，不用盖锅盖，不然很容易溢出。喜糖的也可以加糖，个人觉得醪糟带入的甜度已经足够。加上自己喜欢的坚果、水果即可。吃腻了牛奶燕麦的小伙伴可以换换这种吃法，想要减肥的小伙伴不加坚果就好了，热量也不高，还能饱腹。总结下醪糟的技法：1、泡：提前把糯米洗净并泡至用手指可以轻易捏碎。2、蒸：糯米隔水蒸30分钟后晾凉至30℃，防止过热烫死酵母。3、浸泡发酵：糯米饭捏散，与酒曲、凉开混合均匀，盖上盖子发酵36h，闻到明显的酒味就可以放进冰箱终止发酵。30℃左右的温度最适合制作醪糟，这个时候做刚好，如果在冬天，则需要盖上棉被啥的，相对麻烦一些。4、制作醪糟的器具全程需要无油无水，减少有害菌种的加入。窍门都告诉你了，想吃就做吧，肯定比你外边买的要好吃，不信，你可以去买一罐试试，实验出真知（超市上架的大多时间比较久，甜度会下降，酒精度和酸味会上升）。探求安全、让人放心、美味的食物就是“食饱聚好”想做也正在践行的，如果你也如我一般，欢迎加入“食饱聚好”的队伍。这里是潮汕妹纸的美食自留地，酒菜已备好，就等你了~~微信公众号：食饱聚好知乎：fanty
茉莉酒酿详细做法
酒酿茉莉花茶是一款非常受欢迎的甜品，做法如下：
一所需食材：
1. 糯米酒米100g
2. 茉莉花茶300 ml
3. 糖 适量
二、做法步骤：
1. 将100g的糯米酒米淘洗干净，浸泡30分钟。
2. 将泡好的酒米倒入蒸锅，顶层放一层保鲜膜（这样可以防止蒸酒米的水气），盖上锅盖，大火蒸30分钟。
3. 蒸好的酒米取出、晾凉、加入适量的水，搅拌均匀、滤去酒渣，放进冰箱中冷藏待用。
4. 准备一个大碗，先加入少量的花茶，然后加入适量的糖，搅拌均匀。
5. 最后把制好的酒酿倒入大碗中，搅拌均匀。
6. 把做好的桂花酒酿奶绿放进冰箱中冷藏，等待食用即可。
各种酒酿做法大全
酒酿也叫醪糟.醪糟（酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）食用方法参考：
1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。（就是前面说到的）
2、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。全套醪糟黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。
4、醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。
5、醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等
6、作调料：A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。四川的醪糟汤圆又叫“醪糟粉子”，是将汤圆面搓成一根细长条，从左手的大拇指和食指中间往外挤，挤出来像小拇指尖儿那么大的汤圆粉就直接掉进小铜锅里，再兑上醪糟就成了。为的是没有任何馅儿，四川人很客观地叫做“醪糟粉子”。宁波的醪糟汤圆就不一样了，虽然比大拇指还要小，却跟大汤圆一样有各种各样的馅儿。据说“七七乞巧节”女孩子们斗巧的节目之一就是比包醪糟汤圆用的小汤圆，包得越小越多还又煮不破的就是赢家。醪糟（酒酿、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）有很好的丰胸效果，客家授乳的妇女，如果乳汁不通畅，吃个甜酒酿蛋，就有意想不到的效果。许多营养师也认同酒酿的丰胸功效。因为酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙。其酒精成分也有助于改善胸部血液循环。
酒酿最简单的做法
醪糟又叫酒酿，甜酒，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。
步骤
食材：糯米500克、酒曲4克、纯净水370克。
糯米提前浸泡一晚。
蒸锅中放水烧沸，放入糯米隔水蒸30分钟，取出倒入容器中，晾凉。
纯净水加入酒曲拌匀。
倒入糯米中拌匀，用勺子压平。
中间挖一个坑。
密封放置室温下36-48小时即可。
初学者做酒酿的做法
1、配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。
2、做法：
①选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
②上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
③拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
④发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
⑤澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。
自制酒酿的做法详细
材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量)
准备工具:
一个盛酒酿的容器,最好是陶瓷的易保温盆或簸箕,将蒸熟的糯米饭散热及拌匀酒曲所用;
棉絮或其它保温材料,用于制作酒酿在发酵过程中保温用;
蒸锅,将糯米蒸熟用.
制作过程:
1、将糯米提前一天洗净用清水浸泡（用手一捻即碎为好）；
2、将泡好的糯米滤干水后放入蒸锅蒸熟、蒸透（时间久一点较好）；
3、在蒸的时候乘空档，在一碗温水（大饭碗、大约三十五度）里放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大约提前十至十五分钟最好）
4、将蒸好的糯米饭倒入盆中来回翻动令其降温到四十五来度，有手摸有点烫手；（太凉，很难发酵；太热，菌会被烫死）
5、将酒曲均匀地混入糯米饭中，手要快速的将其拌匀，快速的将其放入准备好的陶瓷罐里封好盖，讯速放入准备好的保温棉中盖好；
6、当你闻到空气中有股甜香的酒酿味时，酒酿大功告成了（千万别中途揭开棉絮去看，会闪火的。夏天两天就可以发酵好）；
7、取出酒酿后，如果你觉的太甜，或酒味不够浓，可以加入三、四大碗的凉开水，一、两匙的白酒再在室温下发酵一下即可，放入冰箱冰凉来喝，那滋味美呀，想想都咽口水；
本文《酒酿花式做法》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-137412.html
