1、主料∶活鹌鹑10只(约100克)。
2、配料∶生菜200克、芝麻50克、鸡蛋4个、面粉75克。
3、调料∶盐3克、绍兴黄酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、葱姜各适量、花椒盘一小碟、番茄 沙司一小碟。
4、将鹌鹑宰杀，放血，用摄氏68度的热水煺毛，洗净；
5、洗净的鹌鹑从腹部开膛，去内脏，由胸部切1小口，取出气管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干净；
6、两翅自趾关节按反方向180度折向脊骨，头与颈拉入左翅腋下，折断腿骨反别入腋下；
7、炒锅置旺火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鹌鹑氽1分钟，起锅控干汤汁，趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油；
8、土豆去皮，洗净，切成细丝，用水漂去淀粉，控干；
9、用四成热油将土豆丝温炸至金黄，摆在盘中央；
10、番茄用沸水烫后，撕去皮，切成花形，拼摆点缀于土豆丝上；
11、炒锅置旺火，注入菜籽油，烧至七成热，下鹌鹑炸至金红色时，起锅控油；将鹌鹑胸脯朝上，沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。
油炸鹌鹑的美味做法
步骤
1 将杀好的鹌鹑，洗干净后，用刀割开几个口子，加上盐、酒、姜丝、糖和少量酱油，腌制一小时左右。可以根据个人口味的喜爱，再加入一点柠檬汁，可以让肉味更加鲜美。 步骤
2 倒去腌制中的酒水，将鹌鹑的水分控干，在锅中加入一定量的植物油（深度超过1cm为宜）。用中小火慢慢将鹌鹑炸至金黄。 步骤
3 起锅前，可以根据个人口味喜好，在鹌鹑上撒上花椒粉和辣椒粉，并可短时间内调高油温，使表皮更加香脆。
炸鹌鹑最简单的做法
材料：
鹌鹑：4只
盐：适量
黑胡椒粉：适量
生姜：适量
大蒜：适量
料酒：适量
鸡精：适量
鸡蛋：1个
面粉：适量
油：适量
步骤：
1.将鹌鹑洗净，去掉内脏，用刀在鹌鹑身上划几刀，使其入味。
2.准备一个容器，加入盐、黑胡椒粉、生姜末、大蒜末、料酒和鸡精，搅拌均匀，将鹌鹑放入容器中腌制20分钟，让其入味。
3.取一个碗，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
4.准备一个盘子，放入适量的面粉。
5.将腌制好的鹌鹑依次沾上鸡蛋液和面粉，确保鹌鹑均匀裹上一层薄薄的面粉。
6.热锅冷油，将鹌鹑放入锅中炸至金黄色，翻面继续炸至两面金黄。
7.捞出鹌鹑，沥干油份，撒上少许盐和黑胡椒粉，即可享用。
油炸鹌鹑的做法和配料
所需食材
鹌鹑5只。姜1块。小葱50克。料酒30克。糖3克。虾皮粉5克。食盐20克。食用油750克（实耗50克）。
制作方法

（1）鹌鹑收拾好。其实和宰鸡一样操作，拨干净羽毛后，剪开成两半，掏出下水，冲洗干净。由于鹌鹑的下水太小，不好加工，除了蛋外，其他的一般不要。

（2）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。老姜的皮不用刮，据老人说姜皮可以中和姜肉的“热气”。

（3）鹌鹑里面放入姜片，葱段，盐，糖，虾皮粉，料酒拌匀，腌制2个小时。

（4）烧锅倒入食用油，烧至5-6成油温，放入鹌鹑炸3分钟左右，捞出控油。

（5）等到油温升高至7-8成，放入鹌鹑复炸30秒钟左右，出锅。
空气炸锅做鹌鹑的做法
主料
鹌鹑蛋16个
辅料
食用油适量，海苔适量，番茄酱适量
胡椒粉适量
步骤1.原料备用。
步骤2.模具清洗干净。
步骤3.擦去模具上的水分，用刷子刷一层食用油。
步骤4.鹌鹑蛋磕开，打进模具里，每个模具里一只。
步骤5.在鹌鹑蛋上撒适量盐。部分蛋可以撒上适量胡椒粉，再撒上一些剪碎的海苔丝。
步骤6.把模具放在煤气灶上，慢慢的加热。
步骤7.中途看到鹌鹑蛋鼓起来时，用牙签在鹌鹑蛋上戳一下，待鹌鹑蛋熟即可。（想吃嫩点的， 可以适当调小火，并且缩短烘烤时间。）
步骤8.烤好的鹌鹑蛋脱模，装入盘中，可以挤上自己喜欢的酱料。
本文《炸鹌鹑的潮汕做法》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-136702.html
