九十度的水冲泡，出汤要快，不能焖泡
红茶制作的正确方法和步骤
红茶的制作过程为采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，首先采摘优质茶叶原料，进行剔除和挑选，下一步进入萎凋工序，使鲜叶减少一部分水分，接着进行揉捻，使叶细胞遭到破坏，叶卷成条，之后进行发酵，发酵之后进行高温烘焙，最后装箱保存。
红茶的制作方法及配方
1、收鲜标准，鲜叶必须有一定成熟度，以一芽二叶为主，不必要高档的芽口、一芽一叶，适合于茶农粗放式管理采摘的茶园。
2、自然萎凋，晒红萎凋程度远超绿茶、普洱茶（晒青），因各地气候不同而萎凋工艺细节有差别，以青草气去，花香显，鲜叶柔若无骨为佳，当叶片变黄，变红，萎凋工序即告完成。
3、发酵，晒红偏重于有氧发酵，有学者甚至认为偏向于氧化，轻于发酵，而其他红茶（滇红、内地红茶）都采用渥堆无氧发酵。无氧发酵的茶，叶底枯，僵，死，堆味，各类物质过快失去活性（全发酵），缺乏后期储存变化空间，不适合长期储存。
4、晒干，跟普洱晒青毛茶工艺相似，但毛茶水分要低于晒青毛茶，即晒得更干。晒后，捡剔不协调的老梗老叶，清除碎末与杂质，存放于相对隔离干净干燥的环境之中，可用纸箱、袋子装。
三揉三发酵手工红茶全过程
发酵方法：
1、采摘(又叫采青)：分为手工采摘和机械采摘。
2、萎调(又叫晒青)：分为日光萎调和室内萎调。
3、摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软(活来死去)，古称为消青，这达到绿叶红镶边。
4、杀青(炒青)定型：以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气味完全散失而保有半发酵茶类特有的香味。
5、揉捻加工：经5-8分钟的持续揉、捻、抿，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出体汁，使其粘附于叶表，冲泡时易溶于水，增浓茶汤。6、人工解决：碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。其一般火功的要求是：低温慢焙，高级茶温度宜低，时间宜短，低级茶温度宜高，时间宜长。
7、拣剔：分为机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗。
自制红茶的配方
想要制作出自制红茶，首先需要我们把新鲜的冷水煮沸。然后需要注意，一定要用新的开水去煮才行。等到水沸腾之后，然后我们注意，等到水开了之后，再准备好茶壶以及茶杯，然后我们一定要谨慎的去斟酌好茶叶的量才行。如果说大家想要泡出好的红茶，那么需要我们准备好合理的红茶量才行。
把开水注入到壶中就可以泡茶了。等到水开始沸腾之后，等上30秒的时间，我们可以发现水花是会形成像一元硬币大小的圆形状了，这时候我们这时候用来冲泡红茶是最适合的。
一定要等到何时的冲泡时间才行。如果说我们快速的进行冲泡，这样反而是没有办法完全的释出红茶茶叶的芳香味道了，我们需要根据具体的红茶情况来选择合适的时间冲泡比较好。
之后我们就可以在壶中把冲泡好的茶汤，倒入到温过的茶杯中。然后就可以开始喝了。
红茶怎样发酵
对于红茶来说，需要我们学会发酵的方法才行，首先我们要把揉捻好的茶胚全部都装到篮子中，然后稍加压紧之后，这时候就可以盖上温水浸过的发酵布了，这样是可以有效增加发酵叶温度以及湿度的，这样还可以起到促进酵素活动的功效，同时还可以起到缩短发酵时间的功效，一般来说我们等上五六个小时小时之后，这时候就可以发现叶脉是呈现出红褐色的，然后上焙烘干就完成了。
手工红茶发酵方法
红茶的发酵是将揉捻后的茶叶放在发酵框或发酵车里，再放入发酵箱或发酵室发酵，发酵室温一般掌握在22-30℃，湿度要求达到90%以上，且过程中必须保持良好通风，而发酵的时间一般为4~6小时，因此在发酵时，需要注意温度、湿度和氧气量。
发酵是形成红茶色、香、味品质特色的关键工序，良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素，以及更多的滋味和香气物质。
发酵是一个连续的过程，而不仅仅是一道工序，自红茶揉捻开始到烘干，发酵一直存在。通常在揉捻后烘干前专门设置发酵工序，使茶叶能够达到最适宜的程度。
红茶发酵时一般将揉捻后的茶叶放在发酵框或发酵车里，再放入发酵箱或发酵室发酵，近年来也陆续诞生了一些新型发酵设备。发酵要掌握满足茶多酚酶能够发生氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
红茶发酵的要求
温度，发酵室温一般掌握在22-30℃。
湿度，发酵室相对湿度要求达到90%以上，越高越好。
通气，因发酵中需消耗大量氧气，发酵室必须保持良好的通气条件。
摊叶厚度，根据叶子老嫩、揉捻程度、气温高低等因素而定，一般嫩叶宜薄摊，老叶宜厚摊。摊叶薄厚还需看温湿度，以云南的气温看，建议厚度增加到25厘米左右，隔两个小时用手感受发酵叶中心温度，感觉稍烫手（超过体温）就需翻叶一次，再继续发酵。
发酵时间，发酵时间一般从揉捻开始计算。用发酵箱加温加湿一般需2-4h达到，但实际加工中一般是4-6h，2-4h很难达到发酵适度。
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