1、食材：桂花300g、盐适量、冰糖适量。
2、把准备装桂花酱的瓶子用开水煮一下消毒杀菌，并控干水分备用。
3、采摘的新鲜桂花，把里面的细梗挑拣出来。
4、挑拣干净后用淡盐水清洗干净，捞出时尽量挤干水分，再摊开晾干残留的水。
5、晾好的桂花放入干净的锅中，加入盐搅拌均匀，腌制半小时。
6、用盐腌制后桂花会塌架，用盐腌制可以去除花瓣的涩味，而且可以杀菌。
7、白糖放入锅中，加入水，水的量不必过多，以彻底熬化冰糖为宜。
8、小火熬制冰糖完全融化。添加进入的水也要基本熬干，仅剩糖液。
9、放入桂花，让糖液完全浸没桂花即可关火。
桂花酱的做法与配方
1· 采摘新鲜的桂花 只要花蕊 不要梗蒂 用水加少许盐泡一会 这一步起到杀菌的作用 泡好后冲洗 晾干加少许盐搓揉腌制15分钟。
2· 腌制后的桂花加入三分之一的白砂糖（家里有绵白糖用绵白糖好）轻轻搓揉 准备一个干净的瓶子 瓶底加入一层白砂糖加入一层桂花 就这样一层白糖一层桂花最后一层要是白糖 最后淋上蜂蜜。
3· 淋上蜂蜜后拧紧瓶盖放入冰箱一个星期后可食用 在后期使用时不沾生水或油可以保存一年。
桂花糕玫瑰酱的做法
味道主要甜，口感清凉且甜而不腻，适合夏天吃。
首先将糯米洗干净，浸泡2小时，沥去水分，蒸熟，
蒸的过程中洒点水，出笼后用干净白布包上蒸熟的糯米，
也可以用用微波炉蒸大火六分钟，开了以后转中火再十五分钟，就熟了。
熟了趁热把米放在干净的布里，在案板上使劲揉碎成泥状。
取一木框，下面垫上干净白布，把一半熟糯米铺在框底，铺平，上面铺上一层
豆沙馅，再把另一半熟糯米铺在上面，抹平，去掉木框，将糯米糕用刀块，
装入盘内，撒上芝麻、白糖，根据口味；蘸桂花汁、玫瑰汁、蜂蜜、凉了食用。
豆沙馅制作：锅内放水4杯及洗净的红豆，开大火煮至滚，调小火煮1.5小时，
水还有剩1/4杯样子。离火，拌入白糖，用勺压碎红豆，凉后放玉米油2匙拌匀。
蘸汁制作：
桂花酱汁：
桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、
桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许、一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可
如果嫌麻烦可以去超市买袋装的桂花酱，玫瑰酱。
桂花酱的做法教程视频
1、食材：桂花100克、蜂蜜20毫升、食盐10克。
2、玻璃瓶洗净，放入水中煮10分钟杀菌控干。
3、桂花挑去杂质，倒入10克盐拌匀，腌10分钟左右。
4、瓶子里铺一层桂花，在上面浇一层蜂蜜，再铺一层桂花，再浇一层蜂蜜，直至装满瓶子，加盖密封后放冰箱，冷藏一周后即可。
桂花酱做法步骤
用料
鲜桂花适量，蜂蜜适量
1.将采摘的鲜桂花倒到竹簸箕上，轻轻地筛一筛，将细小的尘粒及细花梗筛掉
2.过筛后的桂花进行分拣，剔除花梗、树叶等杂物
3.将挑选好的鲜桂花放入大盆中，撒上小茶匙精盐挑拌均匀稍加腌制
4.瓶底铺上一层鲜桂花
5.浇上蜂蜜，继续添加桂花，再淋蜂蜜，依此轮番操作
6.直至将容器装满，封瓶之前再浇上一圈蜂蜜即可。瓶口处覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖，密封好后将玻瓶置于冰箱冷藏室，留出3-5天左右的发酵回甘时间，即可随取随
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