一、“滇红”的诞生
滇红茶被称为爱国茶或救国茶，它的诞生，和中华民族不屈的抗战史紧密联系，是时势和机遇的造就。
1937年“七七”卢沟桥事变，日寇大举侵华，战火绵延我国东南各省茶区，茶叶产区受到制约和破坏。东部茶区，江苏、安徽、浙江、福建等地沦陷，大部分茶园荒废，茶业技术人员失业。同时斯里兰卡与印度红茶开始抢占国际市场，民国政府面临无法创外汇与丢失国际市场的窘境，为了换取外汇，支援抗战军需，也为了转移安置从江南一带茶区疏散出来的茶业技术人员，不得已准备在西南大后方建设新的外销红茶基地。
1938年9月中国茶叶公司派专员郑鹤春、技师冯绍裘到临沧凤庆，以云南大叶种茶一芽二叶试制红茶。
1939年冯绍裘临危受命建“顺宁”茶厂，当时是边筹建边制作红茶，当年就成功试制出了第一批工夫红茶共16.7吨，取名“云红”茶，并经香港转销英国伦敦，获伦敦市场茶师的高度评价，云南红茶在国际市场初露头角。
1940年，云南中国茶叶股份有限公司采纳众意，借云南简称“滇”之典故，又借巍巍西山龙门之下早晚霞映红的滇池一水，遂将“云红”更名“滇红”，从此，“滇红”名冠全球。云南省属地州市先后建成的精制红茶茶厂，除厂家名称区别外，产品均以“滇红”冠名，一直沿用到今。可以说滇红的诞生是因为抗战而诞生的。
普洱红茶的发酵过程
将采摘下来的新鲜茶叶在空气中放置一段时间，让其进行自然发酵。这种方法被称为“萎凋”或“萎凋发酵”。在自然发酵过程中，茶叶中的茶多酚会氧化，产生一些新的物质，使得茶叶的口感和香气更加复杂和丰富。自然发酵的时间和温度等因素会影响发酵的效果，需要根据不同的情况进行调整。
普洱红茶发酵时间和温度
红茶发酵机发酵需要4到6个小时左右,发酵温度湿度控制在22—28℃左右。 红茶正常情况下是发酵4至6小时。但具体的发酵时间长短,要看茶叶老、嫩,天气冷、热,萎调干、湿以及揉捻程度。
一般幼嫩叶、揉捻充分的原料、发酵温度高的叶子发酵快,时间相对短一些。反之则时间要长一些。 时间有长有短。
普洱茶晒红茶制作全过程
1、采摘：现采现制，以保持鲜叶的有效成分。
2、萎调：将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。
3、揉捻：将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。
4、发酵：将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。
5、烘干：将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。
6、筛分：在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。
7、拣剔：将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
8、包装：所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。
普洱茶熟茶发酵制作工艺的全过程
熟茶（普洱茶）是一种经过人工后发酵而成的茶，与其他的发酵茶有所不同，其制作过程繁琐，需要较多步骤来控制发酵和品质。
熟茶的发酵过程分为初堆、复堆、压块、陈放等几个步骤。
1. 初堆：将新鲜摘下来的茶叶在通风的环境下进行初步静置，期间要注意进行勻场。初堆期茶叶表面为草绿色，菌丝分布不均匀。
2. 复堆：将初堆好的茶叶进行复堆整块，复堆阶段的重点在于将茶叶中的豆腥味和青涩味去掉，这个阶段到最重要的就是掌握好发酵温度和时间。
3. 压块：复堆完成后，茶叶会经过压块机进行压缩成熟茶饼，这也是熟茶的形态之一，而熟茶饼的好坏对于茶叶的品质起着非常重要的作用。
4. 陈放：熟茶制作后一般要进行陈放，这个时间一般至少在一年以上，所以熟茶会越陈越香。
总之，熟茶的发酵是一个复杂的过程，需要严格控制时间和温度，同时也注重手工操作和掌握制作的各项技术细节，才能制作出优质的熟茶。
普洱红茶制作工艺的全过程
普洱茶的发酵分为自然发酵、渥堆发酵、陈化后发酵三种。
自然发酵：是在晒青毛茶过程中，产生的自然有氧发酵。
渥堆发酵：采用人工洒水的方式渥堆发酵，以加温加湿的方式降低茶叶内的茶多酚。
陈化发酵：即后期陈放过程中的厌氧发酵，主要由饮茶爱好者完成。
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