老白茶，又名白金茶，即贮存多年的白茶。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。其制法既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。下面，就给大家介绍下老白茶的制作工艺流程。
老白茶的制作工艺流程
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。
1、采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2、萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
3、烘干
初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。
4、保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
老白茶的储存形态可分为散茶和茶饼。二者的主要区别的在于，外形上：一为色泽银白透黄的散白茶，一为压制成茶饼色泽深重带褐色的白茶；内在的区别：老白茶饼经过压制这道工序，存放的过程中会自然发酵，而散装老白茶则不会。
老白茶价值
1、产量少，仅中国·福建省南平市政和和宁德市福鼎市一带可产。
2、适合大白茶茶树生长的环境优，高山地区。
3、制作工艺沿用古法，不炒不揉，适当摊晾，天然萎凋，适时烘焙，对制茶技术要求很高。
老白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。其茶寒凉，功同犀角，且存放时间越长，滋味也越醇和，其药用价值和品饮价值也更高。
自家白茶压饼的做法
白茶压饼的好处：压饼过程能促进白茶的陈化，提升香气和滋味的层次。紧压后的白茶便于储存，茶饼内质保存完好，可长期收藏。茶饼之间摩擦产生热量，有助于加速白茶的自然转化。
禁忌：冲泡时注意茶水比例，压饼白茶茶味较浓，不宜过量。储存环境应干燥通风，避免潮湿或暴晒，以免发霉变形。存放时间过长可能会导致白茶香气减弱，建议适时饮用。
白茶玫瑰花饼的做法
雪梨处理：将雪梨洗净，去皮去核，切成小块备用。
玫瑰花浸泡：将干玫瑰花放入杯子或茶壶中，加入适量温水浸泡，待玫瑰花软化后捞出备用。
煮茶：将白茶放入茶壶中，加入适量温水，大火煮开后转小火煮 2-3 分钟，捞出茶渣备用。
雪梨煮制：将切好的雪梨块放入锅中，加入一升左右的水，大火煮开后转小火煮 10 分钟。
加入玫瑰花和茶汤：将泡好的玫瑰花和煮好的茶汤倒入雪梨锅中，继续煮 5 分钟。
调味：根据个人口味，加入适量冰糖搅拌均匀，煮至冰糖溶化即可。
装盘：将煮好的玫瑰雪梨茶倒入碗中，即可享用。
白茶压茶饼的正宗做法
毛茶压制成饼，需要经过6步。
1、称重，357g。
精准的重量是普洱茶饼均匀的前提保证。
2、毛茶入桶，放入内飞。
茶饼饼面的内飞，需在毛茶入桶时一并放入，保证内飞的真实与饼面的完整。
3、高温蒸软。
铁桶下方是一直持续的高温蒸气，桶中的毛茶，经过蒸气，迅速变软，以备下一步的做型。
4、入袋揉压。
经过高温变软后的毛茶，倒入布袋中，均匀揉搓，成圆饼型。(这一步骤，是最难的一步，在手工压制中，入袋揉压，是决定茶饼饼面是否匀整，漂亮的关键一步。)
5、石墨定型。
手工揉压后，加以石墨的重量，使尚且柔软的毛茶进一步固定饼型。
6、晾干。
压制成型的饼茶，需经过分开摊晾，高温蒸气留下的水气散去后，饼型才算是固定完好。压制过程才算是完成。
自制白茶雪花酥的做法
雪花品粹是一家中国茶叶品牌，以生产和销售高质量的茶叶产品而闻名。以下是对雪花品粹的一些评价：
1. 品质高：雪花品粹注重选用上等的原料，并采用精细的制作工艺，因此他们的茶叶产品质量较高。茶叶的外观整齐美观，干茶香气浓郁，泡茶后口感丰富而滋味深厚。
2. 多样化的产品：雪花品粹提供多种茶叶产品，包括绿茶、红茶、白茶、乌龙茶等。他们还有一些特殊的茶叶产品，如黄山毛峰绿茶、普洱茶等，以满足不同顾客的口味需求。
3. 延续传统：雪花品粹致力于传承中国传统的茶文化，注重保护和传播中国茶文化的价值。他们在生产过程中尊重传统的制茶技艺，并与当地农民合作，保持良好的茶叶产地。
4. 创新和品牌形象：除了保持传统，雪花品粹也在茶叶产品的创新上下功夫。他们设计独特的包装，为茶叶产品赋予了时尚和品牌的形象，吸引了年轻消费者的关注。
总的来说，雪花品粹以其高品质的茶叶产品、多样化的产品线、传统传承和创新形象而受到认可。然而，由于个人喜好和口味的不同，建议在购买之前对不同的茶叶品牌进行试品，以找到最适合自己的茶叶口味。
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