1.将上白面粉倒入面缸内，根据不同季节加水(每千克面粉春、秋季节用温水900克，夏季用凉水700克，冬季用温水1千克)，同时放入黑芝麻和精盐，与面粉拌匀后揉成团，反复搋揉3次，用湿布盖好饧0.5小时
2.将饧好的面团搓成桂圆大小的长条，盘旋放入一只抹有芝麻油的缸内。每盘一层，浇一次芝麻油，间隔1小时后再将面条放在抹油的案板上搓成毛笔杆粗的条，仍用上法盘入缸内
3.将芝麻油倒入锅内，用中火将油烧至八成热。将搓好的面条绕在手上(扇子式的约绕60圈)，先用手绷开约23～26厘米长后，把两只长竹筷插入，再绷至约30多厘米长将面条抽细如线，即放入油锅，筷子绷住条，在油锅中摆动几下，然后将两只筷子交错叠在一起使面条错叠成扇形，抽出筷子，炸至茶馓呈金黄色时起锅(每把40克重)即成
红薯面的做法和配方视频
你可以通过以下步骤制作红薯艾叶糍粑：
1. 准备材料：糯米粉、粘米粉或面粉、红薯、艾草、白砂糖、水。
2. 处理艾草：选择艾草的嫩芽或嫩叶，清洗2遍。水烧开后，放艾草进去，烫2分钟后捞出。
3. 制作艾草糊：将沥水的艾草放进料理机，加100ml水，搅拌1分钟左右。
4. 处理红薯：红薯削皮后切小块，加4勺糖，隔水中大火蒸15-20分钟。蒸好后，倒掉多余的水，用勺子把红薯压成红薯泥。
5. 混合面团：糯米粉、粘米粉、艾草糊倒在一起，搅拌均匀。
6. 包糍粑：将面团分为12个，每个约30g，红薯馅约20g。包之前，最好用少许油抹一下手或者面团，防止粘手。将红薯馅包入面团中。
7. 蒸煮：盆子刷油后，把艾糍放进去，烧开水，中大火隔水蒸15分钟左右。
你也可以用红薯、曲鼠草、糯米粉、细沙馅来制作红薯糍粑，具体步骤可参考这个视频。
珠江面的做法和配方
珠江面是广东省广州市传统的特色面食之一。它的特点是面条筋道有弹性，煮熟后口感爽滑，配上鲜美的汤汁和各种配料，非常美味。
珠江面的制作方法比较独特，需要选用优质的面粉和清水，并采用传统的制作工艺。一般来说，制作珠江面需要经过以下几个步骤：
1. 制作面团：将面粉和水按照一定比例混合，揉成面团，然后静置一段时间，让面筋充分发酵。
2. 擀面：将面团擀成薄薄的面片，然后将其折叠、切割成细条状的面条。
3. 拉面：将面条拉成细长的面条，这个过程需要技巧和经验，通常需要经过长时间的练习才能掌握。
4. 煮面：将拉好的面条放入开水中煮熟，时间不宜过长，以免影响口感。
珠江面的口感独特，有嚼劲，而且容易吸收汤汁，非常适合搭配各种汤料和酱料食用。
油茶面的做法的配方
1、用料：炒熟芝麻150g，普通面粉400g，花生150g，白糖适量，油适量，各类干果适量。
2、用料理机将炒熟的芝麻打碎，放入碗中备用。
3、将花生炒熟，去皮，再用料理机将花生打粉。
4、烧热锅，先不放油，用最小火慢炒面粉。
5、面粉多少，大概炒十五到二十分钟，面粉微黄即可。
6、炒好的面粉盛出过筛，如果有面粉硬块要碾碎。
7、烧热锅子，放入适量油，油温达到六七成热时改小火，放入面粉，芝麻粉和花生粉，将干果也一起加入，小火炒大概十到十五分钟。
8、最后依据自己口味，放入适量盐或者白糖。
9、油茶就做好了，一勺粉大概用两勺热水沏开就可以。
红薯面的做法与配方
材料低筋面粉300公克，细砂糖120公克，发粉16公克，酵母12公克，鸡蛋2个，地瓜汁200㏄，老面团300公克，硷水5滴做法1.将低筋面粉放置于板上，手握成拳状将面粉开成窝状，备用。
2.将细砂糖沿着面粉洒上，接着再沿边洒上发粉、酵母粉，备用。
3.于面粉窝中打入鸡蛋。
4.再于作法3中倒入地瓜汁，开始搅拌均匀，并搓揉成面团。
5.将作法3的面团以左手推揉出去。
6.再以右手慢慢的收揉回来。
7.待作法4均匀地搓揉成团后，再将老面种加入面团中一并搓揉在一起，并加入硷水再以作法4的搓揉方式揉搓面团约5分钟。
8.准备一干净的锅盆，待作法5搓揉成团后，将面团放入锅盆中，再盖上保鲜膜，让面团醒约40分钟即完成。
东北自制油茶面的做法和配方
食材：面粉200克、花生2大勺，白芝麻适量、花椒粉两调羹、盐适量
做法:
1，把花生压碎备用，使花生在炒制后的味道更浓郁。盐和花椒粉准备好。
2，无水无油的炒锅中加入之前备好的花生碎（可去除花生皮）、两调羹花椒粉和适量的盐，小火翻炒至花生微微出油及闻到花生的香味，出锅盛入碗里备用。
3，把面粉加入无水无油的炒锅中小火慢炒，在炒制过程中要不停的翻炒，避免面粉受热不均匀。
4，面粉炒制色泽微微发黄时，把刚刚炒好的花生碎及白芝麻加入炒锅中，继续翻炒使花生碎、白芝麻和面粉均匀的混合即可出锅。最简单的吃法舀上几勺油茶面，放在锅中加少量的水煮开至黏稠就行了，也可以加入肉、菜、豆腐等汤中熬，味道更佳。
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