用料:低筋面粉80克，蛋黄85克，玉米油45克，白砂糖15克，清水45克，蛋清167克，白砂糖40克，抹茶粉一小匙
步骤 1
材料分三类准备好，蛋黄糊，蛋白霜，抹茶粉
步骤 2
将清水和玉米油混合，搅拌均匀，变成有点乳白色状态
步骤 3
将油水混和液倒入蛋黄中，搅拌均匀
步骤 4
上面混和液加入15克糖
步骤 5
分两次筛入低筋面粉
步骤 6
翻拌至细腻无颗粒
步骤 7
蛋白加入数滴柠檬汁，分3,4次加入糖，电动打蛋器打发
步骤 8
打发至9分
步骤 9
加入三分之一蛋白霜到蛋黄面糊中，自下向上翻拌
步骤 10
慢慢翻拌至混和均匀，面糊体积变的轻盈，膨胀
步骤 11
将混合的面糊倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌，不能搅拌，防止消泡
步骤 12
这是混合好的面糊
步骤 13
取部分面糊，筛入抹茶粉（一定要记得面糊不能消泡厉害，抹茶粉很干，慢慢筛入，看面糊状态）
步骤 14
蛋糕面糊倒入烤盘，四角均匀，轻轻震动，赶走大气泡
步骤 15
抹茶蛋糕糊放入裱花袋，顶处切小口，在蛋糕糊表面划出一道道细线
步骤 16
用牙签正反切换方向纵向画直线
步骤 17
烤箱150度预热，放入，150度上下火烤25分钟
步骤 18
取出晾凉，不能太热，扣在一张吸油纸上
步骤 19
顺着吸油纸慢慢卷起，固定一会儿
步骤 20
去掉吸油纸，切去两头，即成。
红丝绒奶油蛋糕卷的做法
材料：
- 鸡蛋4个
- 细砂糖80克
- 低筋面粉60克
- 玉米淀粉20克
- 可可粉10克
- 热水30克
- 无盐黄油50克
- 奶油奶酪100克
- 糖粉30克
- 酸奶20克
- 红色食用色素适量
- 虎皮纹路工具（或牙签）
步骤：
1.将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，分别放入两个大碗中。
2.在蛋黄中加入40克细砂糖，用电动打蛋器打发至颜色变浅、体积变大。
3.将低筋面粉、玉米淀粉和可可粉混合过筛后，分两次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
4.将热水倒入碗中，用手抽打均匀后，再加入蛋黄糊中，继续搅拌均匀。
5.在蛋白中加入剩余的40克细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡状态。
6.将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀，注意不要消泡。
7.将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，用刮板抹平表面。
8.将烤盘放入预热好的烤箱中，以170度的温度烤约15分钟。
9.取出烤好的蛋糕卷，立即倒扣在另一张新的烘焙纸上待凉。
10.将无盐黄油切成小块，加入奶油奶酪中，用电动打蛋器打发至光滑细腻的状态。
11.将糖粉和酸奶加入奶油奶酪中，继续打发至均匀融合。
12.将红色食用色素加入奶油奶酪中，搅拌均匀。
13.将蛋糕卷从底部剥离烘焙纸，将奶油奶酪涂抹在蛋糕卷上，用虎皮纹路工具或牙签在上面刻出虎皮纹路即可。
自制奶油蛋糕卷的做法大全窍门
制作咸奶油：黄油50克十细砂糖7克十海盐1克打发，一分次加常温淡奶油150克搅打，少量多次加入搅打均匀，色泽细腻光滑，装入裱花袋备用
奶油蛋糕卷的详细做法
材料：蛋黄6个，细砂糖60克，蛋白3个,低粉30克，融化黄油 25克
夹馅：淡奶油200克，细砂糖10克，草莓
做法
1.蛋黄加30克砂糖隔热水打发、顺滑，
2.蛋白分3次加入砂糖，打至湿性--干性之间，
3.蛋黄倒入蛋白中翻拌均匀，
4.筛入低粉翻拌，
5.隔水融化并放至常温的黄油，倒在盘中的刮刀上，快速翻拌均匀，
6.将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，180度烤15-20分钟，
7.出炉放在凉架上，放凉后撕去烘焙纸，翻过来，放在一张新的烘焙纸上，切去四边，涂抹淡奶油，撒上切碎的草莓粒卷起，
8.冷藏15-30分钟后，切片即可食用。
可可味奶油蛋糕卷的做法
用料：鸡蛋4个、低筋面粉60克、白糖（蛋黄用）20克、白糖（蛋清用）40克、植物油50克、牛奶50克
步骤：1.准备所需食材和工具，以免做的时候手忙脚乱。
2.蛋清，蛋黄分离，然后先把蛋清放进冰箱。
3.蛋黄加入植物油，充分搅拌均匀
4.再加入牛奶，白糖，搅拌均匀
5.筛入低筋面粉，画Z字或者井字切拌均匀
6.拌好的面糊待用
7.蛋清取出来开始打发。打发蛋清，这个不用多说，一般都会打发，蛋清加入柠檬汁，白糖分三次加入，这里注意打发程度：打发到湿性发泡即可，提起打蛋器呈现弯尖，不是直立尖。做蛋糕卷和做戚风有区别。
8.取三分之一打好的蛋清到蛋黄糊里，翻拌，切拌均匀，再取三分之一加入。
9.然后把拌好的面糊倒进蛋清的盆里，继续翻拌均匀。要快且轻柔。
10.可可粉加热水，融化成可可糊。这时候打开烤箱预热。
11.拌好的蛋糕糊分成两份，一份多点一份少点，少的这一份加入可可糊翻拌均匀
12.烤盘里铺油纸，我用的是油布。把原色蛋糕糊倒进去，刮平。
13.可可面糊倒进裱花袋里面，剪一个小口。
14.然后挤在原色面糊上面，
15.开始划线，用食指，划S形曲线。
16.然后调转方向，再划一遍。
17.也就是先按照黑线的轨迹划，划好后再按照白线的轨迹划，划线的时候手指插到底，接触到烤盘底，而且速度不要太快，还要一气呵成，不能重划。记住第二次划线的方向，因为卷的时候要平行于第二次划线的方向。划好后，端起来，轻震两下
18.烤箱中层，上下火，160度，烤20分钟，
19.烤好的蛋糕
20.反过来，放在晾网上晾一下。
21.晾网会在蛋糕表面留下一些痕迹，没关系。这个痕迹反而可以帮助更好的卷起来。蛋糕放在新的一张油纸或者油布上。切掉蛋糕的四边，然后在要卷的两端都斜着切掉一点边。黑色画线区域。在白色画线区域，切几道痕迹，但是不要切断。然后借助一根擀面杖卷起来。也可以抹上奶油或者果酱。我为了花纹好看什么也没有抹。
22.卷好以后放在冰箱冷藏室放置半小时，定一下型。这样再切就不会散。
23.取出切去两头，再切成等宽的小段即可。
24.成品图。可可旋风蛋糕卷。也可以反过来卷。可可色卷在外面，原色在里面。
25.我更喜欢可可色在里面的效果。
26.装盘，食用
红茶蛋糕卷做法图解
做法步骤

1、蛋黄蛋清分离，分别放入无水无油盆中

2、不粘锅倒入牛奶，加热到边缘微微冒泡，关火

3、倒入伯爵红茶粉

4、搅拌均匀

5、筛入低筋面粉

6、搅拌均匀

7、加入蛋黄

8、搅拌均匀

9、蛋清分三次加入糖粉打发

10、有小弯钩

11、蛋黄糊中加入一勺蛋白霜

12、搅拌均匀

13、全部倒入剩余蛋白霜中

14、搅拌均匀

15、倒入28*28盘子

16、烤箱提前预热，上火170度，下火160度烤20分钟

17、漂亮的毛巾面

18、淡奶油200克+20克白糖+1克伯爵红茶粉打发，抹在蛋糕片上

19、冰箱冷藏定型

20、最后挤上奶油装饰

21、好吃的伯爵红茶蛋糕卷来了
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