主料 高筋面粉210克 全麦面包粉40克 盐1克 糖45克 牛奶125克 鸡蛋1个 耐高糖酵母3.5克 黄油25克 辅料 奶酪馅材料： 奶油奶酪227克 糖粉70克 蔓越莓50克 做法步骤1. 将面包材料全部放入面包机中，使用标准菜单揉面。2. 揉面结束后检查面团状态。3. 将面团整理好，重新放回面包机中进行基础发酵，时间为30分钟。4. 发酵的时间制作奶酪馅。首先将提前软化的奶油奶酪打软。5. 加入糖粉。6. 打至顺滑。7. 加入蔓越莓。8. 搅拌均匀后备后。9. 30分钟后面团发酵至原来的2倍大左右。10. 将发酵好的面团取出进行排气，然后平均分割成12份，滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。11. 15分钟后取一个面团擀圆，加入奶酪馅。12. 收口处收紧。13. 用手把形状整圆。14. 放入12连模具中，全部包好后移入烤箱进行二次发酵。时间大约为30分钟。发酵时烤箱放一盘温水。15. 发酵完成后取出。16. 用叉子或其它工具，放在面包顶部，在面包上表面均匀的筛上干粉。17. 放入提前预热的烤箱中进行烘烤，时间为20分钟，温度为上管130度，下管165度。18. 烘烤完成后取出。
坚果欧包的正宗做法
用料:高筋面粉 200g
全麦粉 60g
酵母 3g
水 160-170g
蓝莓果干或者蔓越莓 30g
腰果 80g
燕麦 10g
烘烤温度 预热上火190度下火160度 根据自己烤箱温度调节
进烤箱中层烤30分钟 中途注意上色加盖锡纸
步骤
1. 除黄油和盐以外的材料放进面包机或imix揉面团，揉至均匀。厨师机更快
2. 静置十分钟，加入软化好的黄油，继续揉面至出膜~扩展阶段。
3. 果干可以提前泡点朗姆酒或者红酒。省略这个步奏也可以。
4. 将果干果仁揉进面团，用手以折叠的方式揉进去整成圆形就可以。
5. 冷藏发酵法，揉好的面团放入抹少许油的大盆中包保鲜膜直接放进冰箱5-7度，发酵8-15小时，具体看面团已经发至两倍大就可以，时间不是固定的，得观察面团的成长度，以免发过头，会发酸。
6. 冷藏发酵后面团已经两倍大，放案板轻拍排气，滚圆整形收口朝上放入藤蓝进烤箱二次发酵，烤箱底层放一碗温水，(藤蓝要筛粉，不然会粘住，不好脱模。)
7. 发酵好的面团倒扣在铺了油纸的烤盘，割出自己喜爱的花纹，烤箱预热上火190度，下火160度10分钟。
8. 把欧包坯放入烤箱中层，在烤箱内上空喷水，反正不要喷在欧包上哦，上火180度，下火160度烤30分钟，中途记得上色过重要加盖锡纸，以免烤糊。
9. 烤好的欧包马上取出，摆在晾网上晾凉就可以食用了，如果不马上食用手温的时候装保鲜袋储存。
坚果软欧包的做法步骤
用料：
面包粉225克，黑裸麦粉25克，即发干酵母2.5克，细砂糖25克，盐4.5克，水175克，黄油20克，蔓越莓70克
黑麦蔓越莓软欧包的做法：
1. 蔓越莓用凉水浸泡后，沥干水份备用。将除黄油、酵母以外的材料放入面包机混合均匀，静置30分钟。
2. 后加入酵母揉15分钟，又加入黄油揉15分钟，最后加入蔓越莓轻揉5分钟，进行基础发酵。（我的面包机一个和面程序是15分钟）
3. 发酵结束后，将面团排气分割成两份，轻拍出大气泡。
4. 自上下1/3处向内折，再折，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5. 松弛后的面团轻拍成长方形，一边的左右两个角向内折。
6. 将中间新形成的角继续向内折。
7. 转180°，另一头也用同样的手法折好。
8. 收口捏紧、朝下，整成圆形。排入烤盘再次发酵。
9. 发酵好的面团表面喷水后筛上黑麦粉，用刀割包。
10. 放入预热220°的烤箱，上下火，中层，25分钟。
11. 出炉，晾凉。
坚果欧包波兰种的做法
用料
全麦面粉 360g
酵母 5g
盐 2g
核桃仁 20克
蔓越莓 20 克
脱脂牛奶 240克
燕麦片 适量
做法步骤
1、除燕麦片以外的所有材料混合，揉成光滑的面团。牛奶不要一次性加进去，根据面的吸水程度添加。我用的皇后牌的全麦面粉，吸水性很强，用了将近250克的牛奶。所以要根据面粉的吸水性对牛奶的用量自行调整。
2、盖上保鲜膜，面团发酵至两倍大。
3、发酵好的面团排气后，分成60克左右的面团揉成面包胚。
4、进行二次发酵至原来的1.5倍大。
5、表面喷水撒上燕麦片。
6、放入预热好的烤箱，上下管180度烤25分钟，飘香四溢的全麦欧包就出炉了。
坚果欧包的做法和配方
1.准备好食材，包括酵母、鸡蛋、牛奶、黑全麦粉等。
2.将酵母加入温水中搅拌均匀，鸡蛋打散后倒入牛奶中搅拌均匀，筛入黑全麦粉和酵母水，揉成光滑的面团。
3.将面团放在温暖处发酵1小时至2倍大。
4.取出面团分成两份，擀成长条饼状，均匀铺上坚果。卷起来表面喷点水，撒适量燕麦、黑芝麻和一点点面粉。
5.刀片划几刀后放入预热至190度的烤箱中烤20分钟即可。
这款面包适合减脂期食用，无糖低卡饱腹感强。
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