主料:
青椒1斤
辅料:
皮蛋两个、紫苏多少随心放、小米辣2个、5个蒜米剁成蓉、葱花
调味料:
盐3克、花椒油3克、陈醋20克、香油20克、红油20克（如果不够味，可以按照这个比例再调一份这个酱汁）
做法:
一、皮蛋剥皮，紫苏摘叶洗净切成丝，青椒洗净切成两段。
二、青椒用八成油温炸至起虎皮，也就是皮起皱就好了（一定要用高油温，不然起不了虎皮。也可以用平底锅煎）
三、把皮蛋压碎
四、把全有食材装在一起，把上述调味料酱汁倒入，用上下捶的手法把青椒锤烂捶入味。
五、装盘后淋点香油，撒点小米辣跟葱花在上面装饰一下
一点红皮蛋的做法
食材用料
芥菜
500克
皮蛋
2个
蒜
两瓣
盐
适量
方法/步骤
1、用料
芥菜500克
蒜两瓣
盐适量
皮蛋2个
姜片适量
水适量
2、做法：
芥菜洗干净，切小块
3、姜,蒜，皮蛋切好，装盘备用
4、下油爆香，然后放入皮蛋炒一下
5、下菜翻炒，让菜沾到油，这样才会青绿不黄
6、下清水盖锅盖，煮的过程不要不停的打开盖子哦，一般8分钟就会熟
7、喜欢吃软点的可以多煮一下，调味下点盐。
皮蛋芥菜汤，就这样好啦！
番茄皮蛋正宗做法
1.准备几个西红柿，热水烫一下去皮。您想吃汤多和柿子味浓的，西红柿就多点。皮蛋剥掉壳洗净。再来个鸡蛋凑个热闹。
2.西红柿切块，把籽和汤儿另外放着备用，这是为了炒的时候别出太多的汤。咳，这个菜好吃但是卖相实在一般，纯粹为了装盘时能好看点儿，要是平时吃，不用这样，一起切了就行了。
3.皮蛋切成小块儿，我这事实证明切的还大，应该再小点，装盘才能好看点儿。平时吃您随意。鸡蛋打散，加一点儿盐码味儿。另外切大蒜3瓣为末儿。再备点蕃茄膏，不是沙司，是纯的蕃茄酱。
4.油锅温热，小火，炒鸡蛋，炒成嫩黄的鸡蛋碎。火可不能大了，大了就焦黄了，这是装饰用的，要嫩黄色。炒了盛出来。如果平时吃，不为装样子，就不要这个步骤了，不用炒鸡蛋了。
5.油要稍多一点儿，六成热，放皮蛋块煎炸，等煎到皮蛋块都有一层焦黄色，有奇特的香味儿出来，放适量的盐，翻炒一下，就差不多了。会有较多的泡沫，不要紧，正常现象。煎好之后如果是平时吃，不用拗造型的，就直接放西红柿烧就行了。我今天先给它盛出来。
6.重新起油锅，先炒西红柿块，稍一软，就放入皮蛋块同炒，平时吃就看想咋吃了，如果吃汤菜，把西红柿炒化，再加水，煮一会儿，调好味就可以了。如果拌面，水少一点，达到想要的程度就可以，再勾点芡。今天这不是要装腔做势吗，炒到西红柿熟软，就关火吧。
7.容器里先用炒好的鸡蛋划个界限，太极图……鬼知道最后会成什么样儿呀，我也不知道，平时谁这么折腾呀，死要面子活受罪有木有？！
8.把炒好的菜里的皮蛋块挑出来堆在太极的一半，忘记拍图了，晕。然后炒红汤去：锅里余下的西红柿继续加热，把最开始时的籽和汤儿也倒入锅里，再放两勺蕃茄膏，加盐调味，煮到收汤。
9.得咧，把煮好的红汤盛在太极的另一半，再放上炒鸡蛋点缀一下。
云南皮蛋的正宗做法菜谱
二荆条辣椒已经大量上市了，要让这道菜有味道，辣椒越辣越好，建议用二荆条辣椒，颜色越深越辣，二荆条辣椒皮薄、肉厚、味辣更适合。云南邹皮椒辣度偏低，辣度差一点。
皮蛋是我家自己包的，大家可以直接去超市购买哦
步骤2
将二荆条辣椒清洗干净沥干水分，用手掰成段放入烧热的锅中
步骤3
放入适量熟菜籽油，油尽量少，以辣椒表面有层微微的油脂即可
叨叨叨：油作为传热的介质可以缩短辣椒煸炒的时间，同时滋润辣椒，让辣椒变得更香
步骤4
将大蒜去皮放入石舂中捣成蒜泥待用
叨叨叨：石舂是个非常好的工具，不仅可以捣蒜泥、姜末，还可以捣很多东西（感觉家用必备工具）
步骤5
小火继续翻炒辣椒
叨叨叨：为了保证辣椒里外受热均匀和成熟，全程使用小火，为了保证大家节省时间，可以一边翻炒，一边用铲子按压辣椒，这样就能使辣椒内的水分快速被挤压出来
步骤6
当辣椒表面完全煎透变成金黄色（变成虎皮状）时即可出锅放凉待用
步骤7
将大蒜捣成泥，葱切成花，皮蛋剥壳切成4块
步骤8
将放凉的辣椒和皮蛋一起放入石舂内捣烂
步骤9
将适量盐放入石舂内，一边捣一边加盐
叨叨叨：加盐可以让皮蛋和辣椒更入味（大家可以试一试）
步骤10
最后将葱花、生抽和捣烂的辣椒皮蛋混合均匀即可食用
红椒皮蛋的几种做法
步骤 1
准备几个黄心皮蛋 ，敲掉表皮的石灰之后再剥掉蛋壳备用。
步骤 2
皮蛋可以放入清水中剥离， 这样可以防止(将)皮蛋剥烂 ，蛋壳剥完之后再清洗干净备用。
步骤 3
然后将皮蛋一切为四， 皮蛋也可以多切几块， 这样摆盘份量显得更多。
步骤 4
皮蛋切好之后下一步准备摆盘， 首先我们准备圆盘1个， 然后将切好的皮蛋蛋黄朝下均匀地摆入盘中。
步骤 5
皮蛋摆好之后下一步开始准备辅料 ，准备几个小米辣和二荆条穿入竹签备用， 竹签必须事先泡水， 否则竹签很容易烧断。
步骤 6
下一步开始准备调汁， 准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用 ，准备几根小葱头切碎备用。
步骤 7
碗中加入食用盐小半勺， 再加入和食用盐等量的白糖 ，加入香醋3克 ，加入生抽酱油10克， 加入少许的香油 ，然后搅拌均匀。
步骤 8
拌匀之后再加入适量的香辣红油。
步骤 9
准备烧辣椒 ，将穿好的辣椒用明火烧至干香有气泡即可 。
步骤 10
将烧好的辣椒撕成小条备用， 辣椒皮可以不用去除 ，这样成菜更具椒香味。
步骤 11
将撕好的辣椒放入盘中。
步骤 12
最后再淋上调好的料汁即可上菜。
金针菇皮蛋正宗做法
食材换一换食材
肥牛
一斤
水晶粉
一袋
金针菇
适量
葱姜蒜
适量
青辣椒、小米辣
适量
生抽、 耗油 、糖
适量
干辣椒
适量
郫县豆瓣酱
适量
熟芝麻
适量
陈醋
适量
鸡精、盐
适量
方法/步骤分步阅读
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首先 准备工作做好
1、金针菇洗好
2、葱姜蒜切好备用 （蒜要2/1段，2/1蒜沫）
3、粉丝温水泡好 （粉丝不易熟，用温水泡好下锅更容易熟，口感也更好）
4、肥牛先用谁灼一下备用 （去腥味，去掉浮沫）
5、青辣椒、小米辣切断
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第一步
起锅烧油油温三成热下入青辣椒段、葱、姜、蒜（2/1段）炒香之后下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。需要注意的是郫县豆瓣酱下入以后会有点干，起锅烧油油要多点油才不会糊锅。
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第二步
下入准备好的金针菇翻炒至八分熟后加入适量的温水和泡好的粉丝。随后调味。放入一勺生抽、一勺耗油、半勺陈醋、一小勺糖、适量的盐和鸡精。需要注意的是前面我们已经加过耗油，鸡精可以少放一点或者不放。
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第三步
待水开后下入已经灼好的肥牛转大火收一点汤。出锅前加入先前准备好剩下2/1的蒜沫、小米辣及半勺陈醋。有朋友注意到前面我只放了半勺陈醋，对的，临出锅前在淋入少量的陈醋和蒜沫。味道绝对让你意外。
方法/步骤2
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最后
盛碗之后放入熟芝麻。 正常有小米辣味道已经够用 注重颜值朋友可以把干辣椒放入盛好菜的上面浇上适当热油。这一步也可以省略。
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总结
1、葱姜蒜爆香下郫县豆瓣酱
2、下金针菇粉丝和水
3、加调味
4、下肥牛
5、加蒜末陈醋小米辣出锅
酸酸辣辣的肥牛金针菇非常下饭，小伙伴们赶快试试吧
注意事项
蒜和陈醋要一分为二 。出锅前加入另外一半。
肥牛提前水灼。经常吃火锅的朋友都知道，肥牛卷有嘌呤和油脂，去掉更健康。
配菜不是绝对的，小伙伴们喜欢的配菜都可以适当加入，如大白菜、青菜均可。
本文《紫苏皮蛋的正宗做法》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-105043.html
