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红烧排骨的做法图解窍门

文章来源:茶文化网 时间:2024-06-19 21:10 点击86次

原材料:

新鲜的排骨二斤,煮好的鹌鹑蛋十个,大葱一段,老姜一块,花椒10颗,两个八角,甜面酱20克,生抽20克,蚝油15克,精盐十克,白糖五克,鸡精20克,味精20克。

制作步骤:

1、首先,咱们将新鲜的排骨斩成麻将块大小,然后放在清水中,淘洗上两三遍,洗掉其中的血水,然后再准备煮好的鹌鹑蛋十个,剥去外壳,放在碗中备用,接着将葱姜切段,放在碗中,再放上放两颗八角,十颗花椒,接下来咱们开始上火制作。

2、锅烧清水,将排骨冷水下锅,水开后煮上三分钟,过程中撇去浮沫,三分钟后捞出冲凉备用,这一步的目的是,去除排骨中的腥味,所以这一步,大家一定不要忽略。

3、接着,咱们锅烧热油,油热后将八角,花椒,葱姜下锅炒出香味后,直接将控好水的排骨,下入锅内,翻炒三分钟,这一步的目的是让排骨的表皮收紧,炖起来的水分不会过多的流失,这样排骨吃起来的口感,才会鲜嫩好吃,三分钟后咱们开始调味。

4、排骨在锅里经过三分钟的翻炒后,已经吸足了料头的香味,然后咱们下入20克甜面酱,15克蚝油,20克的生抽,将其翻炒均匀,增色增味,然后加入与高于排骨三指宽的清水。

5、接着再加入20克的鸡精味精,调味后转中小火,盖上锅盖,先炖15分钟,15分钟后,再加入十克精盐,如果先加盐,精盐会过早的渗入排骨里面,导致炖不烂,加盐后再炖上五分钟,就可以出锅装盘了。

小贴士:

1、排骨在炖之前,一定要清洗个两三遍,洗净其中的血水,这一步可不要忽略了,否则排骨焯水后,还是会有腥味,这一点大家一定要记好。

2、要想排骨炖的肉烂入味,加盐的时机很重要,一定要先炖上15分钟,然后再加入精盐,再炖五分钟。如果一开始就放盐,精盐会提前渗入排骨里面,这样炖出的排骨嚼不烂还不入味。

红茶排骨的做法

答;熏大骨头几分钟〔20分钟〕

猪大骨、生姜、大葱、大蒜、红茶、冰糖、白砂糖、料酒、干辣椒、盐、鸡精、十三香、蚝油、南乳汁、卤肉料包、排骨酱。

1、

首先准备一盘新鲜的猪大骨头,大葱生姜切片、大蒜剥好。大骨头冷水放入锅中,加点去腥的料酒,开火以后把水面上的浮沫撇去。加入葱姜蒜、干辣椒、盐、鸡精、十三香,再加点去腥的料酒,提鲜的蚝油和冰糖、增香的排骨酱、南乳汁上色、最后放入一个炖菜的卤肉料包。然后盖上锅盖小火慢煮60分钟左右,大骨头煮熟之后捞出备用。

2、

再准备一个熏锅,锅里垫上锡纸,纸上撒上一大把白糖,再放入半把的红茶让猪大骨增香上色。然后放上蒸帘,放入煮好的骨头,盖上锅盖小火慢熏15分钟,直到冒黄色的烟雾关火。关火以后焖5分钟左右,让它完整上色。焖好以后开锅,趁热刷上一层香油或者是调料油,

红烧排骨的做法大全家常菜窍门

红烧排骨是一道经典的中式菜肴,主要特点是色泽红亮、味道鲜美。以下是一种常见的红烧排骨的做法:

### 材料准备:

1. **排骨**:500克

2. **生姜**:几片

3. **大葱**:1根

4. **料酒**:适量

5. **酱油**:适量

6. **老抽(或者酱油)**:少许(用于上色)

7. **糖**:适量(最好使用冰糖)

8. **八角**:1-2个

9. **桂皮**:1小块

10. **香叶**:2-3片

11. **花椒**:少许

12. **盐**:适量

13. **清水**:适量

### 烹饪步骤:

1. **准备排骨**:将排骨洗净,切成适口大小的段。如果有条件,可以用开水焯一下去除血水和杂质,然后捞出沥干。

2. **炒糖色**:锅中放少量油,加入适量糖,小火慢慢加热至糖融化并开始变成深棕色的糖色(注意不要烧焦)。

3. **炒排骨**:将排骨放入锅中,翻炒至表面均匀裹上糖色。

4. **加调料**:加入生姜片、大葱段、料酒、酱油、老抽(或酱油)、八角、桂皮、香叶和花椒,翻炒均匀。

5. **加水炖煮**:加入足够的清水,水量要没过排骨。大火烧开后转小火慢炖,期间可以撇去浮沫。

6. **调味收汁**:待排骨炖至软烂入味,汤汁也变得浓稠时,根据口味加入适量的盐调味。

7. **出锅装盘**:最后汤汁收至浓稠,排骨表面光亮,即可出锅装盘。

### 小贴士:

1. 焯水可以帮助去除排骨中的血水和杂质,使炖出的汤更清澈。

2. 炒糖色时要注意火候,避免糖烧焦变苦。

3. 红烧排骨的时间比较长,可以使用高压锅来缩短烹饪时间。

4. 炖煮过程中要注意观察水量,防止烧干。

5. 根据个人口味,可以在炖煮过程中加入其他调料和配菜,如土豆、胡萝卜等。

红烧排骨的做法多种多样,可以根据个人喜好调整配料和调味品。这道菜色香味俱全,是家庭餐桌上的常见美味。

红烧排骨的做法教学

原料:

排骨,姜,葱,香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)

做法:

1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)

2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.

3、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;

4、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;

5、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时

红烧排骨家常做法诀窍

用料:

中排 1000克(两斤),土豆 4,葱 一根,姜 适量,蒜 2小块,八角 一个,桂皮 一小块,香叶 两片,小米椒 三个(适量添加),生抽 一勺,酱油 半勺,盐 适量,料酒 一勺,冰糖 适量

做法步骤

1、排骨冷水下锅。

2、一勺料酒。

3、锅开撇去浮沫煮两分钟,捞出备用。

4、倒入适量食用油,加适量冰糖,中小火炒化。

5、火不要太大,

6、冰糖融化,微黄就可以了。

7、放入葱,姜,八角一个,香叶两片,桂皮一小块,炒至排骨微黄,

8、一勺生抽,一勺料酒,一勺耗油(就是这种汤勺)翻炒一下,加入没过排骨的开水。

9、加入半勺料酒调色,锅开,盖锅盖,小火炖一个小时。

10、我加喜欢吃炖的超级软烂的土豆,因此小火炖半个小时后,加入切成滚刀块的土豆,继续小火炖半个小时。

11、半个小时之后,大火收汁,这个时候放适量食盐调味(小的调料勺一勺)。

12、出锅前放了点小米辣,可以不放,味道杠杠滴。

红茶炒排骨的家常做法

瓜片炒鸡蛋

制作方法:1.加盐打鸡蛋,预先浸泡木耳,切黄瓜备用。

2.将锅中的油煮沸,加入鸡蛋并煎炸,即可食用

3.将锅底油放到锅中,加入洋葱和大蒜,炸至香,再加入木耳,黄瓜和胡椒丝,炸至变软,再加入鸡蛋,盐,鸡精,在高温下搅拌均匀,然后然后放到锅里。

麻婆豆腐

首先将豆腐在水中煮沸,然后将其除去以备后用,将油倒入锅中,煮沸,加入食材并翻炒。配料的数量决定了豆腐的味道。有些人喜欢在配料中加些糖,但又有些咸和辣。甜。

但是,有些人喜欢带有较重辣味的豆腐。此时,您可以添加一些辣椒,也可以根据自己的口味调整配料的比例;然后将水倒入锅中,使其变稠,并在高温下搅拌均匀。它可以放在盘子里。

栗子炖全鸡

配料:1只鸡,16个去皮的栗子,18个煮熟的鹌鹑蛋,1个青椒,1个胡萝卜,几片葱和姜,大料1个,肉桂小块2个

实践:

1.取出肉鸡的尾巴和脚,切成两半,取出内脏,冲洗并沥干。放入碗中,倒入50毫升的酱油,均匀地涂在两面,腌制10分钟以上;

2.将油倒入不粘锅中,并用高温加热。当油热60%时,放入鹌鹑蛋,用中火和小火煮至金黄色,然后捞出。

3.加入一半的鸡肉,然后在每侧煎2、3分钟,直到表面变色并轻微燃烧。炒半片后,将另一半切成小块备用。

4.清洁不粘锅并擦干,倒入少量油,加入切成薄片的葱,姜和八角,肉桂粉并炸至香,然后倒入淡酱油,深色酱油,盐,糖和水。将鸡和栗子切成薄片,盖上锅,中火煮15分钟;

5.放入鹌鹑蛋,再煮2分钟,然后加入胡萝卜片和青椒片,并用高火煮2分钟以收集汤。

香菇猪肉

方法1.将肉切成薄片,放入料酒,盐,淀粉并腌制十分钟

2.小米很辣,切得很好

3,姜,蒜,葱

4.加热油并将其倒入肉片中,炸至颜色改变,加入生姜,大蒜和葱并炒香

5.倒入蘑菇,翻炒,倒入少许酱油,炒2分钟,加盐,加水慢炖

6.炖至汤几乎收集到为止

辣炒丝瓜皮

成分:丝瓜皮200克,小辣椒3个,蒜瓣2个,葱8个,姜片8克,盐1克和植物提取物1克。

实践:

1.将丝瓜皮切成菱形片,将葱切成小块,将小辣椒切成斜角,再将蒜瓣切成小块。

2.在锅中冷却油,加入切成薄片的葱和生姜,用小火炒,然后加入切成薄片的大蒜和胡椒粉,再炒至辣。

3.加热,倒入丝瓜皮,然后煎约半分钟。加入盐和蔬菜精华,继续搅拌10秒钟以上,然后关掉火开始烹饪。

香辣炒肠

原料:220克脂肪肠,3个青椒,油,姜,大蒜,葱,干辣椒,料酒,淡酱油,盐,鸡肉精

实践:姜、蒜、葱洗净后切碎,干辣椒掰断,青椒去蒂去籽,洗净后切块

肥肠切块

用盐,白醋和米水反复清洗脂肪肠

撕下脂肪肠中的细丝

在水龙头下反复冲洗

然后用八角茴香,姜,葱和胡椒粉去水,然后取出切成薄片。

将锅放在火上加热,然后倒入适量的植物油,加热至低火

将生姜,大蒜,葱和干辣椒放入锅中,翻炒至香

炒熟后,加入脂肪肠,翻炒,倒入适量的料酒,翻炒均匀

加入青椒,用高火炒,再加入清淡的酱油,盐,鸡精,炒均匀,关火,倒入锅中,撒上香辣米饭

葱炒瓦鱼

方法1.将鲤鱼屠宰并清洗。切掉鱼头,打开“下巴”去掉腮;剪掉尾巴,剩下的剁成骨头,切成小块,放在流水下冲洗血液并吸收水分。 ,放入盆中。

2.在鱼中加入50克葱(长6厘米,拍拍一下),生姜片10克,八角茴香,胡椒5克,鸡蛋1个,适量的盐和料酒,腌制15分钟分钟直到美味。

3.将15克玉米淀粉和50克面粉放入腌制的鱼中。倒少许水并搅拌均匀。最后,加入50克色拉油,拌匀。

4.将油倒入锅中煮至70%加热,将鱼片放入中火中炸至熟。取出后,将油温升至90%,添加鱼片,然后重新油炸,直到它们变成金黄色并在外部变嫩并在内部变嫩。放油之前,将油沥干并将其放到盘子上。

香菇炒猪肉

材质:香菇;瘦肉;生姜;鲍鱼汁盐;玉米淀粉;

方法1.将瘦肉切成薄片,与盐和玉米淀粉充分混合,腌制10分钟。将草菇切成两半,烧开一锅淡盐水,加入草菇并烫发2至3分钟,捞起并挤干以除去水分,然后用自来水冲洗并沥干水分;

2.加热油锅,炒姜丝;倒入瘦猪肉片,用高火炒,直到颜色改变为止;倒入开水,倒去草菇,然后炒均匀;倒入适量的鲍鱼汁,然后均匀搅拌。

提示:香菇可口,但有腥味,有些人会不习惯。实际上,这种腥味可以消除。该方法非常简单。将草菇在淡盐水中烫一下,然后榨干以除去水分。然后用流水冲洗。

大盘猪脚

配料:红烧猪脚,青椒老干妈或豆沙,小茴香,葱,姜和大蒜

方法1.购买猪蹄后,根据自己的喜好将其切成小块。

2.加热油,加入豆沙或老干妈,然后翻炒以产生香味。

3.将葱,姜,大蒜和炒锅放入锅中,加入青椒并翻炒。青椒几乎准备在这里煮!

4.加入切成小块的红烧猪肘,翻炒〜!让猪脚还在锅中染上老干妈或豆瓣酱的颜色。

5.添加适量的小茴香。

6.最后在锅中加少量水,最后再搅拌几次!大功告成,滚出锅〜

山药炒猪肉

成分:山药,瘦猪肉,葱,姜和大蒜,酱油,胡椒粉,水淀粉,盐,油。

实践:

1.将葱,姜和大蒜切碎,将瘦猪肉切成薄片,将山药切成细条,在沸水中烫一下,捞出沥干;

2.加热平底锅,倒入油,加入葱,姜和大蒜至香,倒入肉片,再炒至颜色改变,加少量沸水,加山药块和翻炒几次;

3.用少许酱油煮,翻炒,上色,撒上少许胡椒粉,拌匀,最后加少许水淀粉使汁变稠,然后将其从锅中取出。

红烧荷包蛋

配料:鸡蛋,细香葱,少许调味料:1匙油,2匙酱油,适量的糖,适量的熟芝麻

实践:

1.将细香葱切碎,放在一旁。将油倒入锅中,将鸡蛋煎成荷包蛋。

2.煎鸡蛋后保留底油,将煎鸡蛋放回锅中,加酱油,糖和少许水将鸡蛋烧至味道鲜美。食用前撒上煮熟的芝麻和切碎的细香葱。

鸭腿炒青椒

原料:五只鸭腿,随机的青椒,适量的葱,姜和大蒜;

实践

1.将鸭腿切成小块,自行设定大小,放入锅中并烫至鸭腿变白,然后将其捡起并用清水冲洗。

2.加热油后,抬起煎锅,放些辣椒酱,葱,姜和大蒜,炒均匀,闻到香气后加入鸭腿,炒均匀,加入淡酱油,深酱油和料酒。

3.搅拌均匀。烤鸭腿后,加一点糖和一些盐。翻炒并倒入没有覆盖鸭腿的水中。

4.盖上锅盖,将水煮沸一半后倒入青椒块。煮至青椒变软,加入味精,大葱,然后捞出。

香辣红烧鱼片

原料:鲱鱼中间段500克。油,盐,糖,料酒,黑酱油,先熏制,姜,洋葱,大蒜,胡椒粉,醋,老干妈油辣椒酱

实践:1.鱼块去鳞去肚洗净,沥干,在鱼段背上横划几刀,用盐,料酒腌制10分钟,

2.用厨房用纸擦拭表面的酱菜,

3.加热平底锅中的油,加入鱼块,然后在两面油炸。

4.放入适量的料酒,一小碗水,

5.加入生姜,葱,大蒜,

6.放入深色酱油,淡酱油,糖,几滴香醋,2茶匙辣椒,

7.加热煮沸,中火煮至汁变稠,

8.撒一些葱即可。

韭菜黄Cru鱼

成分:cru鱼,料酒,盐,葱,姜,小米辣,切碎的胡椒,韭菜,胡椒,P县豆瓣菜,醋,味精

实践:1、继续洗净后,放入料酒、盐、葱、姜腌制30分钟左右。生姜切片、蒜切碎、小米辣切碎、剁椒切碎、韭黄切段,备用。锅中热油,放入鱼煎至两面金黄后捞出鱼。用锅中剩余的油,放入姜、蒜、花椒炒香。

2.加入P县豆瓣,翻炒至得红油,再加入小米胡椒粉和切碎的胡椒粉,搅拌均匀。加水,加the鱼,高火煮约15分钟,让taste鱼尝起来。

3.鱼煮熟后,将其上菜。将韭菜放入汤中,加一点旧醋,当韭菜碎时,将立即食用,加入味精调味,甚至将汤倒在鱼上。

黄瓜拌豆腐丝

配料:1个黄瓜,1个干豆腐,1汤匙酱油,1汤匙米醋,生姜粉,香油,盐,水果和蔬菜粉

实践:

1.在锅中烧开水,加干豆腐煮沸,取出沥干;

2.将其放在手上后,将干的豆腐卷成卷并切成细丝。

3,洗,切成丝绸;

4.将豆腐切丝,黄瓜切丝和生姜末放入更大的容器中;

5.加入白酱油,米醋,盐,蔬菜和水果粉,香油并拌匀。

清淡新鲜的炒菜

成分:芦笋,杏鲍菇,胡萝卜,白芝麻,姜丝,酱油,盐

实践

1.切成对角的芦笋,切开杏鲍菇和胡萝卜。

2.将所有三个样品过热一分钟,然后取出以备后用。

3.在锅中加热油,加入白芝麻和姜丝,加入三种成分,在香气散发后炒;

4.用少许酱油和盐调味。

炸鸡翅

成分:鸡翅,大蒜,葱,盐,鸡精,酱油,胡椒粉

实践:

1.用两块洗净的鸡翅洗净,用盐,鸡精,酱油,胡椒粉和蒜末腌制;

2.加热锅中的油,先炸鸡翅的厚边,注意加热,先将形状定为高火,然后再用中火炸,翻过来继续用同样的方法炸至确保鸡翅的内部和外部都是柔软的;

3.从油盘中倒出多余的油,将腌制的鸡翅剩下的汁倒入油盘中,然后翻炒;从盘子里放盘子,撒上切碎的葱。

鱼香金针菇

实践

1.将红辣椒切碎,将葱末,姜,大蒜切碎,然后将P县豆末切碎,以备后用。在碗中加入切碎的葱,酱油,糖,醋,葡萄酒和水淀粉,搅拌均匀,制成鱼子味的贡子汁,以备后用。预先浸泡黑木耳,清洗,切碎并放在一边。

2.剪去金针菇的根,用手将其撕成小条。将锅中的水烧开,放入金针菇并烫一下,不要太长,只需半分钟。取出香菇,用冷水冲洗以榨水。

3.将1汤匙油倒入锅中,将葱,姜,蒜末和浸泡的辣椒炒香,然后加入P县麻辣酱和炒熟,得到香精和红油。将黑木耳放入快炒中,加入金针菇。

4.倒入鱼调味酱(2茶匙酱油,2茶匙醋,1茶匙米酒,2茶匙糖,2茶匙水淀粉),用高火搅拌,直到浓汤变稠为止。关火,盛出。

冷豌豆

实践:1.荷兰豆摘去筋,洗净。

2.将水倒入锅中,加几滴油和少许盐,用高火烧开,然后加入豌豆去水。

3.将水快速加热后,立即将其放入冷水中冷却。

4.排干水分,将大蒜去皮并剁成泥。

5.在锅中加入清淡的酱油,醋,糖,盐和香油,倒入红油,然后均匀地搅拌成酱。

6.将搅拌均匀的汁倒入干豌豆中,并充分搅拌。

石灰茶味排骨

成分:排骨,柠檬,红茶,姜,盐,淡酱油,深色酱油,料酒,糖,玉米淀粉 实践:1、排骨用盐,适量生抽,料酒,适量生粉腌制半小时以上

2.取柠檬皮,切丝,姜丝,从柠檬中取出柠檬汁,并用热水冲泡红茶约5分钟

3.在锅中加热油,倒入腌制的排骨,然后煎至两面都呈金黄色

4.倒入已过滤茶叶的红茶,加入柠檬皮和姜丝,加入淡酱油,深色酱油,糖,适量的盐调味,然后慢火煮至汤几乎干dry

5.倒入柠檬汁,炒一会儿

番茄炖牛肉丸子

原料:500克新鲜的牛肉杂烩,200克西红柿,100克莲,、 50克芹菜,10克葡萄酒,5克食盐,4克黑胡椒粉,10克高龄,淀粉20克,鸡精6克,洋葱和姜汁30克,辣椒水30克。

实践:

1.在肉馅中加入料酒,盐,淀粉,黑胡椒,鸡肉汤和一点旧肉,慢慢地加入洋葱,生姜汁和胡椒粉水,并沿一个方向搅拌。搅拌直至肉变硬,加水再搅拌。

2. 4次,肉馅粘稠且富有弹性。每次添加水时,都需要添加几次。

莲藕剥成小块,将芹菜秸秆切成小块,并彻底混合了切碎的姜和切碎的牛肉。

4.将水倒入锅中,煮两片生姜。

5.将水煮沸后,以中小火加热,取出手中的牛肉馅,压成药片。 (如果不能这样做,则可以使用勺子用牛肉丸切碎牛肉,打在手掌上,用勺子刮擦,然后落入手掌直至形成球。 )

6.用勺子将牛肉丸刮碎,然后放入水中。牛肉丸应加热并成型。

7.将所有球放入锅中。煮沸后,脱去浮粉,继续煮五分钟。

8.洗净西红柿,切成小块。

9.将其放入锅中煮2分钟。

10.撒些盐和鸡肉精,撒上香菜。

茄子和土豆

配料:茄子,2个土豆,2个青椒,1个大蒜泥,一点姜,一点葱,一点点酱油,盐,糖,香油和醋

实践1、土豆、紫茄子切滚刀块,葱切断,姜切条、青椒切块。将土豆在开水中煮几分钟,控干水。起油锅,油热后依次放入土豆、茄子炸熟,捞出备用。

2.取一个小碗准备调味品,两汤匙淡酱油,一点盐,一汤匙醋,一汤匙糖,一点麻油。在锅中留一点色拉油,加入切碎的姜和青椒,翻炒一会儿,添加调味品并煮一会儿。

3.放入炸土豆和茄子,搅拌均匀,加入大蒜和葱花,即可食用。

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