云南红茶生产技术
1、枯萎
枯萎是指新鲜叶片失水一段时间，使某些硬脆的茎叶萎蔫和枯萎的过程。这是初步制备滇红茶的第一道工序。枯萎后，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，易于成型。此外，这一过程将使草味消失，茶叶新鲜，这是形成云南红茶香气的重要加工阶段。
2、滚动
碾压滇红茶的目的与绿茶相同。在滚压过程中，茶叶成形，改善了颜色、风味和浓度。同时，由于叶片细胞的损伤，在酶的作用下容易进行必要的氧化，有利于发酵的顺利进行。
3、发酵
发酵是制作云南红茶的一个独特阶段。发酵后，茶叶颜色由绿变红，形成了云南红茶红叶红汤的品质特征。其机理是在滚压作用下组织膜通透性增加，多酚与氧化酶充分接触，在酶的作用下产生氧化聚合，形成红茶的色、香、质。发酵适度，幼叶色泽红而均匀，老叶绿而红，草气消失，具有成熟的果香。
4、干燥
干燥是将发酵后的茶坯在高温下烘烤，以快速蒸发水分，达到优质和干燥的过程。其目的有三：利用高温快速灭活酶活性，停止发酵;蒸发水，还原酶活性和停止发酵;蒸发水分，缩小体积，定形，保持干燥，防止霉变;散发出大部分低沸点草香味，强化并保留高沸点芳香物质，获得滇红茶特有的甜香。
让我们来谈谈滇红茶的功效
总之，滇红茶属于发酵红茶，其中含有茶多酚、咖啡因等多种具有保健作用的物质，适合各个年龄段的人饮用。只有学会饮法，才能更好地发挥滇红茶的功效。
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