慕斯是茶艺术的精髓
泡茶和喝茶之间的一个关键步骤是制作慕斯。“慕斯”是北非茶艺的精髓。所谓的“慕斯”是漂浮在茶汤上的一层泡沫。
制慕斯时，茶匠将茶壶高高地举在一个大杯上。浓缩的水从茶壶中流出，与空气充分接触，在茶杯中产生气泡，然后慢慢地将液体倒回茶壶，使气泡留在茶杯中。重复几次，以增加杯中的泡沫，将慕斯均匀地分为小杯，供客人喝茶。最后，加满一小半杯茶，制成撒哈拉薄荷茶。
通过这一系列复杂的工序，煮好的茶已经变成了口不烫、汤浓带浓的“慕斯”，口感上像卡布奇诺棉花软软的，最神奇的是味道也得到了极大的改善。这是因为茶叶与空气接触越多，味道就越不苦，甜度也会增加。撒哈拉薄荷茶，水太多，即使加糖，也只能掩盖苦味，而茶需要丰富的泡沫来克服涩味。事实上，这与中国唐宋时期的抹茶相似。抹茶用茶叶搅拌器来回搅拌，将大量空气混合到搅拌器中，形成厚厚的泡沫。唐代诗人吕彤说：“青云引风不息，白花飘淡凝面。”“白花”指的是茶汤上的泡沫。
茶道与热有关
许多中国人认为喝绿茶加糖是浪费食物，事实上，北非人喝绿茶的方式是由当地的自然环境、饮食习惯、文化传统决定的。当地气候炎热，薄荷茶可以解暑。添加糖可以弥补高温环境中的能量损失。
在味道上，薄荷茶没有糖很难下咽。有一次，我在一家街头咖啡馆点了一杯薄荷茶，店主亲切地问茶里有没有糖。我犹豫了一下，老板为我准备了无糖茶，然后把糖放在杯托上。当我品尝它时，茶是苦涩的，甚至薄荷的香味也变成了香脂的味道。
来自北非的薄荷茶在不同的国家也有不同的口味。在突尼斯，松子被添加到茶中。松树与松树的结合加在茶里。松仁和薄荷的香味令人耳目一新，让你感觉自己置身于森林之中。
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