1、刚焙好的岩茶:新茶刚制作出来，存放时间短，烘焙的火气尚未褪去，过多饮用会引起上火，因此新茶不宜过多饮用。
经过一段时间的自然存放后，火气减退才可以喝。
当然，要存放多久而没有火气，则需要看岩茶的退火情况。
刚焙好的岩茶，火香味明显，回甘不足，喝后喉咙有明显的炙热感，会出现口干舌燥的情况。
2、烧焦、碳化的茶火气很大:很多做茶人觉得焙茶很简单，就是把茶焙熟，而焙茶的真正目的是把茶“焙活”。
大部分做茶人以高火焙茶，主要是因为火香能掩盖缺点，并使茶叶实现统一的口感(在拼配茶的制作环节中比较常见)，同时，高火把茶叶焙熟、焙死了，它就不可能发生变质。
但结果是温度过高，使茶叶出现了烧焦、碳化的情况。
3、外熟内生的茶:还有一种情况可以说是最为糟糕的，茶体包青又碳化，也就是我们常说的“夹青茶”，外熟内生。
岩茶工艺制作中做青和烘焙是最关键的两道工序，工艺不佳，茶叶除青不到位，容易出现返青、变质，为了杜绝茶叶出现变质腐败的情况，就以急火、猛火焙茶。
结果往往是，茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质没有充分地转化到位，青杂物没有清除，但是表面已经烧焦、碳化。
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