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茶叶种类有哪些？
绿茶，色泽和茶汤也较多保存了鲜茶叶的绿色格调，红茶，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征；乌龙茶，香高味爽、回味甘鲜、清甜爽口；白茶，芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘。
1、绿茶绿茶属于不发酵茶类，是采摘茶树的新叶或芽，经过杀青、整形、烘干等工序制成的，因此绿茶保留了鲜叶的天然物质，色泽和茶汤也较多保存了鲜茶叶的绿色格调。
2、红茶红茶属于全发酵茶类，是采摘适宜的茶树新牙叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成，让红茶形成了红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。
3、乌龙茶乌龙茶属于半发酵茶类，是采摘鲜嫩芽叶，经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成的，具有香高味爽、回味甘鲜、清甜爽口的特点。
4、白茶白茶属于微发酵茶类，是采摘早春单芽，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工制成的，具有芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的特点。
5、黑茶黑茶属于后发酵茶类，是采摘质地较为粗老的茶叶，经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工艺制成，由于黑茶发酵时间长的缘故，其色泽通常呈油黑色或黑褐色。
6、黄茶黄茶属于轻发酵茶类，是采摘茶树的新叶或芽，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制成的，具有黄叶黄汤的特点，其加工和口感均与绿茶十分相似。
茶叶的种类？
1. 绿茶
绿茶指的是发酵度为零的茶，是中国的主要茶类之一，制茶时采用茶壶上的新叶或新芽，不需要经过发酵，直接采用杀青、整形、烘干等工艺制作未来，保留了茶叶鲜叶中原本的天然物质，代表茶种有碧螺春、六安瓜片、龙井茶、紫阳毛尖茶等。
2. 黄茶
黄茶是我国特产，是茶叶的种类之一，按照鲜叶和老嫩芽叶的大小可以分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶，黄茶在茶叶的种类中属于轻发酵茶系，加工的工艺与绿茶有些相似，只是增加了一道叫做闷黄的工艺，促使茶叶中的多酚叶绿素得到氧化，代表茶种有霍山黄芽蒙洱银针、蒙顶黄芽。
3. 青茶
青茶也叫做乌龙茶，这是一种半发酵茶，制茶时经过适当的发酵，等待叶片稍微红边即可，介于绿茶和红茶之间，不仅保留了绿茶的鲜浓，还有红茶的甜醇，由于制作方式的独特性，青茶是我国极具特色的茶叶品类，代表茶种有安溪铁观音、 东方美人、乌龙红茶等。
4. 红茶
红茶是全发酵的一种茶类，制茶时选择茶树上的新鲜芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列的工艺制程，在加工构成中鲜叶成分变化较大，因此有着红茶、红汤、红叶的特征，我国主要的红茶品种有日照红茶、 昭平红、霍红、越红、泉城红、祁门红茶等。
5. 黑茶
黑茶属于后发酵茶种，是六大茶类其中之一，由于制成的茶外观呈黑色因此得名，传统的黑茶一般采用黑毛茶原料制作，这也是压制紧压茶的主要原料，另外黑茶的主要制作工艺有杀青、揉捻、渥堆以及干燥等四道工序，按照地域可以分为湖南黑茶、云南黑茶、山西黑茶等。
6. 白茶
白茶和黑茶相反，是经过轻度发酵的茶类，也是我国茶类中的特殊珍品茶，制作期间不经过杀青或是揉捻，只需要晒制或是文火干燥即可，能够完整的保留外形芽毫，而且冲泡后的汤色黄绿清澈，入口清淡回甘，代表茶种有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等。
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