普洱茶是一种独特的茶。在目前的国家标准中，普洱茶分为生茶和熟茶。辨别生茶和熟茶是进入普洱茶大门的第一步。
生茶和熟茶就像两个并排在同一条轨道上的人，但由于各自的原因和需要，在某个节点转向不同的方向。这个节点被称为"发酵"。生茶后自然发酵，熟茶后人工堆积发酵。
也许几年后他们会相遇，看到彼此变得越来越相似。在过去，它们平行发展的过程是从采摘新鲜的叶子，经过杀绿、滚动、晒干，直到晒干绿色的毛茶。
普洱茶在压榨正式出厂时，它们之间最本质的区别就是生茶不发酵，成熟茶充分发酵。
生茶和熟茶在市场流通后，有的很快被消费掉，有的则在不同的储存条件下储存。在温度、湿度、微生物区系和时间的影响下，后期转化将逐渐发生。当然，这是以后的事了。本文的重点是新生茶与熟茶的区别。
外观的区别
由于发酵程度不同，生茶和熟茶在外观上有很大差别。区分这两者并不难。新生茶品质肥壮，以灰绿色和深绿色为主;成熟的茶叶呈深褐色或栗色，花蕾呈金黄色。
加工工艺差异
生茶和熟茶的区别是由于加工工艺的不同造成的。生茶的加工工艺比较简单。云南大叶晒干绿茶经蒸煮软化后，压入特定模具成型，然后烘干。成熟的茶叶需要经过人工灌水堆发酵的过程，堆发酵时间根据情况和需要约为40-60天。熟茶经堆发酵后制成散茶或压茶，压茶过程与生茶相似。
我堆技术是1973年由来自全省各地的茶叶加工专家在昆明茶厂研制成功的。成熟茶的诞生，解决了普洱茶快速消费的问题。云南大叶种普洱茶原料物质丰富，口感冷而苦。自然老化一段时间后，当茶的性质逐渐变淡，苦味逐渐改变时，更适合饮用。
成熟的普洱茶由于经过人工发酵，制成后可直接饮用，茶味温和，几乎没有苦味，大大缩短了普洱茶的消费周期。
感觉分化
生茶和熟茶在品茶方面已经有了很大的区别，所以在饮用的时候在感官方面也有了完全不同的表现。生茶和熟茶的主要感官指标在表中进行了比较
不同的酒劲
只有当我们理解生茶和熟茶的区别,我们可以选择最合适的类型的普洱茶根据自己的身体状况和品味,或选择最合适的普洱茶在不同的时间在不同的州,我们能体验最真实快乐的普洱茶。普洱茶的主要有效成分如下
1. 儿茶素:俗称"茶单宁"，是茶叶中的一种独特成分，主要有收敛性，略带苦味，具有收敛性。
2. 咖啡因:苦味，是茶味的重要组成部分。
3.矿物质:茶叶富含钾、钙、镁、锰等矿物质;
4. 纤维和碳水化合物。
生茶中多酚和咖啡因含量很高，苦味重。生茶具有很好的抗氧化和抗辐射效果。对于在办公室忙于工作的OL和OM来说，午餐后喝上一小时生茶是一个不错的选择。它不仅能使人精神焕发，提高工作效率，还能有效缓解电脑辐射对人体的影响。
喝普洱茶的新朋友建议晚上不要喝太多生茶，更不要喝太多，以免影响睡眠。此外，生茶作为未发酵的茶，不适合身体、胃寒的人饮用。
成熟茶的主要活性成分是tr、TF、TB、没食子酸和维生素C，对提高人体免疫功能有很大作用;成熟茶叶含有黄酮类苷和维生素P，可预防人体血管硬化;熟茶中的茶多酚、茶多糖、洛伐他汀具有降血脂、降血糖、降尿酸、降低体内自由基代谢、养生等功效。
适用于肥胖人群、中老年人、体质寒冷、肠胃不良、烟酒过多、常吃牛羊肉的人。另外，由于熟茶的发酵，咖啡因等在发酵过程中转化，含量大幅降低，所以一般来说喝熟茶不会影响睡眠，可以晚上喝。当然，和其他东西一样，普洱茶最好适量饮用!
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