绿茶分为四大类，新型烤绿茶、烤绿茶、晒干绿茶、清蒸绿茶、绿茶酒有西湖龙井、洞庭“碧螺春”、信阳毛尖茶、蒙顶露、烤绿茶黄山毛峰茶、安吉白茶、太平猴首、栾瓜片、晒干绿茶如青、山青、川滇青、，清蒸绿茶绿茶对恩施、仙人掌等有很高的治疗价值。
绿茶有几种：
1、炒绿茶
绿茶生产时有一个滚制的过程，因为这个过程，我们看到了条状、球状、扇形、扁平状、针状、螺旋状等不同的形状，所以有长炒绿、圆炒绿、扁平炒绿之说。
长煎青透精称眉茶;圆炒青：圆形颗粒状，因产地和制作方法不同，又分为扁炒青、春港灰白和永熙火青;油炸青：主要产于浙江省嵊县、新昌、上虞等地。因为长期以来，精制而分散的毛茶集中在绍兴市平水镇，成品茶形状薄而圆，紧如珍珠，所以被称为“平水珍珠茶”或扁绿茶，毛茶被称为扁炒绿茶;平炒青：主要分为龙井、旗枪、大方三种。
在炒绿茶中，因其制茶方法不同，又称特炒绿茶。为了保持叶子形状完整，最后的过程通常是干燥。其茶叶产品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金牌惠明、高桥银峰、安化松针、古丈毛尖、江花毛尖、大勇毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾。
2.清蒸绿茶
清蒸绿茶是利用蒸汽脱脂，继承了中国古代脱脂的方法。这种涂饰方法在唐代传入日本，至今仍在日本使用。在这漫长的岁月里，中国的制茶方式和种类得到了极大的更新和丰富。
蒸绿是干茶的“三绿”品质特征，茶色深绿，茶汤浅绿，茶基清淡，蒸绿量大，会破坏新鲜茶叶中的酶活性。然而，它的香气是暗淡的、绿色的，而且涩味也很重，不像煎德清绿茶那样清新凉爽。主要品种为湖北恩施产的恩施玉露。中国的蒸茶产于浙江、福建和安徽省。
3、阳光绿茶
晒干的绿茶在阳光下晒干。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川、云南、贵州等省均有生产。云南大叶品种中，晒干绿茶的品质最好，被称为“滇青”。其他如川绿、千绿、桂青、鄂绿等品质都有自己的优势，但不如滇绿。
烤绿茶
烘焙绿茶的干燥过程在烤箱中进行。一般来说，烤绿茶主要用于制作花茶的毛坯。烤绿茶的香气一般不如烤绿茶。
烘焙绿茶可分为条茶、尖茶、片茶、针茶等。全国主要地区的条状烘焙绿茶生产;尖茶、切片茶主要产于安徽、浙江等省市。
其中，烤青主要有黄山毛峰、太平后魁、栾瓜片、静亭绿雪、天山绿茶、古竹紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、夏州碧峰、南诺白毫等。
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