1、绿茶，代表茶有上饶白眉、径山茶；2、红茶，代表茶有九曲红梅、云南红茶；3、青茶，代表茶有安溪铁观音、凤凰单枞；4、白茶，代表茶有白毫银针、白牡丹；5、黑茶，代表茶有安化黑茶、安化黑茶；6、黄茶，代表茶有君山银针、蒙顶黄芽。
1、绿茶
绿茶属于不发酵茶，极大限度的保留了绿茶中的天然物质以及绿色格调，形成了清汤绿叶，滋味收敛性强的特点，代表品种有上饶白眉、径山茶、峨眉竹叶青、峨眉春语等。
2、红茶
红茶属于全发酵茶，在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，形成了红汤、红叶、香甜味醇的特点，代表品种有九曲红梅、云南红茶、正山小种、川红工夫等。
3、青茶
青茶属于半发酵茶，在加工过程中去除了鲜叶中的大部分水分，保留了鲜叶中的芳香物质，让茶叶冲泡后芳香四溢，代表品种有安溪铁观音、凤凰单枞、武夷岩茶、东方美人等。
4、白茶
白茶属于微发酵茶，不经杀青或揉捻，只经过晾晒或文火干燥制成，让鲜叶进行自然萎凋，形成了为芽头、满披白毫、如银似雪的特点，代表品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
5、黑茶
黑茶属于后发酵茶，经过了长时间堆积发酵过程，让鲜叶形成了叶色油润黑褐的特点，代表品种有安化黑茶、安化黑茶、四川藏茶、广西六堡茶等。
6、黄茶
黄茶属于轻发酵茶，在加工时发生干热作用或湿热作用，使黄茶形成了黄叶黄汤的特点，代表品种有君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶等。
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