小种红茶和大种红茶的区别在哪
小种红茶根据产地、加工和品质的不同，分为正山小种和烟小种两个品种。
正山小种是指产于武夷山市星村镇桐木村及武夷山自然保护区域内的茶树鲜叶，用当地传统工艺制作，独具似桂圆干香味及松烟香的红茶产品。根据产品质量，分为特级、一级、二级、三级共四个等级。
烟小种是指产于武夷山自然保护区域外的茶树鲜叶，以功夫红茶的加工工艺制作，最后经松烟熏制而成，具松烟香味的红茶产品。根据产品质量，分为特级、一级、二级、三级、四级共共个等级。
正山小种，又称拉普山小种，属红茶类，与烟小种合称为小种红茶。18世纪后期，首创于福建省崇安县（1989崇安撤县设市，更名为武夷山市）桐木地区。是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。鸦片战争后，帝国主义入侵，国内外茶叶市场竞争激烈，出现正山茶与外山茶之争，正山含有正统之意，因此得名。至今已经有400多年的历史。茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈灰黑色，但茶汤为深琥珀色。正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护。
“正山小种”红茶一词在欧洲最早称 WUYI BOHEA，其中WUYI 是武夷的谐音；在欧洲（英国）它是中国茶的象征，后因贸易繁荣，当地人为区别其它假冒的小种红茶（人工小种或烟小种）扰乱市场，故取名为“正山小种”，“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔；相同地域；用相同一种传统工艺制作；品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”，“正山”既指正确正宗的意义，而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意；故“正山小种”又称桐木关小种。
小叶种和大叶种红茶的区别
大叶种与小叶的差异1、外形差异小叶种叶片小而脆硬，叶面的革质层较厚。大叶种角质层厚度为2—4μm，叶大柔软，且叶面的革质层则比较薄；中小叶种角质层厚度4—8μm。(注：μm=微米，1毫米=1000微米)2、结构差异大叶种细胞内叶绿体较多，有60～100片层，光台速率较高，细胞组织比较多而松，叶背的气孔大而细，叶色多带黄绿，叶尖较锐长，梗和节间长，单位叶片面积的气孔数较少，气孔的保卫细胞较大，蒸腾速率快。小叶种细胞内叶绿体较少，有20—40片层，光合速率较低，叶背气孔多而密，叶色多浓绿，叶尖较钝。大叶种茶树气孔密度约100个／m，最多为150～180个／m；中小叶种约200～260个／m。3、芽叶重差异从全国红绿茶产区的高产实例看，大叶种芽叶重在0.4～0.5g，每0.11m采面上芽叶数应有200－250个；中小叶种芽叶重在0.2～0.25g，每0.11m采面上芽叶数要有400～500个。芽叶平均重量，取决于茶树的种性，如云南大叶种在正常培育下，一般4Da～500个1芽2—3叶混合芽就有500g；而中叶类型的苔茶品种则要2000个才达500g，小叶类型的要3000个以上才达500g。4、耐泡性差异相比之下大叶种的海绵组织细胞较小，大叶种比小叶种茶更经久耐泡；大叶种与小叶种的化学成分也不一样，大的叶种茶所含的茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶味道浓烈。而小叶种相比之下成分较少一点，滋味淡薄些，但香气更高扬。所以，云南大叶种最适制的茶类是普洱茶和红茶，而中小叶种则更适制绿茶和乌龙茶。
正山小种与小种红茶区别在哪
祁门红茶和正山小种都是红茶，只是祁门红茶属于工夫红茶类，正山小种属于小种红茶类。
祁门红茶是中国历史名茶，产于安徽省祁门、黟县、贵池（今池州市）、东至、石台，以及江西的浮梁一带，选用当地的中生、中叶种茶树“祁门种”为原料，属于红茶里的精品，是英国女王和王室最喜欢的饮品，知名度高，传播范围广，有“群芳最”、“红茶皇后”的美称。
正山小种创建于福建省崇安县桐木地区，就是现在的武夷山，它至今已经有400多年的历史，是世界上最早的红茶，被称为“红茶鼻祖”，功夫红茶也是在正山小种的基础上发展起来的。
正山小种是指桐木及其周边地区同海拔地域，用相同的传统工艺、品质相同且有桂圆汤味。“正山”有正确正宗之意，而“小种”是指产地及产量受地域的小气候的限制，以及茶树品种为小叶种，所以“正山小种”又叫做桐木山小种。
祁门红茶茶叶外形条索匀整紧实，苗秀修理细密，色泽暗润，颜色以红褐色为主，有些呈红色或者黑褐色。
正山小种外形色泽乌润，条索肥实，分为无烟种和烟种，无烟正山小种呈深褐色，烟正山小种由于熏制过，色彩会更黑更润泽一些。
祁门红茶茶叶香气持久，像果香又像兰花香，国际茶叶市场上被特别称为“祁门香”。
正山小种带有一种松烟香，香气高长，有天然花香，香不强烈，细而含蓄。
祁门红茶汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。滋味醇厚，回味隽永。
正山小种泡水后汤色红浓，其味醇厚甘爽，带有桂圆汤味，喉韵明显。
冲泡祁门红茶这类功夫红茶时，一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。
冲泡正山小种的茶具选用瓷类盖碗或玻璃组具。因为玻璃杯和瓷杯的杯口大而开放，杯壁保温良好，散热均匀，因此经常用于冲泡红茶。
祁门红茶：一般采用壶泡法，将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，茶水比约为1:50，泡茶的水温在90-95℃。冲泡时间为2-3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤倒入茶杯中，并使茶汤浓度均匀。品尝时应该细品慢饮，好的工夫红茶一般可以冲泡2-3次。
正山小种：将杯具洗干净，加热之后，将5-8克红茶放入白瓷杯中，然后冲入沸水，大概三五分钟后出水。先闻一闻它的香味，然后看它的颜色，最后再品尝，一杯正山小种茶叶通常可冲泡8-10次。
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