干煎和香煎有什么区别
答：煎的分类如下：
1干煎：是一种比较常用的煎制菜肴方法。将小型原料腌制后拍上面粉直接煎制成菜的方法。或者将原料切成段或扁平的片后，用油炸至八成熟或断生定型，再在煎锅中加入调好的水淀粉芡汁煎至芡汁收干、原料入味。
2酥煎：是将原料腌制入味后，挂酥皮糊后再入存底油锅中煎制成熟的烹调方法。
3湿煎：是通过把原料进行初步刀工处理成型，加入调料底味用生粉上浆或拍上干生粉，用中火定型再用小火煎熟，以适合的调汁收汁入味的烹调方法。
4煎炒：将原料初工后，腌制入味上浆或拍粉。用小火或中火进行煎制后再炒制调味成熟的烹调方法。
5香煎：将原料改刀成形后腌制入味煎熟成菜。香煎起锅前淋入洋酒。
6煎封：将加工腌味的原料，用半煎半炸的方法加热成熟，再用料关和调味汁加盖封熟成菜的烹调方法。
7煎炸：将原料先进行煎制后、再用大油量进行炸制的一种特殊的烹调方法。原料：蓉泥类。
8煎焖：将主料改刀成型，腌制入味，放入底油中煎制成熟再加入调料，清水，或汤汁，盖锅盖，用微火焖熟至酥的一种烹调方法。汤水与主料相平。
9软煎：将加工，调节器味的原料上浆后，再拍生粉，以慢文煎熟然后封汁或浇芡汗成菜的方法。
10半煎：将原料选取好后，进行初步加工去腥去异味通过刀工处理，腌制底味，上粉浆，或者不用上粉浆，运用小火在锅中进行煎制成菜的烹调技法。原料：豆制品，菌类蔬菜，软嫩易熟动物性，例三文鱼。
11生煎：将原料经过刀工处理后，入底味（直接把味下足，不用二次味）（再上粉或上浆后直接煎制成菜的一种烹调方法。
12煎酿：将原料用嵌入夹的方法把制好的胶泥。糊等到辅助原料酿入馅料，经慢文煎熟，再用汤汁煨透，或浇淋成菜的方法。（制蓉，泥糊，不可太硬或坟轸）。
13煎蒸：把初步加工处理后的原料先煎，主定型后再加调料，上笼屉蒸熟的烹调技法。原料：软小无骨肉类海鲜，植物性。（蒸时防蒸汽水进入主料）
14煎扒：将原料初加工去腥，去异味后，在原料的表面剞上花刀，使其便于入味成熟（形状薄，小的原料不用剞上花刀）腌制好底味，上入薄粉浆用小火煎至两面金黄色取出，再用扒汁进行扒至收汁即成的烹调方法。
15煎炖：把原料经过初加工，清洗干净后，再用刀斩成核桃大小的块，加入粉浆，（也有不上粉浆）用小火煎制成型后，用中火加汤炖制的烹调方法。原料：禽类为主。
16煎熘：两法之合用，烹制时将主料挂糊或糊或拍松入锅煎熟后用芡汁熘制，加调料而成菜的烹调技法。
煎茶和炒茶有什么区别
红茶，绿茶，凉茶，春茶，寿茶，花茶，山茶，茯茶，砖茶，热茶，黑茶，茗茶，毛茶，藏茶，苦茶，敬茶，端茶，烧茶，品茶，老茶，抹茶，毛茶，抹茶，清茶，倒茶，敬茶，青茶，制茶，上茶，浓茶，淡茶，甜茶，采茶，白茶，芽茶，煎茶，煮茶，炒茶，草茶，包茶，送茶，看茶，送茶，砖茶，喝茶，端茶，倒茶，冰茶，晚茶，午茶。早茶，好茶，茗茶。
煮茶与煎茶有什么区别吗
煮茶法、煎茶法和点茶法都是茶叶冲泡的方法，它们之间有一些联系和区别。
联系：
1. 都是将茶叶与热水接触，使茶叶中的有效成分溶解到水中，制作出茶汤。
2. 都需要选择适当的茶具和器具，如茶壶、茶杯、茶盘等。
区别：
1. 煮茶法：是将茶叶放入锅中，加水煮沸后再冲泡，煮出的茶汤较浓郁，适合一次冲泡多次饮用。常见的煮茶方法有煮红茶和煮乌龙茶。
2. 煎茶法：是将茶叶放入炒锅中，用适量的水冲泡，快速炒制几次后冲泡出茶汤。煎茶法可以使茶叶散开，茶汤清澈，适合绿茶和白茶等茶叶。
3. 点茶法：是将茶叶放在茶具中，利用注水的方式冲泡茶叶，点火（煮水煮沸茶汤）的过程一般选用高于100℃的水温。点茶法适用于贵重的茶叶，如龙井、碧螺春等。
总的来说，煮茶法、煎茶法和点茶法都是茶叶冲泡的方法，但在具体的操作过程和适用茶叶上有所不同。选择合适的冲泡方法可以帮助发挥茶叶的特点，提升茶汤的口感和香气。
点茶和煎茶区别
隋唐时期 —— 煎茶法
隋唐时期结束了魏晋南北朝长期分裂的局面，建立了统一的帝国。中国饮茶至中唐开始普及，形成“比星之饮”，“始自中地，流于塞外”。
隋朝短暂，茶事记载很少。唐朝茶以团饼为主，也有少量粗茶、散茶和米茶。隋唐时期的饮茶除沿续汉魏南北朝的煮茶法外，又有泡（淹）茶法和煎茶法。
一、泡（淹）茶法《茶经·七之事》引：“《广雅》云‘荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出这。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子之，其饮醒酒，令人不眠。’” 这段引文涉及制茶法、饮茶法，其意思是说：在川东鄂西交界一带地方，采叶制成饼茶，叶老的，则要用米汤处理方能做成茶饼。想饮茶时，先烤茶饼至赤色，再捣末设入瓷器中，用葱、姜、桔子作佐料，加入沸水浇泡。
二、煎茶法在汉语中，煎、煮义近，往往通用。这里的“煎茶法”特指陆羽所创的一种煮茶法，为了区别于汉魏南北朝的煮茶法故名“煎茶法”。
煎茶法在中晚唐很流行，唐诗中写“煎茶”的有许多。刘禹锡《西山兰若试茶歌》有“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊” 。僧皎然《对陆迅饮天目山茶因寄元居士晟》诗有“文火香偏胜，寒泉味转嘉。投铛涌作沫，著碗聚生花” 。白居易《睡后茶兴忆杨同州》诗有“白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。沫下曲尘香，花浮鱼眼沸” 。
小结
唐以后以干茶煮饮。
煎茶法是用饼茶，经炙烤、碾罗成末，侯汤初沸投末，并加以环搅、沸腾则止。
煎茶法的程序有备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、酌茶。
唐代煎茶时不再加入葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷等调味品，只加入少许精盐，以调和汤味，晚唐以后煎茶时也不再加盐，成为完全的清饮法。
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五代宋时 —— 点茶法
五代宋时期的饮茶除承继隋唐时期的煎、煮茶法外，又兴起了点茶法。和唐代的煎茶法不同，点茶法不再直接将茶放入釜中熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗中的茶，调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅（一种用细竹制作的工具）搅动，茶沫上浮，形成粥面。
小结
点茶法：将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲。先注少量沸水调膏，继之量茶注汤，边注边用茶笼击拂。
点茶法盛行于宋元时期，并北传辽、金。元明因袭，约亡于明朝后期。
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元明清时期 —— 泡茶法
元朝的茶以散茶、末茶为主，明朝叶茶（散茶）独盛。明朝有绿茶、黑茶、花茶、乌龙茶和红茶，清朝的茶品种繁多，门类齐全。元明清时期饮茶除继承五代宋时期的煮茶、点茶法外，泡茶法终于成熟。
泡茶法起始于隋唐，由于煎茶法的兴起和煮茶法的存在，泡茶法在唐代并不普遍。五代宋又兴点茶法，点茶法本质上属泡茶法，是一种特殊的泡茶法。点茶法与泡茶法的最大区别在于点茶须调膏击拂，而泡茶则不用此。五代宋盛行点茶法，故泡茶法无闻。清朝，在闽、粤的一些地区流行一种青茶（乌龙茶）的“功夫茶”泡法。功夫茶具有“四宝”，即潮汕炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯，均小巧玲珑。清袁枚《随园食单》“武夷茶”条载：“杯小如胡桃，壶小如香橼。上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。”总之，明清的泡茶法继承了宋代点茶的清饮，不加佐料，包括撮泡（杯、盏泡）、壶泡、功夫茶（小壶泡）三种形式。
小结
泡茶法蕴酿于隋唐时期，正式形成在十六世纪末叶的明朝后期，鼎盛于明朝后期至清朝前中期，流行至今。
泡茶法是以茶置茶壶或茶盏中，以沸水冲泡的简便方法，泡茶法到明清时期流行。
浓煎和水煮煎有什么不同
开盖煮是中小火煮！目的是为了去除食材里面的异味！
我一般炖肉的时候开始的十几分钟是开盖煮的！这样肉里的土腥味和血腥气就出去了！做出来的肉没有异味！
开盖收汁是食物输了后把多余的汁液熬干一点！比如做可乐鸡翅！就是最后开盖收汁！起到食物味道更浓的作用！
焙红茶和炒红茶有什么不同
将大红袍和红茶一起焙烤可以产生独特的风味和香气。大红袍是一种高质量的岩茶，具有浓郁的果香和烟熏味道。与红茶一起焙烤可以使其更加丰富和复杂。焙烤过程中，大红袍的果香与红茶的甜味和醇厚感相互融合，产生出独特的口感和香气。这种组合可以带来一种独特的茶叶体验，适合喜欢尝试新口味的茶叶爱好者。
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