红茶和黑茶的发酵方式区别
首先，在原料上，红茶是选用茶芽，而黑茶采用的原料相对粗老，是压制紧压茶的原料，所以在成品上，红茶比较细腻，而黑茶叶质粗老多茶梗，这也是我们肉眼就能区分开来的。其次，从制作工艺上来看，红茶黑茶虽然都同属全发酵茶，但是其发酵原理不同，红茶发酵主要是茶叶在萎凋、揉切、发酵、干燥等工艺精制而成的过程中还发生了 茶多酚酶发生的化学反应，因此不管其干茶还是茶汤的色泽以红色为主，红茶也因此得名。而黑茶的发酵时间较长，经过了杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，由于 经过长时间的发酵，黑茶茶叶颜色变深，呈黑褐色，这也是黑茶名字的由来。最后，在产地上，红茶始于福建，而后发展起来的祁门红茶则产于安徽祁门，还有云南的滇红、湖南、四川、湖北、浙江等地区也有不用品种的红茶。黑茶则主要产自四川、云南、湖北、湖南等地。
红茶发酵和黑茶有什么区别
一、发酵程度不同
1、红茶：红茶属全发酵茶。
2、白茶：白茶属微发酵茶。
3、黑茶：黑茶属后发酵茶。
二、制作方法不同
1、红茶：以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。
2、白茶：采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
3、黑茶：黑毛茶制茶工艺通常包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
三、特点不同
1、红茶：茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
2、白茶：具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
3、黑茶：黑茶通常原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐。
红茶与黑茶发酵的区别
一、类别不同
普洱茶属于再加工茶类，而红茶属于基本茶类。基本茶类包括绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和黑茶类六大茶类，红茶就是其中之一。而普洱茶是由晒青毛茶（绿茶类）再经特殊工艺加工而成。
二、滋味、香气不同
普洱茶滋味醇厚，独具陈香；红茶滋味甘醇、鲜爽，甜香馥郁。一个是陈香，一个是甜香，二者比较容易区分。
红茶陈化多久
一般来说红茶的保质期并不长，一般在1年左右，第二次采摘和在秋季采摘的红茶则保质期在1-2年，而对于有的红茶来说，保质期则会比较长，一般在2年左右。
常见的红茶保存方法：
一、袋储存法：用塑料袋保存茶叶是目前家庭贮茶最简便、最经济实用的方法之一。
必须是适合食品用的包装。
要选用密度高的塑料袋，即选用低压材料要比高压的好。
塑料袋以有一定的强度，厚实一些的最佳。
塑料袋本身应没有孔洞和异味。
二、罐储存法：当前家庭贮茶最流行和最常用的方法，只要把买回来的红茶茶叶放入洁净的铁罐即可。装有茶叶的铁罐，应放在阴凉处，不能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方，这既可防止铁听氧化生锈，又可抑制听内茶叶陈化、劣变的速度，可谓“一举两得”。
红茶需要陈化吗
红茶是经深度发酵而成，一定的湿度可加快陈化的速度，但是如果长时间处于湿度过大的环境中，会导致发霉生白毛，此时应及时取出并进行通风干燥，或置于阳光下晾晒，几天后长出的白毛就会消失。
如果发白毛的情况很严重，可用毛刷、毛巾等柔软的纺织品除去表层的白毛，再用加热器具，如电吹风加热十几分钟即可。如果白毛发展成为黑霉、緑霉、灰霉，此时就是坏茶了。
由于红茶的发酵特性，当防湿防潮不当时，茶的表面就会出现白霉，早期不会影响品质和口感。红茶在发酵的过程中所能产生对人体有益的菌有促进发酵的作用，去除红茶表面的白毛以后，在通风处存放几日就可以继续饮用，但是，霉变后若不及时处理，发霉过心，出现黑、绿、灰霉时就不能饮用了。
红茶怎么陈化退火
茶叶的种类也有很多种，例如：绿茶，黑茶，白茶等等。一般都喜欢讲茶叶放入冰箱保存， 由于茶叶的特性，具有很强的吸附性，在空气中容易受到水分，光照，温度和氧气等因素的发生化学反应，为了维持茶叶自身的特性，必须将茶叶与这些因素隔绝开。所以将茶叶放进冰箱保存方式最佳，由于茶叶具有很强的吸附性，所以将茶叶放入冰箱储存时，一定要将茶叶密封好，冰箱中也不要储存有异味的物品，并随时注意冰箱内的味道。那么问题来了，茶叶放冰箱能保质多久呢？一般茶叶自身的保质为1~3年左右，有的可能更久。将茶叶放进冰箱主要是保存茶叶的风味。
冷藏温度保持在10°左右就可储存。储存时间一般是半年左右，茶叶的风味不变。
冷藏温度保持在0°~5°储存效果最佳。储存时间一般是1年以上，茶叶的风味不变，所以说要茶叶下火，不是在冰箱存放多久而是选择清火的茶叶品种就可以了。
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