麻辣烫和麻辣香锅的区别
麻辣香锅比麻辣烫贵是因为制作过程和原材料成本不同。
麻辣香锅的制作过程比麻辣烫复杂，需要在混合菜汁、滚油锅等多个环节下耗费更多的能源和时间，导致人工成本和能源成本都高于麻辣烫。
此外，麻辣烫一般只选用比较普通的食材，成本比较低，而麻辣香锅则会选用更加丰富的食材，包括荤菜、素菜等，这些食材成本也相对较高。
另外，由于麻辣香锅提供的食材更加丰富、口味更加美味，吃起来更有层次感，因此吸引的消费者会更多，导致价格自然而然地提高。
同时，商家在经营时也需要考虑到地区性的差异、品牌形象等因素，这些都会对价格产生影响。
东北老式麻辣烫和新式的区别
麻辣烫每605克大约含有热量871卡路里，东北老式麻辣烫的热量高不高主要取决于原料，如果蔬菜类多些热量并不是很高。
如果只是吃素的麻辣烫，不喝汤是不会胖的，麻辣烫最容易让人发胖的主要是里面的芝麻酱、肉类和汤。
高端麻辣烫和普通的有啥区别
麻辣烫是一道源自于中国川菜的特色小吃，以其独特的麻辣味道和丰富的口感深受人们喜爱。在麻辣烫中，选用优质的食材，搭配上独特的调料和汤底，经过精心烹制而成。其口感丰富，辣而不燥，鲜香可口，回味无穷。麻辣烫的汤底选用多种中草药和食材，经过长时间熬制而成，富含多种营养成分，具有滋补养颜的功效。在高端餐厅中，麻辣烫不仅是一道美食，更是一种文化的体现，让人们在品尝美食的同时，感受到了中国传统美食文化的独特魅力。
老式麻辣烫和现在的有啥区别
1. 干汁麻辣烫是一种辣味浓郁、口感独特的中式热菜。
2. 干汁麻辣烫的“干汁”指的是烹制过程中将各种调料和汤汁煮浓后淋在食材上，使其更加入味；“麻辣”则是指其独特的辣味口感，主要由花椒和辣椒等调料构成。
3. 干汁麻辣烫是一道非常受欢迎的中式美食，不仅在中国大陆广受欢迎，也在海外华人社区中备受追捧。
清水麻辣烫和普通麻辣烫的区别
在汤料方面水煮的特色是赣辣，而麻辣烫是麻辣，两者有不同的熬料方法。
水煮，起源于南昌。是将一些蔬菜年糕粉丝豆制品煮在一个超大号的盆里，中间用几块铁板隔开，是火锅的派生和简化。水煮是江西南昌典型的洪城文化特色美食，市井，平易，简单，辛辣，嘈杂，随处可见。水煮有个非常大的特色：辣！辣！辣！典型的赣辣口味。
麻辣烫，起源于四川。各式蔬菜肉类，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。麻辣烫的精髓在于煮，而在于汤料。麻辣烫看起来娇嫩欲滴，闻起来浓香四溢，尝起来辣气却是愈演愈烈，直至意犹未尽，不得不望辣兴叹矣，不得已而弃之。
其实随着水煮麻辣烫市场的发展，两者的口味已经从原来的老配方调制出更适合市场的多种口味！
老式麻辣烫和现在麻辣烫的区别
底料
中草药香料粉1
毕拔10克，良姜6克，陈皮4克，栀子3克，灵草2克，桂皮5克，丁香2克，排草2克，香菜籽10克，山奈7克，香事草2克，香叶8克，小茴香5克，甘草5克，以上材料打成粉备用
中草药2
草果30克，肉寇10克，白豆寇20克，香砂25克，香果10克，子弹头辣椒100克，灯笼椒80克，以上不打碎温水泡软
材料:
色拉油2500克，牛油1250克，熟猪油500克，鲜鸡油750克，葱段100克，姜片80克，中草药香料粉1(用水浸湿)，绿麻椒粒150克，红麻椒粒150克，永川豆豉1000克，红油豆瓣酱1000克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）50克，味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）100克，辣椒红150克(可增减)，味溢匙点滴飘香（某宝有售）50克
制作：
锅烧热先下入4种油大火烧至鲜鸡油渣变成金黄色时捞出丢弃，改小火下入葱段姜片大红袍花椒粒绿麻椒粒，炸至葱变成金黄色时捞出丟弃，如油温过高关火晾一会，油温130度下入中草药1和2，一定慢慢下因为有水份，油温高会漾锅，一分钟左右下入豆瓣酱和豆豉，微小火炒至水分增发(大概30分钟)然后加入味溢匙乙基增香剂，，味溢匙麻辣烫香膏，辣椒红，味溢匙点滴飘香搅拌放置一夜即可使用
普通辣椒油:色拉油1000克，葱段100克，洋葱100克，辣椒碎150克，生白芝麻80克，十三香20克，辣椒红15克
制作:将辣椒碎生芝麻十三香装入不锈钢容器内备用，热锅加油，油热下入葱姜炸至金黄色时捞出丢弃，升温至200度一勺-勺的浇入辣椒里即可，边浇边搅拌，以免炸糊
麻油:大红袍红麻椒粉350克，绿麻椒粉150克，白酒100克，水500克，色拉油5-9斤(油越少越麻成本越高)
制作:将两种麻椒粉混合，放入100克白酒500克水浸湿泡30分钟，锅里加油，凉油下入泡好的麻椒粉，全程中小火炸至，期间要不停的搅拌，直到油温升至140度时关火擄净麻椒渣即成，炒香麻椒粉:绿麻椒粉100克，黑胡椒粉10克，孜然粉15克，色拉油10克
制作：锅里加油烧热，下入以上材料微小火炒至香味飘出即可
麻酱:芝麻酱800克，花生酱200克，耗油30克，酱油125克，味精15克，韭菜花250克，豆腐乳250克，胡椒粉10克，鱼露65克，白糖30克.料酒50克，十三香8克，花椒油10克，加水稀释即可
鲜香粉:肉香粉400克，鸡精700克，味精600克
制作:以上材料混合均匀即可
熬汤:猪棒骨1000克，鸡骨架1500克，葱段40克，姜片40克，水50斤
制作:将以上材料放入钢桶里大火烧开改小火熬2个小时即可，第一次熬汤时，50斤水猪棒骨500克，鸡骨架750克，葱姜不变，熬1小时即可，因为第二次熬汤已经有第一次的汤底了，也就是第二次以后材料都减半，3天左右清理一次熬乏的骨渣
调汤:熬好的骨汤30斤，底料500克，味溢匙大骨白汤（某宝有售）100克，大桥鸡精60克，炒香麻椒粉15克，牛腩粒粒香60克，盐60克，白胡椒粉12克
制作:将以上材料放入骨汤里烧开即可
碗底料:麻油5克，芝麻酱适量，鮮香粉8克，蒜泥5至10克，辣椒油适量，陈醋3至5克也可放在前台顾客自己加
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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