天然酵种与干酵母区别大吗
制成原理不同
酵母:是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松,产生酒香味和酸味(杂菌繁殖所产生的醋酸味),属于“生化”反映。面肥和酵母发酵的原理相同。
酵种:制作天然酵种就是制造一个合适的环境(种液),让原料里的酵母菌、乳酸菌和酶茁壮成长,直到形成互相支持的稳定状态(天然酵种)。
红茶精华水和红茶酵母区别
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天然酵母与人工酵母的区别
1、果酒采用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健作用的营养型酒；酵母性状的好坏直接影响到所酿果酒的口感和风味，决定果酒品质的优劣。
2、普通酵母就是最常提到的酿酒酵母，也称面包酵母，用来发酵面包和酒类，在发酵面包和酒类的过程中面团中会放出二氧化碳。馒头酵母可以使得馒头疏松、改善风味，蒸煮过程中二氧化碳受热膨胀，面食变得松软好吃。
市售酵母和天然酵母的区别
发面的实质，是让活性酵母菌在有一定量水和氧气（空气）的环境中对面进行发酵，这也是为什么发过的面会有酸味。酵母菌对面粉进行发酵，可以简单的理解为酵母菌“吃”面获取养分，以此进行自身的增殖和繁衍。
传统发面也并不是说完全用新和的面让它自己发。一般来说会加入之前和面、发面完之后专门留下的一点老面，与新和的面一起和匀，然后在让它自己发。通常发完之后会再留下一小块，作为之后发面用的老面。之所以会有这样一种老面传承的工序，是因为发好的面里还含有富有活性的酵母菌；而老面在和新面融合后，在放置的一段时间里酵母菌就会充分利用条件进行发酵，自我增殖，所以最后发好的面里酵母菌是充盈且分布均匀的。
所谓酵母粉，实际上是将含有酵母菌的浆液以类似制备奶粉的方式脱水后粉化而成。因为没有了水分，酵母菌暂时失去活性。当和面时，重新遇到水的酵母菌会回复活性，之后就会和老面发面一样，慢慢对面团进行发酵了。使用酵母粉发面也和用老面一样，是需要放置一段时间发酵的。
两种发面方式，其化学或者确切地说其生物学实质是一样的，就是让酵母菌对面团发酵。其区别可能更多的是在酵母菌的种类上。酵母菌也是有多种品种的。传统老面发酵，自然是没有办法人为控制其中的酵母菌种的，甚至也无法排除其中不会混有其他细菌参与发酵；而市售酵母粉是工业化人工育菌，之后人工脱水制粉的，菌种单一稳定。因此，传统老面发面得出的面，会在风味上更加独特。
除了酵母粉，市面上也有工业化制备的老面出售，通常需要冷藏，以降低其中酵母菌的活性。这种老面的使用方法就和传统老面一样了，只不过其中的菌种就是人工定性培养的了。
天然酵母和普通酵母啥区别
鲁邦种是日本人音译levain而来，中文通常称为天然酵母。它因水粉比分为固体酵种和液体酵种，而大多数情况下说到鲁邦种都是指的鲁邦液种。其与普通酵母的区别如下：
- 分类不同：鲁邦种是天然酵母的一种，而普通酵母是一种单细胞真菌。
- 用途不同：鲁邦种主要用于欧包、法式面包、硬欧等面包的制作，而普通酵母主要用于馒头、花卷、包子等中式面点的制作。
总的来说，鲁邦种与普通酵母在分类、用途等方面存在差异。
天然酵母和天然干酵母的区别
通过显微镜观察进行区分酵母：天然酵母与人工培养的酵母本来没区别，显微镜观察人工酵母菌种纯度高，无杂菌。自然界富集的酵母肯定带有杂菌，通过显微镜观察菌种形态，很容易区分。整齐统一的是人工培养的纯菌种。带有不同形态个体菌种的是野山天然酵母。
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