各种牛扒的区别
1. 菲力牛排（牛里脊）
菲力牛排
菲力牛排也叫嫩牛柳，是牛排中的顶级部位。它是牛脊上最嫩的肉（牛里脊），菲力牛排的脂肪极少。爱吃瘦肉的小伙伴，可以选择这种牛排。但因为它是牛排中的顶级部位，所以价格自然也是牛排中最贵的。
菲力牛排的肉质非常嫩，因此最适合吃3分熟。
2. 肋眼牛排
肋眼牛排
肋眼牛排也叫肉眼牛排，它是西餐桌上十分常见的经典牛排。肋眼牛排肥瘦均有。无论是煎还是烤都非常合适，肋眼牛排吃起来会有牛油的香味。
肋眼牛排适合吃5分熟。不太能接受生肉的小伙伴吃7分熟也可以。
3. 西冷牛排（牛外脊）
西冷牛排
西冷牛排也叫沙朗牛排，它是牛外脊肉，在肉的外延有一条呈白色的肉筋。西冷牛排总体的韧度比肋眼牛排强，也比肋眼更具牛油香味，且西冷牛排十分耐嚼。牙口好的小伙伴可以首选它。
西冷牛排吃5或7分熟均可。
4. T骨牛排
T骨牛排
T骨牛排又叫丁骨牛排，它是从牛背内脊和外脊各取一块儿的混合肉，是肋眼牛排跟菲力牛排的混合体。T骨牛排以骨头为界，两侧一边肉多一边量肉。肉多的是肋眼，肉少的是菲力。
如果你既想吃西冷的嚼劲，又想品尝菲力的鲜嫩，那么你可以选择T骨牛排。T骨牛排适合吃3或5分熟
5. 牛小排
牛小排
牛小排是牛胸腔两侧的肉。牛小排的油脂较多，适合用来烤或焖焗。值得注意的是，牛小排做全熟风味也相当不错，因此爱吃熟肉的小伙伴可以选择它。
牛小排适合吃7分熟。
6. 上脑牛排
上脑牛排
上脑牛排肉质软绵细腻，肥瘦均匀，它是牛后颈部位的肉。口感上与肋眼牛排相似。同肋眼牛排一样，它也很适合用来煎或烤。
上脑牛排最适合吃五分熟。
7. 板腱牛排
板腱牛排
板腱牛排又称为牡蛎肉，它是牛肩胛部位的肉，因为在口感上和牡蛎很相似，因此被称为牡蛎肉。板腱牛排中间的筋吃起来非常爽脆，这正是板腱牛排最诱人的魅力。
板腱牛排最适合吃5分熟。
熟成牛扒和一般牛扒的区别
主要区别是处理的方法不同而已，像熟成牛排有分干熟成牛排和湿熟成牛排，主要是宰杀后处理方法是进行马上蒸干水分，蒸发时间越久价格就会越高，湿熟成牛排就是我们在超市看到的真空包装的。普通牛排也是宰杀后在摊上卖的那些牛肉就是原来的样子没有经过什么处理的。
新鲜牛扒图片
1、根据肉质颜色来挑选一般新鲜的牛肉，颜色呈现的是均匀的鲜红色或是暗红色根据肉质纹路来挑选一般原切的牛排是直接经过切割后进行包装而成，没有经过其他处理方式，所以它的纹路是比较清晰分明，显得比较自然，看不来不会散。
2、看牛排颜色新鲜的牛排，颜色是比较偏肉红色的，当颜色过深或者过浅的时候，这样的牛排并不新鲜 包装上的数字例如和牛M67，和牛M45，和牛M9+，9+的是品质最好的，数字越大，肉质越好，45，67就是按照它的。
3、新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实三看 有人选择牛肉的话连看都不看就买了。
4、三最好是去菜市场买新鲜的牛排在我看来，我觉得吃牛排和吃牛肉是一样的，甚至吃牛肉要更放心一点，因为我们如果去菜市场购买新鲜牛肉的话，是看着这些牛肉从屠宰场里出来的，非常的新鲜，而且肉质也很好我们在超市里买。
5、首先，看一下颜色，正常的牛排是暗红色，明亮，稍干，脂肪白色鲜肉有弹性，肌纤维切得细腻，胸前肉酥嫩，肥而不腻宫口TEM筋多肉少，成熟后色泽透明，肉质丰满肋骨又厚又软筋鲜软软，这些部位的肉比较适合煮。
6、西冷牛排肉质鲜嫩，含一定的肥油有嚼劲，也可以根据牛排的等级去选择，以牛排脂肪分布为优劣等级可以划分为M1M12，脂肪越多，等级越高请点击输入图片描述 4 温馨提示要选好一块牛排，肉的花纹和外观也是非常重要的。
7、首先确定吃牛排的人选，如果是自己吃，就根据自己的喜好来，如果是小孩吃就要尽量选肉嫩多汁的，比如菲力牛排如果是朋友吃要考虑朋友是否在减肥，是牛排入门级学徒还是牛排老手，老手更偏向于吃西冷牛排，因为肉质鲜嫩有嚼劲。
8、1纹理清晰有规律可循 购买牛排时，要注意观察牛肉的纹理，其实通过肉眼我们很容易辨别出合成肉和拼接肉的，真正的牛排是有一定的纹理的，肉筋肉膜也是清晰而有韧性 2 挑红褐色而不是鲜红色 通常我们都会觉得鲜红。
9、1观色泽新鲜肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色次鲜肉色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽变质肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色2闻气味新鲜肉有鲜牛肉的特有正常气味次。
10、买牛肉适宜买牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，也就是牛里脊肉，是牛肉比较嫩的部分，大部分都是脂肪含量低的精肉，全是红肉，没有半点的肥油，非常适合炒炸煎做牛排，老少皆宜，意大利人比较喜欢生吃牛柳，牛里脊肉是我们。
11、例如菲力牛排西冷牛排等等，你不能选择，买的牛排口感会比较柴，并且价格并不比超市便宜多少超市里有很多种类和档次的牛排，其中一些是进口的新鲜牛排有的牛排是全部暴露在大众眼睛里面的，而且看起来很好，而有的牛排看。
12、做牛排还能选眼肉眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁适合涮烤煎。
13、3牛排怎么挑选与处理 将牛排肉翻到横切面，用肉眼观察筋肉比例，稍微解冻后的筋会有很明显的脉络，呈现美丽的大理石花纹，还带有一点淡淡的乳白色，触感滑嫩有弹性牛排脂肪含量低，选购时应注意颜色，新鲜的牛肉应该是鲜红色稍带咖啡色。
14、好牛排的特点一纹理清晰有规律可循 购买牛排时，要注意观察牛肉的纹理，其实通过肉眼我们很容易辨别出合成肉和拼接肉的，真正的牛排是有一定的纹理的，肉筋肉膜也是清晰而有韧性好牛排的特点二挑红褐色而不是鲜红色。
15、但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐里脊就是非力，它的肉质较肋条肉粗一点，但肉味鲜甜，很适合作牛排牛排嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法，一是牛排的肉质，最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白。
牛扒的各种名称如何区分
牛排有菲力牛排、肋眼牛排、西冷牛排、牛小排、上脑牛排等。
菲力牛排，也叫嫩牛排，是牛排中的顶级部位。它是牛脊上最嫩的肉，菲力牛排的脂肪极少，爱吃瘦肉的小伙伴可以选择这种牛排。
肋眼牛排，也叫肉眼牛排，肋眼牛排肥瘦均有，无论是煎还是烤都非常适合。
西冷牛排，也叫沙朗牛排，它是牛外脊肉，它的韧度比肋眼牛排强，也更具牛油香味。
牛小排是牛胸腔两侧的肉，油脂较多，适合烤或焖焗。
上脑牛排肉质软绵细腻，肥瘦均匀，是牛后颈部位的肉。
牛扒等级区分
牛排的等级主要分为12个等级，分别是Prime、Choice、Select、Standard、Commercial、Utility、Cutter、Canner、Boning、Breaker、Leaker和Dead。
1. Prime等级：Prime等级是最高等级的牛排，只有2%的牛肉能够达到这个等级。这种牛肉的肉质嫩度非常好，肉质细腻，肥肉分布均匀，呈现出明显的脂纹，肉质的颜色也非常鲜艳，是最好的牛排等级。
2. Choice等级：Choice等级是第二高的等级，占据了大部分的市场份额。这种牛肉的肉质也非常好，但是相比Prime等级，肥肉分布稍微不那么均匀，肉质也稍微硬一些。
3. Select等级：Select等级是第三高的等级，肉质比Choice等级稍微差一些，肥肉分布不够均匀，肉质也稍微硬一些。
4. Standard等级：Standard等级是一种比较普通的牛肉等级，肉质比Select等级稍微差一些，肥肉分布也不够均匀。
5. Commercial等级：Commercial等级是一种比较低档的牛肉等级，肉质比Standard等级稍微差一些，肥肉分布也不够均匀。
6. Utility等级：Utility等级是一种非常低档的牛肉等级，肉质非常差，肥肉分布也不够均匀。
7. Cutter等级：Cutter等级是一种非常低档的牛肉等级，肉质非常差，肥肉分布也不够均匀，通常用于加工成肉制品。
8. Canner等级：Canner等级是一种非常低档的牛肉等级，肉质非常差，通常用于加工成罐头。
9. Boning等级：Boning等级是一种非常低档的牛肉等级，肉质非常差，通常用于加工成肉制品。
10. Breaker等级：Breaker等级是一种非常低档的牛肉等级，肉质非常差，通常用于加工成肉制品。
11. Leaker等级：Leaker等级是一种非常低档的牛肉等级，肉质非常差，通常用于加工成肉制品。
12. Dead等级：Dead等级是一种非常低档的牛肉等级，肉质非常差，通常用于加工成肉制品。
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