茶叶采摘的标准是什么呢
1、采取

采茶时建议手工采摘，可以保证茶芽的完整性。对于不同的茶叶，采摘的手法也不尽相同，有掐采、提手采、双手采三种手法，其中提手采是茶叶标准的采摘手法。
2、盛装

把茶叶采摘好后，要及时装入背篓当中，把采摘完成的茶叶全部放在一起，随后将采摘的茶叶进行整理分类，按照种类的不同分别放置一段时间。
3、收青

收青指的是茶叶的采摘已经接近了尾声，这时需将放置好的茶叶用不同的包装装起来，运往不同的指定地点进行进一步的加工，让茶叶变成各种各样的茶产品。
茶叶采摘最佳方法是什么
有以下几个方法；
1、指摘：用拇指和食指之于前端，拈新生之细芽，指端用时着力。
2、直摘：又称搔摘，用左手执树枝，右手食指靠近茶芽，拇指夹住茶芽，食指力强，拇指力弱，由食指向上着力，茶叶即折断落入掌中，此法甚为普通。
3、折摘：或称双手摘，用拇指及食指第一节夹住嫩枝，向上或向下一折，嫩枝即在被折处断落，此法可行双手摘。
4、切摘：用指甲切取之，仅行子徒长芽之采摘。
5、横摘：与直摘法相反，掌心向下，拇指朝内，靠近茶芽后，用食指压住，着力于拇指，向下采摘之。
6、取摘：为粗放之采摘，采摘末期或修剪前行之，为使右手便于采摘，先将左手插入茶芽之间隙，由右手拇指及食指夹茶芽取之。
7、扶摘：为最粗劣之采摘法，一手拉住茶枝，一手由枝下用力向上拉之，或由枝上拉下，不管老枝嫩茶，尽入手掌中。
8、留芽摘：亦称老嫩分摘法，俟茶芽伸展至三四叶时，采其第三，第四两叶，余俟芽长后再采。
茶叶压饼和不压饼的区别
古树茶一般是指树龄在百年以上，甚至可追溯到千年前的茶树。这些茶树生长在自然环境中，未经人工干预，所产茶叶品质优良，具有独特的风味。古树茶不压饼的原因有以下几点：
1. 树龄较大：古树茶树龄较大，树干粗壮，采摘难度较高。同时，古树茶树的产量相对较低，如果压饼，可能会对茶树造成损伤，影响其生长和产茶量。
2. 品质独特：古树茶具有独特的品质和口感，压饼可能会影响其品质和风味。古树茶一般采用传统工艺制作，不添加任何化学成分，保持了茶叶的天然香气和口感。
3. 市场需求：随着消费者对古树茶的需求不断增加，越来越多的消费者喜欢购买古树茶。由于古树茶产量较低，不压饼可以更好地满足市场需求，提高茶叶的价格和利润。
综上所述，古树茶不压饼的原因主要是由于树龄较大、品质独特以及市场需求等因素。不过，也有些地区的古树茶会压饼，这取决于当地的制作工艺和消费习惯。
茶叶制作过程中揉捻的目的是什么
可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。
揉与焙是乌龙茶初制的塑型阶段。整个阶段分为三揉三焙六个工序，揉与焙是反复相间进行的，各个工序互相联系、互相制约。
其程序为揉捻--初烘--初包揉--复烘--复包揉--干燥。扩展资料：揉捻应掌握“热揉、适当重压、快速、短时”的原则：“热揉”：乌龙茶外形要求紧结、弯曲有皱节，鉴于乌龙茶鲜叶厚、成熟度高、含水量较少、所含纤维素和矿物质元素较多，体现出揉捻叶较松散，略有弹性，较难卷曲成条，所以，应及时“热揉”，炒青出锅后不待冷却立即趁热装桶揉捻，这时叶温高，内含物的分子结构松散，叶子的柔软性、粘性和可塑性较强，制成的条形能紧结、均匀。
适当快速重压：热揉过程中，桶内叶团温度高，容易造成闷黄味，影响色泽和香气，因此，要求快速短时。
快速短时可能揉捻不足，须加以一定的压力，乌龙茶揉捻是塑形的第一道工序，要求揉捻叶有较好的卷曲状态，和一定比例的破碎率，红茶揉捻破碎率为80-85%，绿茶为50-65%，乌龙茶揉捻破碎率因短时比绿茶略低，但加上做青破碎率，总破碎率略高于绿茶，是乌龙茶具有醇厚滋味的原因之一。-揉捻
茶叶揉捻的三大原则是什么
红茶正常情况下是发酵4至6小时。但具体的发酵时间长短，要看茶叶老、嫩，天气冷、热，萎调干、湿以及揉捻程度。
一般幼嫩叶、揉捻充分的原料、发酵温度高的叶子发酵快，时间相对短一些。反之则时间要长一些。发酵时只要不酸、不闷就好。制茶师要随时跟踪发酵进度的。发酵时间只是一个参考指标。发酵是否应该终止，还是应该以发酵程度为准。发酵适度一般以叶色基本变为红黄色，青气消失，花果香显现为标准。
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