茶叶的采摘加工技术是什么

茶叶的生产加工技术是怎么样的

不同烘焙方法

焙茶机(烘箱)烘焙

　 利用焙茶机烘焙茶叶，为目前台湾使用最广泛的茶叶烘焙方式。焙茶机栱焙系利用电热丝加热靠热风传导进行烘焙，基本上其传热方式完全属于传导加热。其优点为：

机具发展成熟及量产化，具多种规格、型式可选择。

温度控制最为准确，正负温差很少超出5℃。

操作容易，且省时省力，烘焙容量和效率高。

不需专业操作技术。

由于焙茶机操作简易又烘焙容量大（效率高），同时不易面临烘焙失败之缺点，所以目前仍为台湾茶农及茶工厂使用最为广泛的茶叶烘焙机具。台湾目前农村劳力缺乏，工资昂贵，利用省时省工的焙茶机烘焙为最佳选择，唯利用焙茶机烘焙之茶叶，其质量略逊于炭焙或电焙笼（附装红外线面板）所烘焙的茶叶，贮藏性亦相对较差。

电焙笼烘焙

　 电焙笼烘焙系由早期炭焙延伸而来，唯热源改为电热丝加热，与焙茶机相较，两者俱为传导方式加热。利用电焙笼焙茶，其烘焙质量并未有明显优于焙茶机烘焙者，其贮藏性亦未呈现较优之结果。反之，电焙笼烘焙茶有下列缺点：

作业效率和烘焙容量明显低于焙茶机。

正负温差远较焙茶机大。

属开放式静态烘焙，较费电力和能源。

不易控制质量。

因此，整体而言，在讲求省时省工之前提下，利用电焙笼烘焙茶叶并非最佳选择。

电焙笼（附装红外线面板）烘焙

　 本烘焙方式与单纯电焙笼焙茶之不同，在于另附可放射远外线之面板于电热丝上层，藉红外线加热（系辐射加热）可同时加热物质内部温度分布不均匀。由试验结果显示，电焙笼（附装红外线面板）烘焙所得质量较焙茶机或单纯电焙笼佳，贮藏性亦略佳。唯所面临之缺点如同电焙笼，即作业效率及烘焙容量较低，且较为耗时费力。

炭焙

　 炭焙基本上为早期电力不足时所使用的茶叶烘焙方式。其操作过程繁复，包括炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等，不仅耗时费力，又需专业性和经验，为一极不容易控制之茶叶烘焙方式。以目前台湾农村劳力缺乏之状况，耗时费力的炭焙实已不合时宜，且温度不易稳定控制，因此很容易操作失败，导致烘焙质量劣化，成品带烟焦味。而不同炭材对烘焙质量之影响，龙眼炭优于相思炭，唯龙眼炭量少，虽质量较优，但炭材较不易取得。整体而言，炭焙虽有优点，可得特殊炭焙风味之成茶，其贮藏性亦略优于其它焙茶方式，但有作业效率低及操作易失败又耗时费力等缺点，因此并非是最有效且经济之茶叶烘焙方式。

基本上茶叶烘焙为一相当兼具破坏性及建设性之加工流程，必须费心掌控，否则稍一操作不当，效果可能适得其反。如何确切掌握包种茶烘焙技巧，如同包种茶之制造技术，并未有一定规则模式可循，换言之，包种茶之烘焙技巧并非一成不变。除了爱心、耐心、细心，再加上经验和学习之外，茶叶烘焙三种技巧与方向列于后，以供各位参考运用。

毛菁做茶，看茶焙茶：

一般高质量清香茶，不宜采高温长时间烘焙，宁可采低温短时间烘焙，以保留高质量茶原香为原则，即以去除不良菁臭味或杂味为首要。反之，中次级茶除了可藉烘焙去除不良风味外，亦可藉烘焙衍生怡人的焙火香味，增进中次级茶之香味质量，因此中次级茶可行较高温度和长时间烘焙。

依消费市场导向，决定焙火桯度：

茶叶应焙火至怎样的程度（火侯），即应采几度烘焙？烘焙时间多久？基本上很难有一定论，应取于决于消费市场之嗜好趋向，再决定焙火程度会是最佳选择。

　 包种茶最适烘焙之临界温度介于80℃~120℃之间，低于80℃或高于120℃皆不太适当。

茶叶采摘技术与标准的区别是什么

茶叶采摘最适合时间：采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内，还规定了9种情况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。在采摘的过程中，为防止鲜叶变质，应注意：

①采摘时要使芽叶完整，在手中不可紧捏，放置茶篮中不可紧压，以免芽叶破碎、叶温增高；

②采下的鲜叶要放置在阴凉处，并及时收青，运往茶厂每天至少中午、傍晚各收送一次；

③运青的容器应干净、透气、无异味；

④运送鲜叶过程中，容堆放时不可重压。

茶叶的采摘标准和时间是什么

茶叶是一年四季都可以采摘的，茶叶采摘季节主要有：

1.当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶为春茶，春茶由于雨水多，经过了半年冬季的休养生息，品质较好。

2. 5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，滋味较为苦涩，这为夏茶。

3. 8月中旬以后采制的茶叶，气候较为凉快，茶叶香气较好，称为秋茶。

4.在秋茶采完后，气候逐渐转冷，在10月下旬开始采制冬茶。扩展资料：四季茶叶的区别春茶的外形、汤色比较好，一般喝茶人都以喝春茶尝鲜为荣。夏季天气炎热，茶叶生长较快，署茶较为苦涩。秋茶气候较好，滋味和香气显得比较平和，是主要的茶季。冬片茶叶生长缓慢，内含物质逐渐增加，滋味醇厚，香气浓烈。注：茶叶四季都可采摘，有的地方为了控制茶叶产量，保证茶叶品质，一年只采摘春秋两季茶叶。春茶和秋茶是主要的茶叶采摘季节，当然署茶和冬茶也有，选购要认真辨别。

茶叶采摘的标准是什么呢

1、采取



采茶时建议手工采摘，可以保证茶芽的完整性。对于不同的茶叶，采摘的手法也不尽相同，有掐采、提手采、双手采三种手法，其中提手采是茶叶标准的采摘手法。

2、盛装



把茶叶采摘好后，要及时装入背篓当中，把采摘完成的茶叶全部放在一起，随后将采摘的茶叶进行整理分类，按照种类的不同分别放置一段时间。

3、收青



收青指的是茶叶的采摘已经接近了尾声，这时需将放置好的茶叶用不同的包装装起来，运往不同的指定地点进行进一步的加工，让茶叶变成各种各样的茶产品。

茶叶采摘最佳方法是什么

有以下几个方法；

1、指摘：用拇指和食指之于前端，拈新生之细芽，指端用时着力。

2、直摘：又称搔摘，用左手执树枝，右手食指靠近茶芽，拇指夹住茶芽，食指力强，拇指力弱，由食指向上着力，茶叶即折断落入掌中，此法甚为普通。

3、折摘：或称双手摘，用拇指及食指第一节夹住嫩枝，向上或向下一折，嫩枝即在被折处断落，此法可行双手摘。

4、切摘：用指甲切取之，仅行子徒长芽之采摘。

5、横摘：与直摘法相反，掌心向下，拇指朝内，靠近茶芽后，用食指压住，着力于拇指，向下采摘之。

6、取摘：为粗放之采摘，采摘末期或修剪前行之，为使右手便于采摘，先将左手插入茶芽之间隙，由右手拇指及食指夹茶芽取之。

7、扶摘：为最粗劣之采摘法，一手拉住茶枝，一手由枝下用力向上拉之，或由枝上拉下，不管老枝嫩茶，尽入手掌中。

8、留芽摘：亦称老嫩分摘法，俟茶芽伸展至三四叶时，采其第三，第四两叶，余俟芽长后再采。

茶叶的采摘加工工艺流程

茶叶杀青的两种方式

有机械杀青和手工杀青两种，目前以机械杀青为主。

1、机械杀青

机械杀青，适于大批量的生产，只需一次炒、揉。锅温300—350℃。掌握多闷少扬，高温，快速短时，小锅的原则，炒2—3分钟，至适度起锅揉捻。

2、手工杀青

分初炒和复炒两次。初炒，锅温240—260℃，投叶量1.5左右。青叶下锅，先闷炒，待叶温上升，即扬炒。采取多闷少扬，炒匀炒透的原则。翻炒的快慢，视叶子受热程度灵活掌握，做到看青炒青。含水量较少，叶片较薄的奇种以闷炒为宜，火温宜低，时间宜短些。叶子肥大含水量较高的水仙应采取高温闷扬结合的方法，时间宜长些。

一般趁热揉捻，揉后进行第二次杀青，又叫复炒。复炒锅温200—240℃。将初揉叶撒在锅内闷炒十几秒钟，炒到烫手时起锅，进行复揉。

杀青的适度标准: 杀青到叶子变软，富有粘性，叶色转暗，发生清香，无青臭气，失水约15—22%时，即为适度。

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