茶叶摊青什么意思
当摊青的时间过长时候，本身茶叶里面的水分就会弄干，当在温度过高，时间过长，茶叶就会进一步的萎缩，茶叶的水分也会减少，最重要的就是当茶叶摊青后，泡出来的味道是非常苦涩，没有香味。所以时间长是不好的。
（2）时间过短的话。对于时间短来说，茶叶当采摘下来的时候，一般都是晴天，而这个时间太阳是非常大的，而茶叶内部还在进行光合作用。
当摊青的时候，是要破坏它里面的叶绿素，这样生产出来的茶叶才会看上去更加的绿，而且泡的时候也会带有香味。
但是摊青过短，那么里面的叶绿素就没有处理好，这样喝的茶叶湿气太重，苦味太重。
所以对于茶叶摊青来说，时间和温度是非常重要的，两者是缺一不可的。
而一般茶叶在靠摊青机摊青的时候把温度控制在18摄氏度到20摄氏度之间，时间一般在20个小时，这样生产出来的茶叶才会比较好，所以现在很多好的茶叶都是靠这个机器来完成的。
茶叶采摘年份是什么意思
茶叶采摘要根据举树品种，气候条件，树龄，生长势及不同水肥的因素，结合市场的需求采摘茶叶。茶叶一年四季可采摘春茶，夏茶与秋茶，从南到北采摘时间也有差异。
春茶南方地区已开始，山东到五一左右，夏茶在6月份，因茶青价格低，一般不来，秋茶在10月份，在秋分附近。
茶叶采摘时间明前是什么意思
头采茶
茶园开园后，对极少量的、已经达到标准的芽叶第一次采摘称为头采茶。因为采摘时间最早，数量极少，性价比不算高，大可不必盲目追求头采茶。
明前茶
在清明节前采制成的茶叶称为明前茶。明前茶采摘早，本身质量不错，产量较少，上市时间早，对消费者有不小的吸引力。坊间也有“明前茶，贵如金”之说。
茶叶杀青指什么意思呀
杀青，简单来说就是把茶叶放在在热锅里炒制。如此一来，一些青气会散发出去，一些青气会转化为香气物质。
茶树鲜叶与其他很多植物的叶片一样，如果轻轻揉搓，会产生一种植物的清香，还会有一种令人不那么舒服的青气，通常可以称之为青臭气、青草气或者生青气。
茶叶火焙更青是什么意思
食品都必须要有保质期的，而岩茶（大红袍）又是可以长期保存的。 岩茶的制作工艺中有一道工序叫焙火，火焙的轻为清香、花香型，一般保质期为三年内。
中火的是花果香、果香，一般保质期为五年内！再足的火就是果香、果糖香了保质期一般就是五年左右或者五年以上了！
轻火茶一般当年喝完为最佳，即使没喝完也没关系，对身体不会有害，就是香气会弱一些，茶汤会变得更醇厚！（前提是茶要好，保存的好）火焙的透 焙的足的茶是可以长期保存的！ 能不能喝，看你的茶属于什么火工，是否保存得当，如果保存的好，品质可以更好！
（保存条件是：防潮防晒防异味，不放冰箱，不与糖和一些香气重的食品放一起）
最后再以 清代 · 周亮工《闽茶曲》来诠释茶的珍藏价值：雨前虽好但嫌新， 火气未除莫接唇。
藏得深红三倍价， 家家卖弄隔年陈！
茶叶低温杀青是什么意思
茶叶杀青的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采摘：选择饱满、肥壮、完整的茶叶，茶叶采摘后不宜超过24h，且收集的茶叶梗部保存完整，无机械损伤，无变质腐烂；
(2)清洗：将茶叶完全浸泡在大麦酶清洗液中，浸泡过程的温度保持在10～15℃，浸泡1～2h，然后用山间活水冲洗干净；
(3)摊青：将茶叶避光摊放，形成叶层，摊放环境为15～30℃，摊放时间5～10h；
(4)蒸汽杀青：将摊青后的茶叶输入蒸汽杀青机中，先用高温段的过热蒸汽对茶叶进行杀青2～4min，然后用中温段的蒸汽进行杀青1～3min，再用低温段热风使茶叶脱水1～3min；
(5)微波补杀：经蒸汽杀青后的茶叶，经过输送器送入微波杀青机进行补杀，杀青机温度100～150℃，转速1000～1200r/min，杀青时间0.5～2min；
(6)揉捻：杀青后茶叶加入至110～120℃热锅，热揉10～15min；再降温至75～85℃，热揉5～10min；冷却至室温后，存放1～2h；
(7)理条烘干：将茶叶送入理条机理条，然后将理条后的茶叶在100～120℃锅内，翻炒抖开烘干至含水率5～6％即得。
进一步的，所述步骤(3)中大麦酶清洗液配制方法如下：选取大麦的青嫩叶，清洗晾干后，在1～3℃温度中冷冻1～3h；冷冻后在1～5℃的温度下粉碎，粉碎后大麦青嫩叶泡在浓度为10～12mol/l柠檬酸溶液中泡制13～15h，泡制后滤去渣，将滤液中加入滑石粉搅拌均匀，在2～6℃的温度下，调解酶活性浓度为0.13～0.28u/ml后，再用氢氧化钠调节酸碱度至7.2～7.6，制成大麦酶清洗液。通过大麦酶清洗液的浸泡，可促使茶叶表层组织间残留的有害物质缓慢渗出，同时增加茶叶的香味。
进一步的，所述步骤(3)中摊叶厚度为3～5cm，并且每摊凉1h后深翻一次。通过薄摊深翻，能够均匀的除去茶叶表面的湿气。
进一步的，所述步骤(4)中的高温段为250～300℃，中温段为140～170℃，低温段为75～85℃。通过在蒸汽杀青过程中分三级温度杀青，不仅能够杀青透彻均匀，且能够快速破坏生物酶活性，促进茶叶内物质的化学变化和物理变化，使茶叶失去水分，达到干茶色泽绿润，茶汤绿亮持久的特点。
进一步的，所述步骤(5)中微波补杀的同时通入惰性气体。通过在微波补杀过程中通入惰性气体，保证在杀青的同时，隔绝氧气，避免茶多酚、氨基酸、维生素等茶叶营养物质发生非酶促氧化，同时大幅度减少有机自由基的产生，提高茶叶品质，获得更好的口感。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1.本发明采用大麦酶清洗液处理与蒸汽杀青以及微波补杀联合杀青处理的方法，有效减少茶多酚、氨基酸、维生素等茶叶营养物质发生非酶促氧化，更多的保留了鲜叶内的营养物质，且茶叶的外形、汤色等外观品质显著提升，同时茶叶成品保质期更长，陈化速度大大降低，香气浓郁清熟持久，滋味鲜醇回甘，无生青气味与烟焦气，同时能够避免出现茶叶焦边、焦叶、红梗、红叶的现象；
2.通过大麦酶清洗液的浸泡，可促使茶叶表层组织间残留的有害物质缓慢渗出，同时增加茶叶的香味；
3.通过薄摊深翻，能够均匀的除去茶叶表面的湿气；
4.通过在蒸汽杀青过程中分三级温度杀青，不仅能够杀青透彻均匀，且能够快速破坏生物酶活性，促进茶叶内物质的化学变化和物理变化，使茶叶失去水分，达到干茶色泽绿润，茶汤绿亮持久的特点；
5.通过在微波补杀过程中通入惰性气体，保证在杀青的同时，隔绝氧气，避免茶多酚、氨基酸、维生素等茶叶营养物质发生非酶促氧化，同时大幅度减少有机自由基的产生，提高茶叶品质，获得更好的口感。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
实施例1
一种茶叶杀青的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采摘：选择饱满、肥壮、完整的茶叶，茶叶采摘后10～20h，且收集的茶叶梗部保存完整，无机械损伤，无变质腐烂；
(2)清洗：将茶叶完全浸泡在大麦酶清洗液中，浸泡过程的温度保持在10℃，浸泡1h，然后用山间活水冲洗干净；
(3)摊青：将茶叶避光摊放，形成叶层，摊放环境为15℃，摊放时间5h；
(4)蒸汽杀青：将摊青后的茶叶输入蒸汽杀青机中，先用高温段的过热蒸汽对茶叶进行杀青2min，然后用中温段的蒸汽进行杀青1min，再用低温段热风使茶叶脱水1min；
(5)微波补杀：经蒸汽杀青后的茶叶，经过输送器送入微波杀青机进行补杀，杀青机温度100℃，转速1000r/min，杀青时间0.5min；
(6)揉捻：杀青后茶叶加入至110℃热锅，热揉10min；再降温至75℃，热揉5min；冷却至室温后，存放1h；
(7)理条烘干：将茶叶送入理条机理条，然后将理条后的茶叶在100℃锅内，翻炒抖开烘干至含水率5％即得。
所述步骤(3)中大麦酶清洗液配制方法如下：选取大麦的青嫩叶，清洗晾干后，在1℃温度中冷冻1h；冷冻后在1℃的温度下粉碎，粉碎后大麦青嫩叶泡在浓度为10mol/l柠檬酸溶液中泡制13h，泡制后滤去渣，将滤液中加入滑石粉搅拌均匀，在2℃的温度下，调解酶活性浓度为0.13u/ml后，再用氢氧化钠调节酸碱度至7.2，制成大麦酶清洗液。通过大麦酶清洗液的浸泡，可促使茶叶表层组织间残留的有害物质缓慢渗出，同时增加茶叶的香味。
所述步骤(3)中摊叶厚度为3cm，并且每摊凉1h后深翻一次。通过薄摊深翻，能够均匀的除去茶叶表面的湿气。
所述步骤(4)中的高温段为250℃，中温段为140℃，低温段为75℃。通过在蒸汽杀青过程中分三级温度杀青，不仅能够杀青透彻均匀，且能够快速破坏生物酶活性，促进茶叶内物质的化学变化和物理变化，使茶叶失去水分，达到干茶色泽绿润，茶汤绿亮持久的特点。
所述步骤(5)中微波补杀的同时通入惰性气体。通过在微波补杀过程中通入惰性气体，保证在杀青的同时，隔绝氧气，避免茶多酚、氨基酸、维生素等茶叶营养物质发生非酶促氧化，同时大幅度减少有机自由基的产生，提高茶叶品质，获得更好的口感。
本实施例通过将采摘后的茶叶进行清洗、摊青、蒸汽杀青、微波补杀、揉捻以及理条烘干，能够实现茶叶杀青透彻均匀，且不会出现茶叶焦边、焦叶、红梗、红叶现象，茶叶成品保质期更长，陈化速度大大降低，茶叶色泽绿润，香气浓郁清熟持久，滋味鲜醇回甘。
实施例2
一种茶叶杀青的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采摘：选择饱满、肥壮、完整的茶叶，茶叶采摘后15～20h，且收集的茶叶梗部保存完整，无机械损伤，无变质腐烂；
(2)清洗：将茶叶完全浸泡在大麦酶清洗液中，浸泡过程的温度保持在15℃，浸泡2h，然后用山间活水冲洗干净；
(3)摊青：将茶叶避光摊放，形成叶层，摊放环境为30℃，摊放时间10h；
(4)蒸汽杀青：将摊青后的茶叶输入蒸汽杀青机中，先用高温段的过热蒸汽对茶叶进行杀青4min，然后用中温段的蒸汽进行杀青3min，再用低温段热风使茶叶脱水3min；
(5)微波补杀：经蒸汽杀青后的茶叶，经过输送器送入微波杀青机进行补杀，杀青机温度150℃，转速1200r/min，杀青时间2min；
(6)揉捻：杀青后茶叶加入至120℃热锅，热揉15min；再降温至85℃，热揉10min；冷却至室温后，存放2h；
(7)理条烘干：将茶叶送入理条机理条，然后将理条后的茶叶在120℃锅内，翻炒抖开烘干至含水率6％即得。
所述步骤(3)中大麦酶清洗液配制方法如下：选取大麦的青嫩叶，清洗晾干后，在3℃温度中冷冻3h；冷冻后在5℃的温度下粉碎，粉碎后大麦青嫩叶泡在浓度为12mol/l柠檬酸溶液中泡制15h，泡制后滤去渣，将滤液中加入滑石粉搅拌均匀，在6℃的温度下，调解酶活性浓度为0.28u/ml后，再用氢氧化钠调节酸碱度至7.6，制成大麦酶清洗液。通过大麦酶清洗液的浸泡，可促使茶叶表层组织间残留的有害物质缓慢渗出，同时增加茶叶的香味。
所述步骤(3)中摊叶厚度为5cm，并且每摊凉1h后深翻一次。通过薄摊深翻，能够均匀的除去茶叶表面的湿气。
所述步骤(4)中的高温段为300℃，中温段为170℃，低温段为85℃。通过在蒸汽杀青过程中分三级温度杀青，不仅能够杀青透彻均匀，且能够快速破坏生物酶活性，促进茶叶内物质的化学变化和物理变化，使茶叶失去水分，达到干茶色泽绿润，茶汤绿亮持久的特点。
所述步骤(5)中微波补杀的同时通入惰性气体。通过在微波补杀过程中通入惰性气体，保证在杀青的同时，隔绝氧气，避免茶多酚、氨基酸、维生素等茶叶营养物质发生非酶促氧化，同时大幅度减少有机自由基的产生，提高茶叶品质，获得更好的口感。
本实施例通过将采摘后的茶叶进行清洗、摊青、蒸汽杀青、微波补杀、揉捻以及理条烘干，能够实现茶叶杀青透彻均匀，且不会出现茶叶焦边、焦叶、红梗、红叶现象，茶叶成品保质期更长，陈化速度大大降低，茶叶色泽绿润，香气浓郁清熟持久，滋味鲜醇回甘。
实施例3
一种茶叶杀青的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采摘：选择饱满、肥壮、完整的茶叶，茶叶采摘后20～24h，且收集的茶叶梗部保存完整，无机械损伤，无变质腐烂；
(2)清洗：将茶叶完全浸泡在大麦酶清洗液中，浸泡过程的温度保持在12℃，浸泡1.5h，然后用山间活水冲洗干净；
(3)摊青：将茶叶避光摊放，形成叶层，摊放环境为20℃，摊放时间8h；
(4)蒸汽杀青：将摊青后的茶叶输入蒸汽杀青机中，先用高温段的过热蒸汽对茶叶进行杀青3min，然后用中温段的蒸汽进行杀青2min，再用低温段热风使茶叶脱水2min；
(5)微波补杀：经蒸汽杀青后的茶叶，经过输送器送入微波杀青机进行补杀，杀青机温度120℃，转速1100r/min，杀青时间1.5min；
(6)揉捻：杀青后茶叶加入至115℃热锅，热揉12min；再降温至80℃，热揉7min；冷却至室温后，存放1.5h；
(7)理条烘干：将茶叶送入理条机理条，然后将理条后的茶叶在110℃锅内，翻炒抖开烘干至含水率5.5％即得。
所述步骤(3)中大麦酶清洗液配制方法如下：选取大麦的青嫩叶，清洗晾干后，在2℃温度中冷冻1～3h；冷冻后在1～5℃的温度下粉碎，粉碎后大麦青嫩叶泡在浓度为11mol/l柠檬酸溶液中泡制14h，泡制后滤去渣，将滤液中加入滑石粉搅拌均匀，在4℃的温度下，调解酶活性浓度为0.2u/ml后，再用氢氧化钠调节酸碱度至7.4，制成大麦酶清洗液。通过大麦酶清洗液的浸泡，可促使茶叶表层组织间残留的有害物质缓慢渗出，同时增加茶叶的香味。
所述步骤(3)中摊叶厚度为4cm，并且每摊凉1h后深翻一次。通过薄摊深翻，能够均匀的除去茶叶表面的湿气。
所述步骤(4)中的高温段为280℃，中温段为150℃，低温段为80℃。通过在蒸汽杀青过程中分三级温度杀青，不仅能够杀青透彻均匀，且能够快速破坏生物酶活性，促进茶叶内物质的化学变化和物理变化，使茶叶失去水分，达到干茶色泽绿润，茶汤绿亮持久的特点。
所述步骤(5)中微波补杀的同时通入惰性气体。通过在微波补杀过程中通入惰性气体，保证在杀青的同时，隔绝氧气，避免茶多酚、氨基酸、维生素等茶叶营养物质发生非酶促氧化，同时大幅度减少有机自由基的产生，提高茶叶品质，获得更好的口感。
本实施例通过将采摘后的茶叶进行清洗、摊青、蒸汽杀青、微波补杀、揉捻以及理条烘干，能够实现茶叶杀青透彻均匀，且不会出现茶叶焦边、焦叶、红梗、红叶现象，茶叶成品保质期更长，陈化速度大大降低，茶叶色泽绿润，香气浓郁清熟持久，滋味鲜醇回甘。
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