茶叶为什么要炒嫩叶
炒茶主要目的是通过炒茶的高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶化活性抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
杀青，是绿茶、黄茶、普洱、乌龙茶等的初制工序之一。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。
刚采摘的茶叶为什么要炒
茶叶的炒制是影响茶叶质量的重要环节，炒制不当会导致茶叶苦涩、酸败、失去原本的香气和滋味。因此，在炒制茶叶时需要掌握一定的技巧和方法。
对于刚摘的茶叶，最好选择早上或晚上天气较凉爽的时候进行炒制，这个时候茶叶的含水量较高，比较容易加工成形，而且炒制的过程中容易控制温度，避免茶叶被烤焦或炒糊。
具体操作可分为以下几步：
1. 大批量摘采茶叶后，应尽快将其运往加工场地。
2. 所用设备要干净卫生，以免影响茶叶的品质。
3. 将茶叶均匀铺在烤盘上，预热至100度左右。
4. 逐渐调整加热温度，开始炒茶。要注意翻动茶叶，避免过度烘焙。
5. 炒制完成后，要及时停火，让茶叶冷却并放置一段时间，让其松散、回潮，并吸收更多的香气。
总之，刚摘的茶叶炒制的时间和温度需要根据具体的茶叶种类、含水量、天气等因素进行适当调整。如果是自己加工茶叶，可以多尝试几次，找到最佳的炒制时间和温度。
茶叶为什么要炒而不是烘干
用铁锅炒制绿茶的程序：
1、洗锅，生火烧热锅；由于茶叶需要烘焙，量也较大，所以最好选用柴火灶。把锅洗净，生火并将锅烧热。倒入采摘回来的茶叶，用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软，此时需大火。
3、装入簸箕；将炒软的茶叶盛出，装入簸箕。盛出茶叶后，将锅洗净。
4、揉搓（搓茶）；擦茶需趁热，用手反复揉搓，跟揉面差不多。将手在冷水中浸湿，这样就不怕烫啦。
当茶叶揉搓成一团，感觉茶叶也凉了后，将揉成团的茶叶散开，这一遍搓茶就算结束啦。
5、重炒并重复揉搓；将搓好的茶，放入热锅中再炒热。
同样用筷子来回翻动至，直到茶叶充分加热，后再装出揉搓。重复5遍炒、搓过程才能制出好茶。
6、烘焙制干；经过五遍反复炒、搓过程后，将最后一遍搓过的茶，放入热锅内，来回翻动五——十分钟，接近干燥时需停止翻动，避免碎。最后熄灭明火，用灶内余烬烘干即可。
茶叶为什么要炒直接晒干不行吗
不可以。茶青制成茶叶是需要工序的。是有着技术含量的。
采摘回来的茶青必须放到干净的水泥地上摊凉，以防红变焦边。如遇雨天的茶青，必须等水份晾干之后，才可以开始制作。制作过程必须经过：
杀青一揉捻一烘干这几道工序，方可成为香醇可口的绿茶。并非直接晒干泡就可以喝的。
买回来的茶叶为啥要炒
如果是直接洗干净，然后晒干，不炒就泡水喝，也是可以的，但是有青草气，最重要的是，会比较寒凉。体寒的人，喝了胃会不舒服。炒了的蒲公英茶，似乎才算是“茶”，毕竟做茶都会有“杀青”和“炒茶”的步骤。
炒好的蒲公英茶，香气更加浓郁，而且去掉了寒凉，营养价值仍然很高，对身体更为有益，所以，炒和不炒，它们的区别可不小。而且自制的蒲公英茶，如果万一有虫卵，或者是苍蝇飞上去，是不卫生的，炒了之后，也算是高温消毒了，这样喝着才能放心。
本文《茶叶采摘完为什么要炒》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayecaizhai-68390.html
