采摘的新鲜茶叶如何保存过夜
炒茶叶后的茶叶需要放入冷库保存，首先将炒制好的茶叶放凉，接着用茶叶专用袋装好，并将袋口系好，或去掉袋内的空气后密封，之后将茶叶装入纸箱，放入冷库之中，存茶时需要注意茶叶的分类堆放，同时需要离地离墙放置，避免受潮。
炒茶是“杀死”茶叶的过程。鲜叶是活的，因此就会氧化、发酵和改变，生命的本质是改变。只有以高温、揉捻“杀死”鲜叶，才能长久保持其特有的清香和口感。那就让我们看看，鲜叶是如何被“杀死”的。

茶叶炒青的过程：
一、杀青
杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施。其主要目的：
1、彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以获得绿茶应有的色、香、味；
2、散发青草气，发展茶香；
3、蒸发一部分水分，使之变为柔软，增强韧性，便于揉捻成形。鲜叶采来后，要放在地上摊凉2—3小时，然后进行杀青。
杀青的原则
a、“高温杀青，先高后低”。
使杀青锅或滚筒的温度达到180℃左右或者更高，以迅速破坏酶的活性，然后适当降低温度，使芽尖和叶缘不至被炒焦，影响绿茶品质，达到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生的目的。
a、要掌握“老叶轻杀，嫩叶老杀”。
所谓老杀，就是失水适当多些；所谓嫩杀，就是失水适当少些。
因为嫩叶中酶的催化作用较强，含水量较高，所以要老杀，如果嫩杀，则酶的活化未被彻底破坏，以产生红梗红叶；杀青叶含水量过高，在揉捻时液汁易流失，加压时易成糊状，芽叶易断碎。低级粗老叶则相反，应杀得嫩，粗老叶含水量少，纤维素含量较高，叶质粗硬，如杀青叶含水量少，揉捻时难以成形，加压时也易断碎。
杀青叶适度的标志是：叶色由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软，略微粘手，嫩茎梗折不断，紧捏叶子成团，稍有弹性，青草气消失，茶香显露。

二、 揉捻
揉捻的目的：是为了缩小体积，为炒干成形打好基础，同时适当破坏叶组织，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡。
揉捻一般分热揉和冷揉.
所谓热揉，就是杀青叶不经堆放趁热揉捻；
所谓冷揉，就是杀青叶出锅后，经过一段时间的摊放，使叶温下降到一定程度时揉捻。
较老叶纤维素含量高，揉捻时不易成条，易采用热揉；
高级嫩叶揉捻容易成条，为保持良好的色泽和香气，采用冷揉。
目前除制作龙井、碧螺春等手工名茶外，绝大部分茶叶都采取揉捻机来进行揉捻。即把杀青好的鲜叶装入揉桶，盖上揉捻机盖，加一定的压力进行揉捻。加压的原则是“轻、重、轻”。即先要轻压，然后逐步加重，再慢慢减轻，最后部分加压再揉5分钟左右。揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%，茶汁粘附于叶面，手摸有润滑粘手的感觉。

三、干燥
干燥的方法有很多，有的用烘干机或烘笼烘干，有的用锅炒干，有的用滚桶炒干，但不论何种方法，目的都是：
1、叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质；
2、在揉捻的基础上整理条索，改进外形；
3、排出过多水分，防止霉变，便于贮藏。
采摘的新鲜茶叶如何保存不变色
采摘的新茶叶如果没有及时加工会产生一定的发酵作用，这会导致茶叶颜色变红、质量下降。如果茶叶刚采摘下来发现有变红的情况，可以采取以下措施来处理：
1. 及时加工。将采摘下来的茶叶及时送到茶厂进行加工处理，避免茶叶继续发酵。
2. 烘干处理。如果无法及时加工，可以将茶叶摆放在通风干燥的地方进行烘干处理，让茶叶失去水分，避免继续发酵产生更多的红色素。
3. 烘焙处理。对于已经发红的茶叶，可以进行烘焙处理来提高茶叶的品质。将茶叶进行适当的揉捻和杀青，然后进行烘焙，能够去除异味，增加茶叶的香气和口感。
总之，在采摘茶叶后，尽快进行加工处理是避免茶叶发红和提高茶叶品质的关键。如遇到茶叶发红的情况，可以采取适当的处理方法来挽救茶叶的品质。
晒干的茶叶如何储存最好
茶叶没有保质期，但你要储存的好，茶叶易受潮、霉变及吸收异味。要把茶叶放在密封无味的罐子里，放在荫凉处。茶叶应该怎么存？茶叶极易吸湿吸异味，同时在高温高湿、阳光照射及充足氧气条件下，会加速茶叶内含成分的变化，降低茶叶的品质，甚至在短时间内使茶叶陈化变质。尤其是每年新采摘的绿茶和陈年的普洱茶，往往价值不菲，更应妥善保存。名优绿茶：是所有茶类中最易陈化变质的茶，极易失去光润的色泽及特有的香气。家庭贮藏名优绿茶可采用生石灰吸湿贮藏法。即选择密封容器（如瓦缸、瓷坛或无异味的铁筒等），将生石灰块装在布袋中，置于容器内，茶叶用牛皮纸包好放在布袋上，将容器口密封，放置在阴凉干燥的环境中。有条件的还可以将生石灰吸湿后的茶叶用镀铝复合袋包装，内置除氧剂，封口后置于冰箱中，可两年左右保持茶叶品质基本不变。茉莉花茶：是绿茶的再加工茶，含水量高，易变质。保管时应注意防潮，尽量存放于阴凉干燥、无异味的环境中。红茶与乌龙茶：相对于绿茶来说，陈化变质较慢，较易贮藏。避开光照、高温及有异味的物品，就可较长时间保存。普洱茶：如果保存得当，普洱茶会越陈越香。目前较广为采用的是“陶缸堆陈法”：取一广口陶缸，将老茶、新茶掺杂置入缸内，以利陈化。对于即将饮用的茶饼，可将其整片拆为散茶，放入陶罐中（勿选不透气的金属罐），静置半月后即可取用。这是因为一般的茶饼往往外围松透，中央气强。经过上述“茶气调和法”处置后，即可让内外互补，享受到较高品质的茶汤。
刚采摘回来的茶叶怎么保存
炒青是制茶工序的第三步，下面介绍一下制茶的顺序和方法。
采摘
采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。则另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速。
日光萎凋
采摘下来之茶菁须于日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，而细胞中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用的进行，搅拌后摊平于笳苈上。
炒青
茶青萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。
揉捻
将炒青后之茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中。不同的茶其揉捻程度也不一样。
团揉
团揉是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状，再以手工或布球揉捻机来回搓压，并不时将茶叶摊开打散以散热，团揉过后的茶叶茶身将更为紧结而形成半球形或球形茶。
渥堆
一般茶青制作到揉捻已算告一段落，剩下的只是干燥，但「后发酵茶」在杀青、揉捻后有一堆放的过程称为「渥堆」，也就是将揉捻过的茶青堆积存放，由于茶青水分颇高，堆放后会发热，且引发了微生物的生长，就因为热度与微生物关系，使茶青产生了另一种的发酵，茶质被「降解」而变得醇和，颜色被氧化而变得深红，这就是所谓的「普洱茶」。
干燥
干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥。
紧压
紧压就是把制成的茶蒸软后加压成块状，这样茶就被称为「紧压茶」，除便于运输、贮藏外，蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风味。
蒸
使茶再多热受潮。
压
利用茶叶本身的胶质使叶子紧密连结在一起，稳定了往后陈放期间受潮、陈化的速度。
放
继续紧压前一些成分的降解与陈化，使茶质变得更醇厚。紧压茶的陈放年份是决定市价很重要的因素，当然陈放的品质也很重要。
紧压的形状有圆饼状、有方砖形、有碗状、有球状、有柱状...等，紧结程度也所不同，有些紧压茶只要用手一剥就可以剥开，有些紧压茶就非得用工具不可。紧结的程度也会影响陈放的效果，紧结程度高者，陈放的效应慢，茶性显得结实，紧结程度低者，陈放的效应快，茶性显得豪放。
刚采摘的茶叶怎么保存第二天
1、密封保存，适合不发酵茶叶，用密封性好的物品将茶叶包裹，放入阴凉的地方；
2、通风保存，适合后发酵茶叶，用木棉纸包裹后放入竹筐，置于阴凉处；
3、冷藏保存，适合保质期短的茶叶，用密封性好的物品包裹茶叶，以3℃至5℃冷藏即可。
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