茶叶采下来后为何要摊青
是制茶的一道程序。
在湖北恩施来凤县，人们采摘一种叫“显齿蛇葡萄”植物的藤蔓茎叶，用竹背篓背回家中，经摊青、杀青、揉捻、发酵、自然堆放、烘干等程序，制成具有保健功效的土家“藤茶”。
摊青，就是通过平铺摊放，使鲜叶失水的过程。散发茶叶中的水分及青草气，使茶叶变软，便于下一步工序——杀青的进行。
茶叶采摘下来需要晾晒么
不是的，应该是如下操作
萎凋，放在空气中，让它消失一部分的水分，这个过程称作萎凋。
发酵，发酵越多，加工的味道越重，杀青，分为炒青与蒸青，用高温杀死叶细胞，停止茶叶继续发酵，揉捻，将茶叶像揉面一样的揉捻，干燥，制茶，分为初制茶和精制茶，前者外形不好看，品质也还不稳定。
茶叶杀青后为什么要摊晾
(1)在阴天或晴天选摘已舒展、完整的茶叶，并将采摘的新鲜茶叶摊晾在竹席上摊放5h至茶叶含水率为65-75％；
(2)将上述步骤得到的茶叶放置在农药降解装置中降解残留农药，再将茶叶清洗干净后，于80-100℃下烘干5-10min，将烘干后的茶叶浸入质量浓度为45-50％的乙醇中1-2min后取出，然后转入超声处理器中，于15-60KHZ、80-150w的条件下超声处理6-8min；
(3)将上述步骤得到的茶叶进行烘干，再将烘干后的茶叶放入新鲜竹筒内，对茶叶进行有氧发酵，发酵时间为2-3天；
(4)将上述经发酵处理的茶叶用揉捻机进行揉捻，揉捻时间为30min；
(5)将上述经揉捻后的茶叶放入汽热杀青机中进行三次杀青处理，第一次杀青温度为195-210℃，第二次杀青温度为170-195℃，第三次杀青温度为120-135℃；
(6)将上述杀青完成后将茶叶转移至解块机中将茶叶分散，散发余温，茶叶解块后摊放入烘干机中进行烘烤，至茶叶含水率为20-30％时取出；
(7)将上述茶叶取出后摊晾回潮，摊晾厚度为2-3.5cm，摊晾时间为25-35min，茶叶回潮后于80-90℃进行做形，然后再烘干至含水率≤6％。
所述步骤(2)中农药降解装置为光谱箱，所述光谱箱由控制器调控间隔发出红光、蓝光和紫外线，所述红光波长为650-750nm，蓝光波长为500-600nm，紫外线波长为420-480nm，所述间隔时间为0.01s。
所述步骤(3)中发酵温度为26-34℃。
所述步骤(4)中揉捻采用轻、重、轻顺序进行，轻柔1-2min后重揉3-4min，然后再轻柔1-2min。
茶叶摘回来都需要摊凉萎凋吗
茶叶的炒制是影响茶叶质量的重要环节，炒制不当会导致茶叶苦涩、酸败、失去原本的香气和滋味。因此，在炒制茶叶时需要掌握一定的技巧和方法。
对于刚摘的茶叶，最好选择早上或晚上天气较凉爽的时候进行炒制，这个时候茶叶的含水量较高，比较容易加工成形，而且炒制的过程中容易控制温度，避免茶叶被烤焦或炒糊。
具体操作可分为以下几步：
1. 大批量摘采茶叶后，应尽快将其运往加工场地。
2. 所用设备要干净卫生，以免影响茶叶的品质。
3. 将茶叶均匀铺在烤盘上，预热至100度左右。
4. 逐渐调整加热温度，开始炒茶。要注意翻动茶叶，避免过度烘焙。
5. 炒制完成后，要及时停火，让茶叶冷却并放置一段时间，让其松散、回潮，并吸收更多的香气。
总之，刚摘的茶叶炒制的时间和温度需要根据具体的茶叶种类、含水量、天气等因素进行适当调整。如果是自己加工茶叶，可以多尝试几次，找到最佳的炒制时间和温度。
新鲜茶叶为什么要杀青
就是把采摘的新鲜茶叶在热锅上炒，杀青是制茶工艺重要环节，通过杀青破坏鲜叶中的氧化酶的活性，使茶叶变软，蒸发鲜叶的水份。
茶叶烘干前为什么要杀青
两者目的不相同。
杀青是为了在短时间内使得植物里面的酶失活，楼主应该知道新鲜的植物样品，里面仍然进行着很多代谢反应、特别是酶，可能会将你想要测定的物质降解，影响实验结果。烘干一般选择在70到90度，目的就是除去植物中的水分。很多生化指标测定前都需要进行杀青处理，当然像酶活性或是一些受热分解的物质除外。希望对你有帮助。楼主，最常见的就数多糖还有糖苷，必须让采集的新鲜植物材料中的水解酶失活，否则容易将多糖转化为单糖；酚类化合物，这类物质提取中很容易被氧化酶氧化，需要灭酶处理；生物碱的提取也需要灭酶处理；甾体类化合物中的强心苷，容易被酶解为次级苷，需要使酶迅速失活，等等。不杀青直接烘干的话，得看是具体哪种养分物质。我不是很明白楼主你指的矿质营养是什么？如果直接就是矿质元素的话，像N、P、K这些，应该没多大影响，因为不管化学成分怎么变，元素是不会变的，而且这些元素测定还需要用浓酸进行消解。至于碳素养分的话，楼主你是不是指糖、蛋白等化合物，糖的话肯定是有影响的，蛋白的话，测定时一般选用新鲜材料，不需要经过杀青处理。本文《茶叶采摘下来为什么要摊凉》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayecaizhai-57385.html
