茶叶放久了变色是怎么回事
泡好后放置久了,里面的茶多酚会被氧化而导致变色
茶汤中含有茶多酚，茶多酚与空气接触，在湿热条件下更容易发生酶促氧化变成茶黄素（黄素）、茶红素（红色）、茶褐素（褐色）
当然这与茶叶的种类或者泡茶水等因素有一定关联。
茶叶杀青之后变黑了是怎么回事
蔬菜杀青是指将蔬菜在烹饪过程中加热到一定温度后突然入冷水中冷却的过程，其目的是迅速降低菜品温度，使蔬菜的颜色得以保持鲜艳，并且保持蔬菜的营养成分和口感。
杀青的原理是：蔬菜中的酶类，在高温下会加速氧化，导致颜色变黑、营养流失，而冷水可以迅速降低蔬菜的温度，使酶类失去活性，防止菜品的过熟、变色和营养的流失。
茶叶采摘发黑怎么挽救
摘茶的时候，不能用指甲掐的，因为这样才茶叶末端会发黑发红。用指端轻轻摘下就可以了。炒的时候用微火，炒至熟时倒出来搓成型，再慢慢炒，大概如此，还有，不能放油
茶叶泡出来颜色发黄是怎么回事
绿色茶泡久了叶片会变黄，主要是因为茶叶中的叶绿素分解了。叶绿素中是含有镁的，镁离子不是很稳定，受热的话容易分解，变成脱镁叶绿素，就会失去绿色，从而变成黄色。
绿茶冲泡多几次的话，一方面，叶绿素（还没分解的）会浸出，融入茶汤中；另一方面，因为叶绿素的分解了，所以冲泡过后绿茶的叶片会慢慢变黄，这也是为什么茶叶越泡越黄。
茶叶上有很多绒毛怎么回事
从这一点上来看,绒毛越多茶越好,茶毫越多的茶品,鲜爽度也会更高一些。 但是绒毛也并不是评判茶叶好坏的唯一标准。茶叶的品质会受很多因素的影响,绒毛的多只能是某些干茶茶品的特征之一,却决不是评判茶的唯一标准。
绒毛越多的茶芽,往往是茶树品种特性的表现,不仅对茶叶的外形起到一定的保护作用,同时也是幼芽和优质茶叶的标志。
茶叶绒毛中茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分均极显著低于茶身中的含量,而氨基酸含量显著高于茶身中的含量。
芽叶绒毛多,对大多数茶类说是一个优质性状。
鲜茶叶变红了怎么办
茶叶采下来温度高变红了，那么就改做红茶，不可使用杀青工序，将萎调的茶青揉捻，渥堆发酵一天以上，当有果香味的红色出现的时候，开始烘焙，回水，复焙。
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