刚采摘的茶叶为什么要风干水分
茶叶要炒。
炒茶方法：
当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。
野外采摘的茶叶偏红色为什么
茶叶在存放的过程中，茶叶会氧化，茶叶所含多酚类和氧气产生化学反应，生成茶红素，导致茶叶慢慢变红。以红茶为例，良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素。发酵使茶叶的青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色变红。
绿茶为什么会变红：
1、水温过高（绿茶的水温应在80-85°为最佳，水温过高伤害了茶的本质和功效）。
2、茶叶等级过低（可能其中掺有陈茶或非茶叶等物质）
3、浸泡时间过长（造成绿茶内大量的茶多酚析出，与空气氧化后形成的汤色过重）。
采摘的茶叶怎么处理
风机吹。
新鲜采摘的茶叶需要先进行去杂质处理，包括去除叶片上的灰尘、杂草和其他异物。这可以通过轻轻拍打茶叶或使用风机进行吹扫来实现。
茶叶为什么要摘嫩的
首先我们先了解雨前茶和雨后茶的区别，就知道为什么有的茶叶要在雨后摘：
一、雨前茶又分清明前和谷雨前，虽说明前茶与雨前茶采摘相差的时间也就是仅仅半个月。但雨前茶没有明前茶那么细嫩，品质上也相差不大。但雨前茶所在的时候，温升高，芽叶的生长速度也会加快，可采摘的数量会很大，所以价格较为便宜，为上等茶，所以雨前茶是比较划算的。
二、雨后茶：是指谷雨之后(4月20日后)，这种茶采时叶片已经很大，叶的味道盖住了芽的味道，味道会苦涩些，更适合上了年纪的老人喝，能更好的品味人生。
采摘的茶叶怎么保存最好
1、密封保存，适合不发酵茶叶，用密封性好的物品将茶叶包裹，放入阴凉的地方；
2、通风保存，适合后发酵茶叶，用木棉纸包裹后放入竹筐，置于阴凉处；
3、冷藏保存，适合保质期短的茶叶，用密封性好的物品包裹茶叶，以3℃至5℃冷藏即可。
采摘茶叶有什么讲究和忌讳
“选”
须选择一芽一叶的嫩芽
老嫩度恰好
泡出的茶醇厚浓郁
滋味鲜爽 香气弥漫
“摘”
须用手指指腹将一芽一叶
从茶树上轻轻摘下
切忌在采摘中用指甲掐断
“收”
须用透气性极好的竹篓作为容器
将摘下的一芽一叶轻轻放入竹篓
断不可用布袋
易揉伤茶叶
“形美”到“味美”
讲究的采摘
也促成神鹊白茶高端的品质
落入茶盏中
从茶叶变成茶汤
经用心采摘挑选
才能成就一杯好茶
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