【制作材料】
主料：猪肉（后臀尖）(2500克)
调料：虾酱(150克)
【白切肉制作工艺】
1. 猪后臀尖去皮、洗净；
2. 洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫；
3. 再放上竹屉，再用重物压住，至猪肉断生，即可捞出；
4. 然后，肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。虾子酱油装碟，待用；
5. 食用时，切去白肉块上的大部分肥膘，切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片；
6. 按顾客需要量将薄肉片整齐地排于盘中；
7. 上菜时，带虾子酱油碟。
【营养成分】
热量 (8568.00千卡)
蛋白质 (381.20克)
脂肪 (781.40克)
维生素A (497.50微克)
硫胺素 (6.58毫克)
核黄素 (2.96毫克)
尼克酸 (71.14毫克)
维生素E (29.69毫克)
钙 (587.00毫克)
磷 (3425.50毫克)
钠 (8314.40毫克)
镁 (337.50毫克)
铁 (42.40毫克)
锌 (23.28毫克)
硒 (121.41微克)
铜 (3.78毫克)
锰 (0.86毫克)
钾 (4744.00毫克)
碘 (249.90微克)
维生素B6 (0.08毫克)
叶酸 (16.50微克)
维生素B12 (15.57微克)
胆固醇 (2175.00毫克)
包种茶白切肉的做法
[材料]：
猪后腿肉600公克、盐适量。
[作法]：
1、后腿肉、2茶匙盐，放入小锅中煮1个钟头。
2、包种茶取出2/3量按一般冲泡法，泡500CC茶汤。
3、肉捞出趁热浸入茶汤中，浸泡一个钟头。
4、肉捞出放入冰箱，要吃之前取出切薄片。
5、将剩下的1/3茶磨成茶粉一茶匙盐入干锅中略炒，盛出作为沾料。
[秘诀]：
1、煮肉时盐要放重点，让肉入味。
2、茶汤要淹过肉。
菊味白切肉的做法:
1.买一块全精肉，肉的大小由就餐人数来决定，把肉洗干净。
2.用纱布包起白菊花数朵，和肉一起放到一锅冷水里开始煮。
3.水烧开以后放进一丁点儿盐，再加一小块橘子皮。橘子皮可以帮助去除肉的腥味，还可以增加一点橘子的清香。但橘子皮不宜过大，以免盖住白菊花的香味。
4.大约煮10分钟左右，其间要用筷子戳戳那块肉，假如感觉上肉的内里有点硬硬的，就说明可以把肉捞出来了。
5.把肉切片，倒一小碟美极鲜酱油当蘸料。有些朋友觉得口味太清淡，喜欢味重的，可以在切好片的肉上撒点黑胡椒。
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