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龙井千层酥

文章来源:茶文化网 时间:2025-02-27 19:20 点击104次

龙井千层酥 用 料 龙井茶汤 525克 面粉 1950克 猪板油 600克 牛油 375克 薯粉 300克 泡打粉 3.75克 萝卜 500克 瑶柱 50克 精盐 5克 味精 5克 白糖 10克 胡椒粉 3克 生粉 10克制 法

(1) 先将面粉750克﹑猪板油375克﹑牛油375克﹑薯粉﹑泡打粉拌匀成酥皮﹐用方盘装上放雪柜。

(2) 用面粉1200克﹑猪板油225克﹑龙井茶汤525克拌匀并搓至纯滑成水皮。

(3) 取出雪柜内已雪硬的酥心﹐将水皮压上酥心面﹐再次放入雪柜。待雪硬后用酥棍压薄﹐叠三次变成四叠﹐即成萝卜酥皮。

(4) 萝卜馅的制法﹕将萝卜去皮切丝﹐洗净﹐将干瑶柱用水炖至软烂并将其用手撕开﹐用中火将萝卜丝与瑶柱丝一起煮调味勾芡即成萝卜馅。

(5) 切件用酥棒压薄﹐扫蛋上萝卜馅﹐用中火炸至金黄色。

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