乳茶是指由适量的牛乳、牛油、盐、玉泉山水与浙江产优质黄茶 熬煮，至茶色如咖啡，散发出阵阵奶香的特殊茶品。这种乳茶入口香醇，营养丰富，可解油腻，去腥膻，尤其是在寒冷的冬季饮用，能驱寒暖肚，故颇受我国北方少数民族的青睐。奶茶亦称乳茶，是中国历代皇宫御膳中的主要饮品，帝王之中最嗜奶茶者乃乾隆皇帝，他“御题”五言绝句赞奶茶云：“酪浆煮牛乳，玉碗凝羊脂。御殿威仪赞，赐茶恩惠施。子雍间有誉，鸿渐未容知。论彼虽清矣，方斯不中之。臣材实艰致，良匠命精追。读史浮大白，戒甘我弗为。”
配方1：云南绿茶１克。
用法：绿茶研细末，分３次乳汁调服，连服３～５天。
功效：清热、消食、止泻、用于婴幼儿腹泻。
配方2 :将甜炼乳1汤匙、红茶0.5～1克、食盐适量。
用法 :混合后，用沸水冲泡5分钟即成。每日1剂，早饭后服饮。
功效: 补虚损，益胃肠，养五脏，生津止渴。适用于病后虚弱，食欲不振。
核桃乳茶：先用干燥法或热烫法处理核桃仁去皮，然后用水浸泡磨浆，过滤，再加糖和乳化剂调配，经高压均质，高压灭菌等工序制成核桃乳茶。
一种核桃乳茶的制备方法，其特征在于：
（１）用机械或手工破碎去壳，选择质地饱满，内质乳白色的核桃仁为原料；
（２）用气流干燥法或水浸法将核桃仁脱种皮：
ａ．气流干燥法：将核桃仁放入热风干燥箱中焙烤，温度为１１０℃－１２５℃ ，时间为２－３小时，取出后冷却，再用人工或脱皮机搓去种皮；
ｂ．水浸法：将核桃仁放入沸水中热烫，水温为８０℃－９０℃，时间１０－３０分钟，可适当加５－１０％食用碱；而后用人工或脱皮机脱去种皮；
（３）用净化水浸泡核桃仁，核桃仁与水的比例为１：２，浸泡时间为２０－２４小时；
（４）将浸泡后的核桃仁加３－５倍的水进行粗磨，磨至匀浆时再进行精磨，精磨时添加１％的亚硫酸钠；
（５）将磨至乳状液的核桃仁原浆用１６０目－２００目筛网过滤，过滤时调整ＰＨ７．０－９．０；
（６）在过滤后的乳状原浆中添加６－７％的糖；
（７）在过滤后的乳状原浆中添加０．１－０．５％的乳化剂；
（８）将调配好的乳液放入高压均质机中均质，均质压力为３００ｋｇ－６００ｋｇ／ｃｍ↑［２］；
（９）将均质后的核桃乳装入容器，在高压灭菌锅中进行高压灭菌，压力为１．５ｋｇ／ｃｍ↑［２］，时间为２０－３０分钟，温度为１２６℃以上信息茶文化网收集整理。
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